Principii de calcul al conținutului caloric al produselor
Toate mesele și alimentele conțin calorii. Unele produse (fenicul uscat, dieta cola, ceaiul negru) conțin o cantitate mică de energie. Numai apa nu conține calorii deloc. Datele privind conținutul de proteine, carbohidrați și grăsimi dintr-un produs separat, precum și conținutul caloric al produselor individuale pot fi găsite în tabelul cu conținut caloric al produselor.
Calorii se găsesc în proteine, grăsimi și carbohidrați ai alimentelor. Proteinele efectuează transformări de energie și metabolism. Valoarea energetică a grăsimilor este de aproximativ două ori mai mare decât cea a carbohidraților. Grăsimile din corpul uman se descompun în glicerol și acizi grași cu eliberarea de energie. Carbohidrații dau energia necesară fluxului de procese biochimice. Cu o cantitate suficientă de energie în corpul uman, carbohidrații liberi sunt transformați în rezerve de combustibil - în țesut adipos (stoc pe termen lung) și glicogen (stoc disponibil imediat). În organismul uman, carbohidrații liberi se descompun în fructoză și glucoză.
Fibrele (fibre dietetice) au o valoare energetică mai mică decât zahărul și amidonul. În multe țări, celuloza nu indică produse alimentare (valoarea calorică este considerată zero). În unele țări (de exemplu, în Statele Unite), celuloza este considerată un tip de carbohidrat complex, conținutul caloric al fibrelor este de aproximativ 4 kcal / g.
Atunci când se calculează conținutul caloric al produselor, componentele chimice, cum ar fi pentozanele, apa, mineralele și celuloza, nu sunt de obicei luate în considerare. Calculul arată așa-numitul conținut caloric teoretic al produselor, deoarece asimilarea totală a organismului uman de grăsimi, carbohidrați și proteine din alimente este acceptată provizoriu. De fapt, alimentele sunt doar parțial absorbite de organism. Deci, se crede de obicei că digestia medie a grăsimii este de 94%, proteinele - 84,5% și carbohidrații - 95,6%. Pentru a calcula conținutul caloric practic al produselor finite, este necesar să se țină cont de asimilabilitatea lor.
Chimistul american la sfârșitul secolului al XIX-lea a dezvoltat o metodă pentru determinarea energiei alimentare pe baza căldurii de ardere a unui corp solid sau lichid într-un balon calorimetric.
Pentru a determina conținutul caloric, produsul alimentar selectat este plasat într-un balon de calorimetrie, unde este ars, iar apoi se măsoară căldura extrasă. Căldura din camera de calorimetrie este măsurată separat de către persoana care efectuează testarea. Apoi, valoarea primită este transferată la calorii "arse" pentru a cunoaște valoarea fiziologică și reală a alimentelor. Această metodă de evaluare a conținutului caloric al alimentelor și a alimentelor (metoda calorimetriei directe) prezintă o serie de dezavantaje. Cel mai grav dezavantaj este că proteina din corpul uman este oxidat exact ca în calorimetru, doar într-o stare de epuizare a corpului.
Determinarea conținutului caloric al produselor finite
La calculul conținutului caloric al produselor, trebuie să țineți cont de greutatea vasului preparat și de cantitatea totală de apă utilizată pentru prepararea vasului.
Deci, pentru a determina conținutul caloric al unei recipiente gata preparate, este necesar să se adauge cantitatea de energie în toate componentele necesare pentru prepararea acestui vas și apoi să se împartă numărul obținut cu numărul de porțiuni. Pentru a calcula calorii în paste și cereale, trebuie să înțelegeți că conținutul de calorii al produselor după gătire va fi de trei până la patru ori mai mic decât în formă brută.
După tratamentul termic, masa multor produse este semnificativ redusă. Pierderea de masă este în principal asociată cu pierderea apei. De exemplu, carnea de vită în timpul gătitului pierde aproximativ 50% apă. Greutatea cartofilor în timpul prăjirii este redusă cu 30-60% (în funcție de metodele de prăjire și măcinare).
Uscarea fructelor, biscuiților sau fructelor reduce volumul lor de mai multe ori. Prin urmare, conținutul de calorii al produselor finite va fi mult mai mare decât înainte de gătit. Pentru a calcula corect calorii uscate produse, este necesar pentru a afla cât de multe ori greutatea lor a scăzut după uscare, iar apoi valoarea intabulate obținută se înmulțește cu numărul indicat în produse Tabelul de calorii.
La introducerea unui aliment diferit în organism participă la reacții chimice, cum ar fi între ingredientele sale și cu acid clorhidric gastric, enzimele salivei, pancreas și vezică biliară și altele asemenea. D. Aceste reacții au loc atât cu eliberarea de căldură, precum și cu absorbția. Dar. organismul consumă în principal acei nutrienți. pe care le extrage din alimente și cu sânge livrează la toate celulele. Care este rolul caloriilor în acest caz? Explicați cine știe! Mulțumită în avans!
La introducerea unui aliment diferit în organism participă la reacții chimice, cum ar fi între ingredientele sale și cu acid clorhidric gastric, enzimele salivei, pancreas și vezică biliară și altele asemenea. D. Aceste reacții au loc atât cu eliberarea de căldură, precum și cu absorbția. Dar. organismul consumă în primul rând acele substanțe nutritive pe care le extrage din alimente și le livrează cu sânge tuturor celulelor. Care este rolul caloriilor în acest caz? Explicați cine știe! Mulțumită în avans!
Gennady, calorii nu sunt ceva real, ca nutrienți. Aceasta este unitatea convențională pentru desemnarea energiei. Pentru orice proces din corp necesită, în primul rând, energie. Unele substanțe nutritive sunt combustibil (în principal carbohidrați) și calorii - energia generată de combustia combustibilului.
Hope! Chimistul american la sfârșitul secolului al XIX-lea a dezvoltat o metodă pentru determinarea energiei alimentare pe baza căldurii de ardere a unui corp solid sau lichid într-un balon calorimetric. Pentru a determina conținutul caloric, produsul alimentar selectat este plasat într-un balon de calorimetrie, unde acesta este ars ca urmare a reacției de oxidare cu oxigen. și apoi măsurat în calorii alocate căldură (sau energie termică!). Dar aceasta este doar una dintre numeroasele reacții chimice endo-și exoterme. Conform vederilor moderne, oamenii au și educație electromagnetică, adică o "stație electrică de mers pe jos". Poate că atunci are sens să traducă calorii în wați. Se pare că calculul acestor calorii este neproductiv pentru dezvoltarea ulterioară a omenirii și a. medicament. Cu deosebită considerație, G. Levshin
Știați că:
Potrivit statisticilor, în zilele de luni, riscul de leziuni la spate crește cu 25%, iar riscul unui atac de cord - cu 33%. Fii atent.
Boala cea mai rară este boala Kuru. Numai reprezentanții tribului Fores din Noua Guinee sunt bolnavi. Pacientul moare de râs. Se crede că cauza bolii este mâncarea creierului uman.
Oasele omului sunt de patru ori mai puternice decât betonul.
Oamenii care sunt obișnuiți să ia micul dejun regulat sunt mult mai puțin susceptibili de a suferi de obezitate.
Dacă zâmbiți doar de două ori pe zi - puteți reduce tensiunea arterială și puteți reduce riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral.
Greutatea creierului uman este de aproximativ 2% din greutatea corporală totală, dar consumă aproximativ 20% din oxigenul care intră în sânge. Acest fapt face ca creierul uman să fie extrem de sensibil la daunele cauzate de lipsa de oxigen.
Dacă ficatul nu mai funcționa, moartea ar fi venit în 24 de ore.
În timpul vieții, persoana obișnuită produce două sau mai multe bazine de saliva mari.
În ceea ce privește medicamentele pentru alergii în SUA, mai mult de 500 de milioane de dolari pe an sunt cheltuite. Încă credeți că se va găsi modalitatea de a înfrânge în final alergia?
Cand iubitorii se saruta, fiecare dintre ei pierde 6.4 kcal pe minut, dar schimba aproape 300 de tipuri de bacterii diferite.
Tusea de droguri "Terpinkod" este unul dintre liderii în vânzări, nu deloc din cauza proprietăților sale medicinale.
În plus față de oameni, doar un lucru viu pe planeta Pământ - un câine - suferă de prostatită. Aceștia sunt prietenii noștri cei mai loiali.
Stomacul unui om se descurcă bine cu obiectele străine și fără intervenția medicală. Se știe că sucul gastric poate dizolva chiar monede.
Oamenii de stiinta americani au efectuat experimente pe soareci si au ajuns la concluzia ca sucul de pepene verde impiedica dezvoltarea arteriosclerozei vaselor de sange. Un grup de șoareci au băut apă obișnuită, iar al doilea - suc de pepene verde. Ca rezultat, vasele din al doilea grup au fost lipsite de plăci de colesterol.
SARS din nou. Cum să rezolvați eficient virușii?
nas infundat, tuse, lacrimi fără nici un motiv, plângerea că dureri de cap și gât, un astfel de model familiar. "Totul este clar", concluzionează părinții. "Copilul a răcit." Și ex.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: