Cuișoarele de rădăcină sunt flori uscate, fără fir, ale Arborelui Clove (Syzygium aromaticum) din familia Myrtaceae.
Puii de pe copac au culoarea roz (alb, galben), garoafa uscată devine roșu-maroniu.
Condimente cuișoare sunt caracterizate de o aromă puternică și gust de ardere. Cel mai parfumat este o pălărie de garoafe, un gust puternic alungător cu pețioli.
Un cuișor bun ar trebui să fie uleios la atingere și să aibă o culoare maro-roșcat. Determinați cu ușurință calitatea garoafelor. Mai mult ulei esențial în cuișoare, cea mai mare parte a căreia este concentrată la baza tijei, cu atât este mai mare calitatea condimentelor. Uleiul este mai greu decât apa, iar dacă cuibul aruncat în apă plutește orizontal, înseamnă că uleiul este scăzut. Dacă există o mulțime de ulei, atunci baza depășește greutatea și mugul plutește vertical - paharul este în sus sau se îneacă - în acest caz condimentul este de înaltă calitate.
Utilizarea garoafelor în gătit
În prepararea alimentelor delicioase, muguri întregi de cuișoare, mirodenii sunt cele mai apreciate, deoarece garoafa își pierde rapid aroma sub formă de pudră. Pastrati cuișoare într-un loc întunecat fără acces la aer, ștergeți bine înainte de utilizare.
Garoafa este foarte populară în gătit. Se adaugă în aperitive reci: peste marinat și umplutură și sacivi lobio. proprietăți bactericide de aromă bogată și permite utilizarea condimentului în produsele din carne pe piața internă :. Cârnați, carne de vită, supe etc. Garoafă condimentat carne de vânat, carne de porc, carne de oaie (Georgia), cartofi, legume, ciuperci, fructe și ciorbe din carne și ureche.
Carnation transmite perfect aroma nu numai fierbinte, dar și apă rece (colorat-o în culoare maro). De aceea, cuișoarele sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea marinelor (ciuperci, fructe, carne, legume, mai puțin pește). Deoarece marinatele conțin o gamă largă de condimente, este mai bine să se reducă semnificativ cota de cuișoare, crescând cota altor condimente, mai ales europene. De asemenea, cu cuișoare sunt preparate sosuri și condimente - nu numai că diversifică gustul, ci și conservă.
Cuișoare vin în multe amestecuri de condimente: curry vest-european și indian. Amestecuri indiene picante de garam masala. Chineză usyan-meyan. amestec de condimente. baharat. berebere. Hamburg. pentru vinul gatit si placinta de dovleac. Yerko. Marocană. Ras al-Hanut. salamuri. Worcester și alții.
În feluri de mâncare dulci (compoturi, budinci, cofetărie și alte deserturi), cuișoarele se folosesc singure sau în amestec cu scorțișoară. Este mai bine să folosiți capetele (pălăriile) unei garoafe - nu au amărăciune.
În combinație cu piperul negru, cuișoarele sunt bune pentru gătit prăjit sau tocană, carne de miel, carne de porc și carne grasă, precum și sosuri servite păsărilor de curte.
Temperaturi mai ridicate, în special de fierbere, lipsit de aromă de cuișoare și gustul vasului principal devine amar. Este deosebit de neplăcut în feluri de mâncare dulci și produse de cofetărie. Pentru a determina introducerea cuișoare într-un fel de mâncare pe care trebuie să urmeze o regulă simplă, aroma mai subtilă trebuie să fie obținute, mai târziu este necesar să se stabilească o garoafă. Contraindicat garoafe ouătoare într-un vas cu un tratament termic lung și pozare timpurie de condimente, cum ar fi pilaf. Se crede că necesitatea de a pune murături cuișoare în procesul de gătire, împreună cu alte ingrediente în aluat și umplutura - înainte de tratamentul termic, în preparate din carne - timp de aproximativ 10-15 de minute, până când fierte în bulion, supe, băuturi din fructe - 3-5 minute înainte pregătire.
Cel mai bine este să evitați dozele mari de cuișoare în combinație cu oțet, vin și produse care conțin alcool. În alcool, fracțiunile bitte de cățel de cățel sunt mult mai solubile, care nu sunt numai neplacute în sine, ci și dăunătoare sănătății.
În India, Birmania, Thailanda, cuișoarele sunt adăugate la betel - guma de mestecat, care este populară în țările din Asia de Sud-Est (din bucăți de semințe de palmier areca). În Indonezia, de ciumă imediată, cuișoarele sunt aromate cu țigări kretek - cretek, fumul din acestea are proprietăți antiseptice și un miros plăcut. Mulțumită fumătorilor, Indonezia a devenit principalul importator de cuișoare, în ciuda faptului că ea însăși produce cuișoare într-o cantitate semnificativă.
În industria alimentară rusă, garoafa este adesea înlocuită cu condimente domestice - un curry, similar în proprietăți cu cuișoarele. Cu toate acestea, aroma sa este mai slabă și mai delicată. Lalelele cresc la poalele Altai, Siberia de Vest și de Est, în Tuva și Asia Centrală. Ca condiment se folosește rădăcina, care este excavată pentru al treilea an de viață al plantelor, curățată, uscată și măcinată în pudră.
Aplicați cuișoare în industria alimentară internă. Cuisoarele plasate într-un prânz și o gustare conserve alimentare, marinate, epice, sosuri de tomate, „Sharp“, „Kuban“, „Sud“, „Est“, muștar. conserve de castraveți și squash, gem de nuci. Adăugați cuișoare la hering picant și murat, șproturi condimentate, hering baltic, conserve de pește în sos de roșii. Este aromatizat cu anghilă în jeleu, hering în marinadă cu legume, pește-legume, ciuperci, pește afumat fierbinte. Spice este folosit pentru a face o roșu și alb brawn, cârnați de sânge, pasta de ficat, brânză startter și înghețată, produse de panificație.
Bucătăria rusă se distinge prin utilizarea condimentelor în mâncăruri calde de ciuperci.
Cu castraveți muștar murate, varză (în special roșu și gulie), ardei, dovleac, pepene galben, morcov, sfecla, cireșe, coacăze roșii și negre, afine și altele. Mai rar utilizate în murături cuișoare. Acesta este aromat cu ciuperci sărate și pepeni verzi. Cu cuișoare gătești legume, cereale și pilaf. Cuișoarele se pun în gem și aluat.
Aroma picantă de cuișoare dă băuturilor. Spice este adăugat la grog, pumn, vin fiert, cafea, cacao, sbiten. Sucuri de prune, de mere și de ciuperci.
Cu cuișoare, nu-l puteți supraîncălzi, pentru că chiar și o cantitate minimă de alimente oferă o aromă foarte puternică și un gust specific.
Mugurii de carnare nu sunt singurele condimente de copac. Fructele sale au aceeași aromă delicată ca și mugurii. Fructele solide sunt numite "cuișoare uterine". Din boboci de măzăriche măcinat diferă prin faptul că conține amidon (iod de picurare, culoare albastră, se determină prezența amidonului).
În ultimii ani, devin din ce în ce mai populare ulei de cuișoare parfumat, care se găsește în toate părțile plantei (de exemplu, uleiul și Madagascar, ieși din frunze, și în Zanzibar - de ramuri și muguri de sub-standard). Nevoia pentru aceasta este în continuă creștere, iar copacul se va transforma în curând dintr-o plantă picantă într-o plantă de ulei esențial. Uleiul de cuișoare, ca și garoafa însăși, este utilizat pe scară largă în industria alimentară și, bineînțeles, în parfumerie.
În SUA, uleiul de cățel este folosit în amestecuri de uleiuri condimentate pentru sosuri. Împreună cu alte mirodenii au aromă de carne de pui, pește, unele tipuri de cârnați, murături dulci, preparate din carne de porc, dulciuri și prăjituri migdale.
Descrierea garoafelor
Carnație - Syzygium aromaticum, familia Myrtaceae. Arborele tropical Evergreen de până la 20 m înălțime, cu un vârf piramidal frumos. Frunze opuse, larg lanceolate, întregi, verde închis, piele și strălucitoare, pete luminoase pe suprafață - rezervoare de ulei esențial. Inflorescențele apex, sub formă de jumătate zonotică complexă. Florile constau luminos recipient roșu cilindric care transportă 4 de sus a sepale rosii mici si pal lepestnogo roz 4-halo, care se încadrează la înflorit într-un capac semisferic; Staminele sunt multe, ovarul este inferior.
Fructul este o boabe fecule în formă de ou conținând 1 sămânță, bogată în amidon.
Crestera creste intr-un climat cald si umed. Locul de nastere al catelului este Insulele Moluccas. Cultivați planta în Indonezia, India, Sri Lanka, Malaezia, Guineea, Madagascar. Producția principală (până la 80%) este concentrată în Tanzania. Propagarea prin altoire, butași și semințe.
Recoltarea începe cu plante de șase ani. Batistele mature (culoare roz roz) sunt curatate manual. Pedicolele sunt îndepărtate, mugurii sunt uscați. Puterea pe copac este de până la 7 kg pe an.
Cuișoarele de condimente sunt muguri uscate de copac, au un gust arzător și o aromă deosebit de puternică. În plus, senzația de arsură este concentrată în mugurul petiol, iar pălăria este umplute cu aromă.
Ciocanul cu ciocan comparativ rapid își pierde calitățile de consum și nu este acceptabil pentru consum.
Pentru a determina calitatea cuișoarelor, este suficient să-l aruncați în apă cu forță. Garoada trebuie să se scufunde, în cazuri extreme, să plutească vertical, cu capul în sus. Dacă înoarce pe orizontală, este un semn de slabă calitate (deoarece uleiul esențial greu aproape a scăpat).
Bucate cu cuișoare de condimente
Povestiri cu cuișoare de condimente
Articole similare
-
Descrierea garoafelor, compoziția și proprietățile utile, utilizarea cuișoarelor
-
Carnație proprietăți utile de ulei de măsline indicii pentru utilizare
Trimiteți-le prietenilor: