Ceea ce poate fi mai familiar în dieta modernă a mâncării noastre decât o mâncare de la un pui! Relativ ieftin, în comparație cu alte tipuri de carne, rapid în pregătire, și succesul culinar gustos este aproape întotdeauna garantat.
În general, opțiunea "pentru cină (sau prânz) va fi un pui" - una dintre cele care se numește win-win. Un alt lucru este că în curând veți descoperi că entuziasmul gospodăriei dvs. cu privire la cartofii de pui are oarecum subtilitate. Ce ar trebui să fac? Cum să diversificați meniul în absența unei mari selecții de ingrediente din carne?
Ajută o carte despre bucătăria chineză gustoasă și sănătoasă, unde puteți găsi nu numai rețete neobișnuite, ci și să citiți legende și mituri interesante despre bucătăria chineză.
Iată una dintre aceste rețete chineze cu o poveste - "Pui pentru concubina împăratului".
Împăratul și frumusețea lui
La fel ca în timpul său, a scris povestitorul danez Hans Christian Andersen. "În China, toți locuitorii sunt chinezi, iar împăratul însuși este chinez". În cazul nostru, vom vorbi despre împăratul dinastiei Tang, care a domnit în secolul al VIII-lea d.Hr. sub numele de Xuan-tsung.
În istoria Chinei, Xuan-tsung a rămas ca un conducător care a căutat să asigure liniște politică în țară, a evitat campaniile militare majore în orice mod posibil și a preferat în principal să desfășoare războaie defensive.
El și-a lăsat amprenta, iar împăratul în literatura chineză. Un contemporan al poetului împăratului Bai Juyi a scris poemul „Etern Sorrow“, în secolul al 13-lea Bo Lu a scris piesa „ploaie platani“, iar în secolul al 17-lea din Hong Sheng a scris piesa „Palatul de viața veșnică“ - și toate aceste lucrări au fost dedicate de a iubi Hsuan-tsung și concubina lui Yang Guifei. una dintre cele patru frumusețile din China antică.
Unul dintre episoadele din istoria relației dintre frumusețe și împărat tocmai a constituit baza legendei culinare a puiului.
A așteptat, dar nu a venit
Concubina Jan Guifei a ocupat o poziție destul de înaltă în ierarhia palatului. Ea nu era doar frumoasă, ci și femeie foarte educată, a cântat și a jucat instrumente muzicale, a scris poezii, a jucat șah și a condus cai.
În general, Yang Guifei a primit titlul de "soție prețioasă" și a fost în mod special favorizat de Xuan-tszun.
Apoi, într-o zi, împăratul, probabil întorcându-se de la călătoria sa la posesiunile sale, ia trimis lui Jan Guifai ordinul de a pregăti cina pentru întoarcerea lui. Jan Guifei așteptă nerăbdător pentru iubitul ei, dar nu era acolo.
Concubina dureroasă începea deja să-și facă griji dacă s-ar fi întâmplat ceva. Dar aici curtenii, întotdeauna gata să servească favoritul împăratului, au fost informați de către Yang Guifei că Xuan-tsung se întorsese deja mult timp și că a avut un timp minunat în compania unei alte concubine.
Trebuie să spun că Ian Guifei a fost foarte supărat și, inventând nimic mai bine, a băut toate vinurile pregătite pentru cină. După cum spune legenda, bucătarul de la curte a văzut pe femeia frumoasă în băutură și a spus că îi amintea de cea mai proastă pui de vin roșu.
În general, câteva zile mai târziu Yang Guifei recăpătat cunoștința și chiar împăcat cu împăratul, și puiul în vin roșu a devenit una dintre mâncăruri tradiționale din bucătăria Beijing.
Ingredientele
- un pui care cântărește aproximativ un kilogram
- 1 1/5 linguriță. l. sos de soia
- 1 1/5 linguriță. l. de vin alb fortificat
- 100 g de vin rosu
- ceapa verde, sare si condimente (pudra de ghimbir) la gust
- 1 litru de bulion de pui sau apă curată
În primul rând, carcasa în vrac a puiului ar trebui să fie făcută cât mai plat posibil pentru o mai mare ușurință de prăjire într-o tigaie. Pentru aceasta, facem incizii de-a lungul centrului pieptului de pui si in articulatiile picioarelor. Se amestecă jumătate din cantitatea specificată de sos de soia și tot vinul de masă și se unge acest amestec de pui înăuntru și în afară.
În tigaie se toarnă uleiul vegetal și atunci când uleiul se încălzește bine, într-un incendiu puternic, prăjiți puiul la fel cum este, în întregime, înainte de apariția unei cruste de aur. Răspândiți puiul pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Puneți puiul într-o oală de ceramică adâncă (sau într-o tigaie normală) și turnați bulion de pui sau apă curată, astfel încât toată carnea să fie complet imersată în lichid. Adăugăm acolo resturile de sos de soia, sare și jumătate din vinul roșu necesar. Închideți capacul, aduceți la fiert și tocați pentru o oră și jumătate sau două până când carnea este gata.
Ca rezultat, veți primi un pui delicat în sosul original de vin roșu în memoria frumoasei concubine Jan Guifei.
Apropo, soarta lui Ian este destul de tragică. În 756, în timpul următoarei revolte a unuia dintre conducătorii militari, împăratul Xuan-tsung a fost forțat să fugă din capitală.
Curiții au informat împăratul că vărul iubitului său Jan Guifei la sprijinit pe rebeli. Și Xuan-Tsong a ordonat să stranguiască femeia frumoasă.
Dar aceasta este povestea Chinei în sine, nu a bucătăriei chinezești.
Bazat pe carte de bucatarie chineza - Retete si povestile lor. Limbi străine de presă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: