Cum sa faci aluat pentru chebureks, timp pentru sfaturi utile

Piesele și tortilla cu umpluturi sunt prezente în meniul oricărei naționalități. Quesadilla este în Mexic, puddles în India, kutabs în Azerbaijan, khachapuri în Georgia, chebureks în Mongolia și între popoarele Turkic. Ultima dintre aceste feluri de mâncare a fost exact încercată de fiecare dintre noi cel puțin o dată în viață, deoarece a devenit aproape ... națională. O plăcintă uriașă cu o umplutură de carne care plutește într-un bulion este foarte gustoasă și satisfăcătoare. Și făcând-o acasă este la fel de ușoară ca și cum ai porni televizorul pentru a vedea cum găteau chebureki.

Dish de stepi

Hostess a fost mult timp refăcut acest fel de mâncare „sub sine“: și să vină cu aluat și de umplere a acestora sunt utilizate nu numai carne, ci și de cartofi, ciuperci, orez, dovleac. Nu este surprinzător faptul că plăcile bogate nu se află pe masă, dar repede "decolează" pe plăci chiar și de cei care sunt presupuși "pe o dietă".

Și era atât de uzual că fiecare gospodină avea rețeta lui Cheburek. Deși mult timp în urmă au fost preparate în ghee din aluat nedospit nedospită și o turte de umplere nashpigovyvali carne tocată, condimentat cu ceapa tocata, piper negru și ierburi este necesară. În versiunea clasică pentru acest fel de mâncare, sa folosit oaie - felii mai grase. Acest lucru este de înțeles, deoarece turcii sunt copii de stepă, crescând mieii. Prin urmare, carnea de porc, carnea de vită, curcanul și alte tipuri de carne pentru cheburek sunt inacceptabile. Dacă numai tu nu îți vei găti propriile plăcuțe, dar cu un "aspect" chebure.

În trecut nu a existat nici o umplutură! Carnea a fost tăiată într-un mod special, cu ajutorul a două cuțite diferite, dintre care numai una a făcut mișcări de tăiere. Apropo, carnea pentru a face chebureks ar trebui să fie aleasă proaspătă, în plus - pereche. Astăzi, umplerea modului vechi este rar gătită, cea mai mare parte carnea este răsucită printr-o mașină de măcinat cu carne. Și că a fost suculent, tăiați separat ceapa și adăugați-o la carnea tocată, astfel încât sucul de ceapă să fie absorbit.

În ceea ce privește verdeața, experții spun că meneta ar trebui să fie prezentă în chebuchea. Adevărat, unii oameni turci au folosit cimbru în loc de menta. Verzii dau carnei un gust neobișnuit, motiv pentru care ar trebui să reprezinte o treime din întreaga umplutură. Deci, o masă de forță pentru chebureci este carnea, ceapa și verdele. Astăzi, bineînțeles, puțini oameni își amintesc despre menta, în cazul în care numai "vechi-time" de bucătăria Crimeea-Tatar. Prin urmare, la fabricație utilizați că "aproape de mână": mărar și alte verde.

Cu umplutura totul este clar, iar acum despre test. Numeroasele retete pentru prepararea ei sunt confuze: unele adauga grasimi, altii - apa de gheata, altii - berea, al patrulea - vodca. Reteta autentica este simpla: un tort pentru o umplutura este turnat din faina si apa, iar acest aluat este sarat pentru gust. În plus, este laminat până la un strat subțire, în timp ce trebuie să fie elastic și subțire, dar capabil să mențină umplutura în interior, pentru a nu rupe de "tensiune", iar sucul nu curge. Dimensiunea cheburekului ia jumătate din tava medie. Apoi, este prăjit într-o mulțime de ulei, ca în prajit, până la crisp. Ulei de floarea-soarelui rafinat.

Chebureks a servit doar fierbinte. Anterior, a existat un fel de mâncare specială pentru ei, în care proaspăt preparate crocante produse pentru o lungă perioadă de timp păstrat aproape temperatura inițială. Acestea au fost servite cu katyak, yazma și alte produse lactate fermentate. Astăzi cheburecii primesc salate din legume proaspete și verdeață, sosuri cu usturoi.

Metodele moderne de a face aluatul pentru chebureks sunt diverse și sunt departe de a fi autentice. Cu toate acestea, acestea au un loc de a fi, atunci de ce nu încercați să faceți un fel de mâncare delicioasă conform uneia dintre rețetele de mai jos!

Rețeta № 1. Aluat cu adaos de ouă (5-6 porții)

Făină de grâu - 500 g
Apă - 300 ml
Pui de ou - 1 buc.
Nisip de zahăr - ½ linguriță
Sare - la gust
Ulei vegetal (rafinat) - 3 linguri. linguri

Se toarnă sarea și zahărul în apă și se amestecă până se dizolvă complet. Într-un alt recipient, curățați făina de sită, conduceți oul și adăugați ulei. Adăugați treptat apă îmbogățită și sărată în făină și frământați aluatul. Nu trebuie să rămână în mâinile tale. Puneți-l să se răcească în frigider timp de 15-20 minute pentru a da elasticitate. Scoateți câteva milimetri grosime.

Rețetă # 2. Dish de vodcă și ou (5-6 porții)

Făină - 3 pahare complete
Apă - 300 ml
Ouă de pui - 1 buc.
Sare - 0,5 tsp.
Ulei vegetal (inodor) - 2 lingurițe. linguri
Vodka - 1 linguriță. o lingură

Apa, sarea și uleiul se toarnă într-o vas de cratiță sau smalț și se fierbe. Se toarnă un pahar de făină în amestecul fierbinte și se amestecă bine, astfel încât să nu existe bucăți. Lăsați masa să se răcească, conduceți oul în ea și adăugați vodca. Se amestecă. Adăugați făina rămasă prin frământarea aluatului. Masa rezultată ar trebui să fie stabilită pentru câteva ore, în mod ideal - toată noaptea.

Rețetă # 3. Aluatul pe bere (10 porții)

Lampa de bere (preferabil vii) - 0,5 l
Făină - 6 pahare
Ulei vegetal (inodor)
Sare - la gust

În bere, adăugați făina cimentată și adăugați sare. Îndepărtați degetele în uleiul vegetal, astfel încât atunci când le frământați, nimic nu se lipeste. Formați un aluat moale și împărțiți-l în 10 bucăți egale. Fiecare rolă într-un tort subțire. Distribuiți umplutura în jumătate de tort plat, al doilea acoperă partea de sus. Marginile cheburek-ului format trebuie să fie furcăte, astfel încât acestea să fie strânse una peste cealaltă și să nu existe goluri pentru a scurge bulionul din carne. Cheburecii sunt pregătiți pentru prăjire.

Rețetă № 4. Adeziv de aluat pe kefir (5-6 porții)

Kefir - 1 pahar
Ou de pui - 1 buc.
Făină în / s - 400 g
Sare - 1/2 lingurita

Într-un recipient se toarnă 1,5% chefir, se conduce într-un ou și se toarnă sare. Se amestecă miscarea cu mișcări rapide. Cusute printr-o sită de făină se adaugă la recipient și se amestecă pentru a face aluatul moale. Transferați-l la masă și frământați-l cu mâinile stropite cu făină.

Produsul finit sub forma unei coperți cu un prosop și se lasă un sfert de oră "în picioare". Apropo, aceste 15 minute sunt suficiente pentru a face umplutura. Apoi, împărțiți bilele în 10-12 bucăți, și de la fiecare lansați tortul.

Rețetă № 5. Aluat (4 porții)

Făină de grâu - 180-200 g
Apă - 50 ml
Sare - 0,5 tsp.
Ulei vegetal - 60-65 ml

Mai întâi amestecați apa, uleiul și sarea într-un borcan de sticlă și amestecați bine. Setați făina și turnați-o într-un recipient cu apă și ulei. Frăgeți aluatul chiar în castron și, când devine moale, lăsați timp de 15 minute.

Aluatul restant se rostogolește subțire și se împarte în 4 părți. Înainte de umplere umplutura poate fi făcută netedă, dacă le presați cu o placă de dimensiuni corespunzătoare și cuțit, tăiați piese inutile. Îndepărtați coaja și colorați marginile. Se prăjește până la rumenire crocantă pe ambele părți.

Este logic să încercați fiecare dintre rețetele propuse pentru a alege cea mai optimă. Sau poate v-ați surprins de mult timp testul de cheburek "de origine"?

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare