BEEF BEEF - carne de bovine. Acesta este împărțit în 3 soiuri. Printre acestea se numără părțile dorsale, toracice, fille, franjuri, cârpă și cârpă. Clasa a doua include componente de umăr și umăr, precum și flanc. Clasa a III-a include o incizie, cu antezi posteriori și posteriori (vezi inserția la carne).
Culoarea carnii animalelor tinere este roșu deschis, de vită adultă - galben deschis sau roșu, animale vechi - roșu închis.
Pentru a șterge supe bulion, iar cele mai multe sunt considerate a fi cea mai bună parte a crupa cu os, care se numește „zahăr“, precum și partea din spate a târtița, fleica cu os, umăr și porțiunea de lamă a carcasei. Pentru fierbere de Borsch și necesită mai multă carne grasă (piept din față, adică. Șanțul. „Cholyshko“). Pentru borș mai puțin conductoare sau gras poate folosi partea din spate a șuncă. Gambei este gătit supă, dar trebuie să se țină seama de faptul că această parte a carcasei fierte mai mult și de multe ori coadă supa devine miros ciudat și caracteristic Adezivitatea jeleuri. Supe și secțiunea costale a porțiunii de umăr a carcasei și flancul.
carne Fried cel mai bine aroma de preparate din decupaje, muschi de vita, partea interioară a crupa (t. Numit. „Silverside“), partea de sus a fripturile muschiulet și (pulpă situate de-a lungul vertebrelor lombare).
Masa coapta poate fi preparata din partea exterioara a curelei si din partea din fata a pieptului. Carne de vită - stroganoff - din partea interioară a căprioarei și partea superioară a coapsei.
Pentru produsele tocate: hamburgeri, chiftele, zrazy, chiftelute, rola, pentru umplutura și umpluturi puteți utiliza aceste bucăți de carne, partea inferioară a fleica, crupa, porțiunea de umăr, vintre, carnea de gambă, și prost. Carnea gambei și are nevoie disperată de înmuiere suplimentară - este necesară încă o dată pentru carne tocată. Pentru prepararea jeleuri merge coadă.
O scurtă enciclopedie a gospodăriei. - Marea Enciclopedie Sovietică. Ed. AF Akhabadze, AL Grekulov. 1976.
Urmăriți ce "BEEF" în alte dicționare:
carne de vită - BEEF, bullhead, razg. carne, razg. redusă. BOUGHIAN GUYS, taur, volovie ... Sinonime dicționar-tezaur a discursului rus
Carne de vită - Carne de vită, există o concepție greșită destul de răspândită potrivit căreia carnea de vită și de carne - acestea sunt cuvintele alternativ, în timp ce carnea de porc, miel, carne de iepure nu au nimic de-a face. Aici este o conversație auzit în departamentul de carne ... ... greșelile Dicționarul limbii ruse
BEEF - BEEF, carne de vită, pl. nu, neveste. (de la vechiul cuvânt de bere). Carne de taur, de boi, de vaci ca hrană. Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940 ... Dicționarul explicativ al lui Ushakov
carne de vită - denumire comună în limba rusă pentru carne de bovine: taur, vacă, vițel și vițel. În secolele XVIII XIX. de fapt, a fost folosit doar pentru a desemna carne de vacă obișnuită. Se întâmplă din ... ... Dicționarul culinar
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: