Opțiuni de gătit

Despre prepararea marțipanilor

Marțipan este utilizat pentru modelarea unei game largi de ambarcațiuni produse de cofetărie, care sunt complet finisate sau opere de artă independente de patiserie sau elemente de bijuterii o varietate de produse comestibile.






Marzipanii sunt de asemenea utilizați pentru acoperirea produselor de cofetărie și ca umpluturi de plăcinte dulci.

Înfășurați marțipanii în celofan sau în filmul alimentar (sau puneți-l într-o pungă de plastic) și puneți-l în frigider sau în congelator.
Înainte de utilizare, mențineți amestecul la temperatura camerei și lăcuieț ușor pentru a restabili plasticitatea.

Vă recomandăm să utilizați:
Principalul RECEPT al MARCIPAN cu tratament termic
pentru gătit acasă
(conform VVPokhlebkin)
ingrediente:
- 0,5 kg de boabe de migdale dulci purificate,
- 15 bucăți de migdale amare,
- aproximativ 200 g de zahăr din fructe (fructoză);
- 1 lingura. lingura de apa.
preparare
Almond opărit, elimina pielea, se usucă cuptorul cu ușa deschisă pe o foarte ușoară foc câteva minute (evitându-se nu numai de ardere, dar, de asemenea, îngălbenirea nuci!), Apoi se macină într-o râșniță de cafea cât mai subțire posibil.
De asemenea, zahărul (fructoza) se macină în pudră și se trece printr-o sită fină.
Zaharul și migdalele se amestecă bine, de preferință cu un mixer, într-o masă omogenă.
Puneți-o într-o ceașcă de porțelan și pulverizați-o în amestec cu o lingură de apă (rece, fiartă). Faceți-o mai bine împreună: se presară unul, celălalt se întoarce masa, continuu, uniform.
NOTĂ. Pentru a gusta, în greutatea primită este posibil să se adauge 50 g de stafide spălate și melkonasechennogo, se amestecă și totul să treacă de patru ori de cinci ori printr-un măcinător de carne.
După aceea, masa marzipan este plasată într-o grosime de perete ustensile metalice (fund) și încălzit cu agitare constantă timp de căldură foarte mică (cu adăugarea unei cantități mici de fructe de zahăr pudroobraznogo cernuta - de la 20 până la 50 g) până la omogenitate și greutate emoliere.
La încălzire, evitați supraîncălzirea și arderea excesivă!

VARIANTELE MARCIPAN MASS
Opțiunea 1 (cu tratament termic)
Randament: 700 g
ingrediente:
- 2 ouă,
- 175 g de fructoză (de preferință) sau zahăr pudră,
- 350 de grame de migdale de sol,
- 4 picături de esență de vanilie,
- 1 lingurita de suc de lamaie.
preparare
Loviți ușor ouăle într-un castron.
Se amestecă zahărul cu pulbere de zahăr și se amestecă cu masa de ouă.
Puneți vasul într-o cratiță cu apă clocotită și, amestecând, gătiți până la cremă.
Scoateți-vă. Puneți în castron migdale de pământ, adăugați esență de vanilie, suc de lămâie și bici ușor cu o lingură - ar trebui să obțineți o pastă moale.






Puneți pasta pe suprafața de lucru sub formă de pudră pulbere și frământați-o până când este netedă.
Încercați să nu exagerați, altfel petrolul va ieși.
NOTĂ. Marzipanii, preparați în acest mod, ar trebui folosiți într-o formă caldă, până când își pierd plasticitatea.

Opțiunea 2 (fără tratament termic)
Randament: 900 g
ingrediente:
- 1-2 oua,
- 2 gălbenușuri,
- 225 g zahăr,
- 225 g de fructoză (de preferință) sau zahăr pudră,
- 450 de grame de migdale de sol,
- 6 picături de esență de vanilie,
- 2 lingurițe de suc de lămâie.
preparare
Se amestecă 225 g de zahăr și pudră de zahăr într-un castron, apoi se adaugă migdale.
Separați separat 2 gălbenușuri, 2 ouă întregi, suc de lămâie și esență de vanilie.
Faceți o canelură în centrul amestecului de zahăr, turnați amestecul de ouă în el și amestecați bine.
Presăriți zahărul pe suprafața de lucru și frământați pasta de marțipan până când este netedă.
NOTĂ. Este posibil, dar nedorit, înlocuirea migdalelor cu alune, creșterea cantității de zahăr pudră la 275 grame și reducerea numărului de ouă la un întreg ou.

Opțiunea 3
ingrediente:
- 200 g de fructoză (de preferință) sau zahăr pudră,
- 200 de migdale rafinate,
- 1 ou alb,
- 1 lingurita de lichior,
- câteva picături de suc de lamaie.
preparare
Coaceți migdalele și amestecați-le cu pudră de zahăr, proteine, suc de lămâie și băuturi alcoolice.
Întregul amestec este măcinat din nou și din masa rezultată se formează două straturi de 3 cm grosime.
Întoarceți-le în folie și puneți-le în frigider timp de 2-7 zile.
Înainte de utilizare, tăiați marțipanul în felii subțiri.

Opțiunea 4
ingrediente:
- 600 g de dulce și 60 g de migdale amare,
- 600 g de fructoză sau zahăr,
- 4 linguri de apă de trandafir.
preparare
Migdalele decojite se usucă bine, trec printr-un măcinător de carne și, adăugând zahăr și apă trandafiră, se amestecă o masă groasă.
Puneți frigiderul timp de 12-14 ore, apoi tăiați marțipanul în bucăți de dimensiunea potrivită și uscați-le într-un cuptor cald sau peste căldură.

Opțiunea 6
ingrediente:
- 500 g de fructoză (de preferință) sau zahăr pudră,
- 320 de grame de sâmburi de migdale,
- 4 proteine,
- 1 linguriță. cognac, rom sau vin.
preparare
Aplicată pentru pregătirea diferitelor ornamente sub formă de fructe, legume, figurine de animale etc.
Migdalele sunt impregnate cu apă fiartă, se eliberează miezul de piuliță din coajă și se întinde uniform pe o foaie de metal pentru uscare.
Temperatura cuptorului este de 40-45 gr. Cu, timp de 2-5 minute.
Uscat migdale carne tocată se amestecă cu zahăr pudră și biciuit albi și a trecut de mai multe ori prin rasnita atâta timp până la o masă păstoasă omogenă, făcând vin sau coniac și se agită.
Marzipanul gata trebuie să fie plastic alb vâscos.
Prea mult marțipan solid se adaugă proteine ​​biciuite, în pulbere de zahăr moale.
Depozitați marțipan învelit în celofan într-o cratiță cu un capac bine fixat.
Perioada de valabilitate nu mai mare de 1 lună.

Marzipan cu făină și smântână
ingrediente:
- 0,5 cani de cremă de 20%
- 0,5 pahare de făină de cea mai înaltă calitate,
- 100 de grame de sâmburi de migdale,
- 250 g de fructoză (de preferință) sau zahăr pudră.
preparare
Făină și smântână rece se amestecă într-un vas pentru a obține o masă omogenă se încălzește în timpul agitării la foc mic sau o baie de apă până până când amestecul se îngroașă și nu se va abate de la fundul și părțile laterale ale tigaie, lăsat să se răcească, se adaugă purificat din coajă, migdale sol, zahăr de ricin , dacă se dorește, câteva picături de colorant alimentar și se amestecă un aluat neted.
Aluatul este laminat într-un strat subțire, produsele de forma dorită sunt tăiate și uscate în aer.

Cum să modifici un copil:

marțipan
Ingredientele
Almond (curățat) - 400 g
Pulbere de zahăr - 200 g
Zahar (poate fi maro) - 200 g
Apă - 1 pahar
preparare

Realizam sirop din apă și zahăr;
aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20-30 de secunde. Siropul este răcit. Am pus migdale
în combinație și măcinați în făină. Apoi adăugați zahăr pudră la ea și
(nu oprim combina), se toarna siropul de zahar intr-o picatura subtire. când
conținutul se va transforma într-o masă omogenă netedă - procesul este finalizat.
Depozitați marțipanul cel mai bine ambalat în filmul alimentar.

Articole similare

• Tort cu caise uscate și prune - o rețetă cu o fotografie de gătit cu smântână

• Tort cu caise uscate - rețetă cu fotografie

• Mascați de la opțiunile drăguțe de praf ale celebrului accesoriu

Trimiteți-le prietenilor: