Gemul de gătit este una dintre cele mai comune metode de procesare a fructelor și fructelor de pădure acasă.
Pentru a menține blocajul pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să respectați atunci când gătiți rata de consum de zahăr instalat. În cazul în care gazda, în scopul de a salva se va adăuga la fructe și boabe de zahăr mai puțin decât în mod normal pe formula, sau nu se va termina până la sfârșitul gătitului, acest blocaj va fi instabilă în depozit: ea fermenteze foc mucegăite și vin în stare proastă completă.
gem spoilage ciuda cantități adecvate de zahăr, pot apărea datorită umplerii în umede containerele unseasoned slab și spălate (cutii, sticle, vase de lut, etc.) și depozitarea ulterioară într-o cameră umedă, neventilate.
Există numeroase moduri de gătire a gemului pe baza caracteristicilor fructelor și fructelor proaspete. În același timp, există metode și cerințe comune pentru gatitul din fructe și fructe de pădure.
Inventarul și containerele pentru gătit și depozitarea gemului
Cele mai bune feluri de mâncare pentru gatitul de gătit sunt alamă (în uz denumită cupru), bazine sau bazine din oțel inoxidabil. De obicei folosesc cutii cu o capacitate de 2 până la 6 kilograme. Tazele cu o capacitate mai mare nu sunt recomandate, deoarece atunci când gătiți delicate fructe de pădure (zmeură, căpșuni etc.) se pot zdrobi în ele și gemul se transformă în fiert. În plus, atunci când gătiți cantități mari de fructe de pădure, timpul de gătire se mărește considerabil, ceea ce afectează și calitatea blocajului. Prin urmare, pentru gatitul de gatit nu ar trebui sa folositi vase de inalta calitate, iar bolurile cu laturi joase.
O atenție deosebită este necesară pentru bazinele din alamă. Înainte de a II-a după fiecare gătire, suprafața pelviană este curățată, spălată și clătită cu apă fierbinte. Peletele spălate sunt uscate pe aragaz până când umezeala este complet îndepărtată. În nici un caz nu trebuie să utilizați un pelvis cu urme de oxid de cupru - pete verzi. Un astfel de bazin trebuie să șteargă bine cu nisip pentru a finaliza îndepărtarea petelor verzi dăunătoare pentru sănătatea umană, și apoi se spală cu apă fierbinte, uscat și apoi de a folosi numai pentru gem de gătit.
Cele mai bune containere pentru ambalarea și depozitarea gemului sunt bidoane din sticlă cu capacitate de 0,5, 1 și 2 litri.
Înainte de ambalare, cutiile se spală în apă fierbinte, de preferință cu detergent sau sifon pentru o puritate perfectă, apoi se clătesc cu apă fiartă cu apă curată și se completează pentru a se scurge apa. Apoi băncile se usucă pe aragaz până când umezeala este complet îndepărtată. Băncile înainte de ambalare trebuie să fie calde și complet uscate.
Când utilizați orice sursă de căldură, blocajele nu trebuie gătite mai mult de 30-40 de minute, cu excepția timpului de umplere a blocajelor. In primele 5-10 minute de gem de fierbere trebuie sa se fierbe, asa cum se vede cel mai spumare și conținutul pelvisului pot fierbe timp de peste tot în această perioadă. Ca oarecum redusă formarea spumei și siropul va deveni mai dens, focul ar trebui să fie consolidată, asigurându-se, cu toate acestea, pentru a se asigura că blocajul fierte uniform și să nu se împrăștie peste marginea bazinului.
Cerințe pentru carantină
Siropul în care se găsesc fructele sau boabele trebuie să fie transparent, colorat, caracteristic acestor fructe sau fructe de pădure, fără nici o nuanță maronie sau brună. Prezența unei nuanțe maronii în sirop indică faptul că gemul a fost supraexpus în foc sau prea rapid gătit la căldură.
Siropul trebuie să fie atât de gros încât să nu se scurgă rapid de pe suprafața lingurii. Siropul și boabele din dulce ar trebui să fie de cincizeci și cincizeci. Excedentul sau defectul indică o gătire greșită a blocajului.
Recoltarea fructelor și a fructelor de pădure
Fructe și fructe de padure pentru gem sunt colectate în ziua gătitului în vreme uscată și însorită, după ce sunt uscate din rouă. Colectați fructe de padure în vremea ploioasă nu ar trebui să fie. Pentru gemul de gătit este foarte important să se adune cât mai mult fructe și fructe de pădure cu același grad de maturitate, sacrificând atât imature, cât și suprarezervate. Boabele de căpșuni și zmeură sunt recoltate în site sau coșuri de răchită cu o capacitate de maximum 2-3 kilograme.
Fructe și fructe de pădure, cumpărate pe piață sau în rețeaua comercială, înainte de recoltare, culese cu atenție, dar cu maturitate.
Spălare de fructe și fructe de pădure
boabe delicate, cum ar fi zmeură și căpșuni, în cazul în care acestea sunt eliminate din teren agricol, fără impurități și rapid pus în prelucrare, nu pot fi spălate. În toate celelalte cazuri, ele sunt spălate la același nivel cu alte tipuri de fructe și fructe de pădure. Chiuveta produse după sortare și unele fructe și după curățare (îndepărtarea sepale din căpșuni, zmeură și tulpină în cupa de la coacaze) in apa de la robinet rece.
Bomboanele delicate se spală timp de 1-2 minute sub duș dintr-un robinet de apă sau prin imersie repetată în apă într-un castron cu fundul coșului (coșul, colatera etc.).
Bomboanele și fructele după spălare nu sunt ținute mai mult de 10-15 minute în sită, astfel încât apa din ele este de sticlă și acestea sunt ușor uscate.
Fructe și fructe de padure
După screening, spălarea și curățarea anumitor fructe și boabe trebuie opareste întâi R apă clocotită. Este nevoie de această operație în timpul gem de mere, pere, gutui, etc. coacaz gătit. Deoarece acesta asigură impregnarea completă de fructe si boabe sirop de zahăr și fructe își păstrează simultan forma în timpul preparării.
În loc de opărire, uneori se utilizează piercing sau incizarea fructelor.
Cea mai obișnuită este boabele de fructe sau fructele din siropul de zahăr. Pentru prepararea sa se utilizează numai zahăr granulat alb și pur. Alamă pură sau un alt bazin, tigaie emalia ponderat turnat sau pahare dozați cantitatea necesară de zahăr și se toarnă o cantitate măsurată de apă potabilă rece sau la cald, după care vasele puse pe foc mediu și se agită cu o lingură sau skimmer până când zahărul se dizolvă. Apoi siropul este adus la fierbere. După 1-2 minute de fierbere vasele îndepărtate de căldură, iar siropul este gata.
Din doza exactă de zahăr și raportul corect între zahăr și fructe de pădure sau fructe depinde de calitatea gemului gătit și de capacitatea sa de depozitare pe termen lung. În absența unor greutăți poate fi determinată în volum, în greutate de zahăr, într-un pahar de laborator conține 200 grame de zahăr în borcan litru - 800 grame într-un borcan de jumătate de litru - 400 grame de zahăr.
Înainte de a începe de gătit, este necesar să se pregătească feluri de mâncare necesare: vas adânc pentru cupa de colectare, lingura, sau skimmer, se îndepărtează spuma și care a fost eșantionate pentru a determina gradul de pregătire al gem.
Dupa ce a fost pregatit totul, peleta cu sirop este plasata pe un foc moderat si cantitatea de fructe de padure masurata cu atentie este turnata cu grija in ea. După aceasta, boabele sunt bine amestecate cu sirop. Pelvisul este luat cu ambele mâini și agitat cu mișcare circulară, astfel încât fructele sau fructele sunt dispersate uniform în sirop. Siropul trebuie să acopere în mod necesar fructele sau fructele de pădure, după care pelvisul este reintrodus în foc moderat. G din momentul în care pelvisul este ars, este necesar să se monitorizeze cu atenție gătitul, astfel încât conținutul bazinului să nu fiarbă. Focul ar trebui să fie menținut tot timpul uniform, nu foarte slab, dar nu foarte puternic, reglementându-l pentru stabilirea prețurilor. La începutul gătirii (primele 3-5 minute de la punctul de fierbere), odată ce pe suprafață apare o spumă vizibilă, pelvisul trebuie îndepărtat sau împins de foc, scuturat ușor cu ambele mâini, îndepărtat cu spumă și reluat din nou. Spuma trebuie îndepărtată frecvent.
După îndepărtarea spumei, pelvisul este din nou pus pe foc și gătitul continuă până la apariția unei noi spumă. Apoi procesul de îndepărtare a spumei se repetă. Aceasta continuă până când oprirea abundentă se oprește. Când se oprește și masa începe să fiarbă cu aceeași forță de foc, înseamnă că gătirea gemului se termină. În acest moment este necesar să urmăriți foarte atent, deoarece în acest moment este posibilă digerarea gemului și pierderea culorii și aromei frumoase, apare o nuanță maronie cu un gust amar neplăcut și amar. Dimpotrivă, dacă gemul nu este gătit în acest moment, acesta va fi prea lichid, instabil când este depozitat și fermentat rapid. Pentru a evita arderea cu gătit pe foc deschis, pelvisul trebuie să se rotească frecvent, iar fructele sau fructele se amestecă foarte ușor cu o lingură sau o lingură.
Este foarte important să se poată determina pregătirea gemului.
Cele mai comune metode de determinare a gradului de pregătire a blocajelor prin caracteristici externe.
1. O lingură din pelvis are nevoie de puțin sirop, ar trebui să curgă cu o lingură groasă, în loc de un fir lichid, subțire. Densitatea filetului de sirop de zahăr indică disponibilitatea blocajului.
2. Eșantionul de sirop se pune pe o linguriță și se răcește repede. Proba răcită este coborită ușor pe plăcuță, iar dacă șiropul nu se răspândește, gemul este gata.
3. Pelvisul este îndepărtat din foc, punctul de fierbere se oprește și suprafața blocajului din pelvis este rapid acoperită cu un strat subțire încrețit, indicând faptul că acesta este gata.
Umplerea și ambalarea gemului
După terminarea gătirii, gemul este imediat turnat în vase curate și pregătite - boluri sau tigăi din aluminiu și email fără crăpături. În nici un caz nu se pot folosi ustensilele din fier sau din fier, deoarece blocajele din acest container își înrăutățesc culoarea. Blocajul înainte de ambalare este de obicei răcit în vase de faianță sau email pentru 8-10 ore.
Unele tipuri de gem, în care fructele sunt rapid saturate cu zahăr, pot fi ambalate și în formă fierbinte, fără tinctură prealabilă (coacăze negre, căpșuni, afine, etc.).
Pentru depozitare pe termen lung, gemul este cel mai bine plasat într-un recipient din sticlă sau testat ceramică de capacitate mică - 0,5, 1 și 2 litri.
După ce gemul din borcane sau alte recipiente este răcit complet, acestea sunt bine etanșate.
Tag-uri: gem, gem, fructe, fructe de padure, gătit, zahăr, fructe, foc, rapid, dupa, gatit, după, foarte, feluri de mâncare, minute,
Trimiteți-le prietenilor: