Poate că nu există o astfel de persoană care să nu vrea să mănânce un pește afumat. Dar nu toate au fumatori sau pot in orice moment sa fuga la cel mai apropiat supermarket pentru o delicatesa gustoasa. Prin urmare, metoda de fumat afumătoare de pește fără a - nu este numai reteta de valoare, dar se bucură, de asemenea, faptul că, în orice moment, va fi capabil să fumeze exact peștele, te iubesc, și bucurați-vă cu prietenii roadele artelor culinare.
În plus, peștele afumat are multe calități utile. De exemplu, fumatul asigură o bună conservare și de fum, care sunt prelucrate produse în timpul fumatului, are proprietati bactericide mari - cu toate acestea nu exista microbi și helminților din pește afumat nu poate fi.
Iar faptul că, în procesul de pește afumat nu este umplut cu grăsime în plus (ca în fierbinte) sau apă (ca în gătit), nu exagerați și nu sunt tratate cu acid - toate acest lucru face produse naturale aproape în mod evident benefice pentru sănătate.
Și totuși - atunci când fumează cu fum real din lemn (într-un magazin de fumat), carcinogeni volatili penetrează peștele. Prin urmare, industria alimentară a fost creat inofensiv „fum lichid“, prelucrarea care este complet lipsit de substanțe cancerigene dăunătoare, dar conferă un gust și miros de produs afumat.
Focul macrou afumat
Rețetă pentru macrou fierbinte afumat (într-o tigaie)
Această rețetă este bună, deoarece nu necesită nici măcar "fum lichid" - veți avea nevoie doar de o tigaie cu un fund gros și o folie de alimente. Deci: intestinul macrou, tăiați capul, coada și aripioarele, clătiți în apă rece. Se amestecă 2 linguri. sare si 1 lingura. zahăr, este bine să turnați carcasele de macrou cu un amestec.
Întoarceți peștele într-o pungă de celofan și ascundeți-l în frigider timp de 10-12 ore (puteți peste noapte). Dimineața, spălați peștele și puneți-l într-un recipient profund. Adăugați sos de soia și lăsați-l să marinăze timp de 1 oră. Se amestecă orez, ceai, scorțișoară și 2 linguri de zahăr.
Rețeta de hering afumată rece
Fumatul cu fum lichid face posibil ca acasă să facă un pește minunat, gust diferit de cel gătit într-un magazin de fumat. Reteta va face apel la cei care preferă un stil de viață sănătos. Pentru această rețetă, se utilizează hering înghețat - puteți lua orice altă varietate de pești mari.
Hrănirea cu afumare rece
Heringul se încălzește la temperatura camerei, în intestin și se clătește bine în apă rece. Ceapa ceapa spălată în apă rece, se toarnă 1 litru de apă clocotită și se fierbe timp de 5 minute la foc mic. Tulpina, coaja de coc, si folosirea unui bulion de ceapa maro pentru prepararea marinadei.
Se adaugă sare și zahăr în bulionul fierbinte, se amestecă până se dizolvă complet. Așteptați până se răcește și se toarnă acolo "fum lichid". Heringul a pus într-un vas profund smalț și a turnat marinada. Puneți opresiunea și puneți-o într-un loc rece (subsol, frigider) timp de 48 de ore.
Întoarceți pește la fiecare 12 ore. După 48 de ore, luați pește, spălați bine cu apă rece, ștergeți cu prosoape de hârtie și lăsați-l să se usuce la temperatura camerei timp de 3-4 ore. Pielea heringului trebuie să strălucească cu un luciu caracteristic.
Rețetă de capelină afumată rece
Cu ajutorul "fumului lichid" este posibil să fumezi nu numai pești mari, ci și un lucru mic care este plăcut pentru mulți, ca o gustare pentru bere. Aceasta este potrivită pentru capelin proaspăt înghețat, hering baltic sau șprot. Apropo, pentru fumat ai nevoie de o oala de 3 litri.
Capelin de fumat rece
Clătiți pește în apă rece și uscați. Canonul se spală bine, se fierbe cu apă clocotită și se lasă să se usuce în aer. Din sare, zahăr, ardei roșii și negri, mărarul face un amestec. Se toarnă amestecul de 1 cm pe fundul borcanului uscat. Topul stratului de pește și se toarnă cu 1 lingură de "fum lichid".
Apoi se toarnă un mic amestec, din nou pune pe el un strat de pește și se toarnă "fum lichid". Așa că umpleți cutia până la vârf - veți obține 4-5 straturi de pește. La început ar trebui să fie un amestec sărat-piper. Banca închisă închisă și pusă în frigider timp de 3 zile.
La fiecare 12 ore banca trebuie să fie întoarsă cu susul în jos. După trei zile, scoateți peștele din cutie și uscați-l cu prosoape de hârtie. Apoi se lasă să se usuce la temperatura camerei timp de câteva ore.
Rețetă pentru pastravul afumat fierbinte (în aerogrill)
Dacă aveți un aerogrill, vă place foarte mult deliciosul păstrăv afumat la cald, care poate fi ușor și relativ rapid pregătit cu dispozitivul dvs. și "fum lichid".
Păstrăvul afumat fierbinte
La pește tăiat capul, tăiați de-a lungul coamei în 2 părți, și fiecare parte din nou în jumătate - pentru a se potrivi în aerogrill. Se amestecă sarea cu zahăr și grătar bine pește, mai ales din piele. Apoi puneți piesele de pește într-un recipient profund și umpleți abundent cu "fum lichid".
Trebuie să puneți pielea în jos pentru ca marinada să treacă prin ea. Lăsați timp de 1 oră. Apoi puneți părțile păstrăvului în aerogrill pe grila de mijloc, setați temperatura la 180 ° și la o viteză medie de fum timp de 30 de minute.
Determinați dacă peștele este gata este foarte simplu - dacă carnea este ușor despărțită de creastă, atunci peștele devine bine. Pregătiți păstrăvul din aerogril și împachetați folia de alimente timp de 20 de minute - peștele trebuie să "se odihnească". Apoi puteți începe să mâncați!
Citiți de asemenea
Carpaccio de somon - probabil cea mai faimoasă și populară variantă de pește pe tema cărnii italiene ...
Eu însumi sunt angajat să fumez un pește într-un magazin de fum care mi-a fost dat. Firește, nici un fum lichid în timpul fumatului adauga coaja de Aspen pentru a da aroma si culoare aurie, dar un pic, în caz contrar este posibil să apară amărăciune. Fumează aproape orice pește, mai ales cel pe care îl prind. Bream, roach și Chekhon sunt bine fumate, dar sunt destul de osoase, cel mai bun este ciupercul, burbotul, somnul.
O mare selecție de rețete gătite la domiciliu pentru orice pește! M-am interesat de rețetele pentru fumat într-o tigaie, precum și de capelinul de fumat. Îmi place peștele afumat, dar nici măcar nu am încercat să-l fac singur, în bucătăria mea. Este deosebit de plăcut că totul se dovedește perfect, iar mirosul este - mmm! Vecinii din afară s-au dus chiar să se întrebe ce-am făcut să mă amestec?
Întotdeauna am vrut să învăț cum să fumez pește, dar trăim în oraș, nu există un magazin de fumat. Am auzit despre utilizarea fumului lichid, deși nu l-am văzut niciodată în vânzare, poate că nu mă uit acolo? dar rețeta pentru macrou fierbinte afumată pare accesibilă. Dacă se va dovedi, atunci, pe masa mea, nu numai pregătirea heringului, ci și peștele afumat. Vă mulțumim pentru sfat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: