În fiecare an, compania SKB Contour deține un concurs pentru întreprinzătorii "Eu sunt un om de afaceri", sute de oameni de afaceri din diferite orașe ale Rusiei - de la Kaliningrad la Vladivostok - să ia parte la ea.
Mulțumită concursului, am creat o colecție inspirată de povestiri de afaceri spuse de oameni care transformă start-up-uri mici în companii de succes.
Experiența și sfaturile lor vor fi utile oricui care se gândește la începerea unei afaceri.
Pentru a începe, aveți nevoie de câteva premise: o idee, niște bani și, cel mai important, o dorință de a începe
În Rusia, multe brutării, în timp ce doar câteva produc produse cu adevărat valoroase. Piața are nevoie disperată de pâine de înaltă calitate, gustoasă și sănătoasă, directorul general și co-proprietarul rețelei de brutărie din Moscova "Bulka" Alexei Khaliullin este sigur. Despre cum să deschizi o brutărie-panificație, cât va costa și ce dificultăți pot apărea la început, a spus el "Contour.ru".
Pe segmentul de perspectivă și investițiile
Din punct de vedere gastronomic, pâinea este încă subevaluată. Timp de mai multe secole a fost percepută doar ca un produs de primă necesitate și nu a experimentat pregătirea și gustul. Dar, de la începutul anilor 90 ai secolului trecut, interesul gurmanzilor și restauratorilor la pâine a crescut constant. Este segmentul superior, de lux, în opinia mea, este acum cel mai promițător. Cu toate acestea, acest segment este sensibil la modificările indicatorilor macroeconomici: dacă există probleme cu banii, oamenii pot trece cu ușurință la o pâine mai ieftină, fără să se gândească la calitatea scăzută.
Lansarea celei mai simple brutării, vânzarea produselor de panificație face doar un ocol, aveți nevoie de aproximativ 3 milioane de ruble. Încercarea de a face ceva pentru mai puțini bani nu are sens.
Deschiderea unei fabrici de panificație cu propria cafenea poate costa 10 milioane de dolari, iar în ambele cazuri vor fi cheltuite banii în cazul respectiv. O perioadă de recuperare rezonabilă este de 2-3 ani. Cheltuielile sunt distribuite aproximativ în felul următor: 15-20% - costurile de producție și cheltuieli pentru ingrediente, 20% - chirie, 30% - salarii cu impozite, 10% - diverse cheltuieli de autofinanțare. Restul de 20% reprezintă profitul dvs.
Documente de afaceri pe minut
Despre formatele posibile
Acum, pe piața rusă există mai multe formate de brutării-brutării. Opțiunea ideală este atunci când pâinea este coaptă în același loc în care este vândută, dar până acum nu există decât una dintre aceste instituții: în plus față de brutăriile Bulka, Bakeri și Volkonsky au o astfel de experiență. Există și brutării care "imită" un astfel de format, dar de fapt nu le pasă de pâine: "Pâinea zilnică", "Pâinea și coaja", "Pâinea noastră". O altă opțiune - brutării cu supermarkete precum "Ashan" și "Ikei". De asemenea, funcționează fabrici de paine care își vând produsele prin intermediul punctelor de vânzare cu amănuntul.
Calitatea și prețul pâinii depind de segmentul ales: pâinea, care este adusă din fabrică și depozitată pentru o perioadă în frigider, nu se va compara niciodată cu cea pe care a făcut-o la cumpărători. Acum, în Moscova există multe brutării, dar foarte puține pâini de bună calitate, care nu sunt umplute cu "chimie". Piața este imensă, dar cererea nu este satisfăcută.
Prin urmare, este necesar, mai întâi de toate, să faceți pâine de calitate, la urma urmei, după cum știți, cuvântul din gură este cea mai bună strategie de promovare. Dacă o persoană a plecat odată și nu-i plăcea pâinea pe care a cumpărat-o, nu se va mai întoarce niciodată la tine. De asemenea, este important să puteți vorbi bine despre produsul dvs., deoarece oamenii încă nu știu prea multe despre pâine. În astfel de cazuri, diverse degustări vin la salvare.
Despre locație și personal
De asemenea, este important ca camera să fie situată pe stradă cu trafic bun. Bakeria, spre deosebire de micile restaurante și pub-uri, nu tolerează beciurile "secrete" de cameră, despre care doar elita știe. Dimpotrivă, ar trebui să fie în vedere: o locație avantajoasă mărește numărul de achiziții impulsive. Este puțin probabil ca o persoană să meargă departe de pâine sau să fie gata să stea într-un blocaj de trafic pentru o lungă perioadă de timp și, desigur, nu va mai veni la tine dacă ai probleme cu parcarea.
Mirosul de pâine proaspătă, o frumoasă vitrină cu rulouri și prăjituri - toate acestea tentează trecătorii să meargă înăuntru și să facă o cumpărare.
Din păcate, profesia de brutar din țara noastră este extrem de discreditată, tinerii nu vor să meargă în această sferă, iar vechea generație nu se ia în considerare - brutarii sovietici practic nu îndeplinesc standardele moderne. Profesioniștii sunt neglijabili, spre deosebire de aceeași industrie a cafelei. Acum este considerat prestigios și interesant, așa că tinerii merg acolo cu un arbore. Barista în clasă nu este atât de dificil de găsit. Luăm absolvenți de la colegii absolut "verzi" sau oameni care nu au lucrat niciodată ca brutari și îi învățăm totul de la zero. Dar este absolut imposibil să se recalifice o persoană. Dacă brutarul "ia răsfățat" mâinile, atunci nu este nimic de făcut.
În brutării, personalul, de regulă, lucrează în mai multe schimburi. Un brutar profesionist și o sobă bună pot coace o grămadă de pâine pentru o schimbare. În plus, în panificație, brutarul principal va avea nevoie de un asistent. În continuare nevoie de un vânzător-Teller, dacă vinzi ceai, cafea - ai nevoie de un Barista, în cazul în care există cel puțin câteva mese, ai nevoie de un chelner, ca barmanul și vânzătorul nu va fi capabil să facă față atât cu mese și cu vânzări. De asemenea, aveți nevoie de un manager. Având în vedere că orice brutărie are un birou mare, atunci cel puțin un tehnician și un contabil trebuie să lucreze acolo.
Despre echipament
Cel puțin echipamentul necesar este un cuptor și un mixer. Totul depinde de arta brutarului, de cât de mult știe să facă pâine. Ceea ce brutarul nu se poate face exact pe sine, este să frământe aluatul: din moment ce trebuie să lucreze cu prea mult volum, va avea nevoie de un mixer.
mașini de turnare nu sunt obligatorii: acestea contribuie la creșterea volumului de producție, în mod automat vă arunca în segmentul mai ieftin, deoarece este un instrument ineficace pentru un astfel de produs delicat, cum ar fi pâinea, calitatea acesteia va scădea în mod inevitabil. Terme de "cauciuc" baghete din supermarketuri sunt obținute doar din cauza turnare automată.
Cu privire la situația de pe piață și a consumatorului
Pâinea este foarte discreditată în țara noastră și în general în lume. De-a lungul istoriei omenirii, pâinea era un produs pur utilitar. El nu a fost niciodată o delicatesă gastronomică, subiectul experimentelor culinare, așa că atunci când omenirea era plină, pâinea a încetat să mai fie un produs de primă necesitate, în general a fost uitată. Numai ultimii 10-20 de ani au devenit din nou interesați de pâine, dar deja ca produs gastronomic. Ei au început să se întrebe ce fel de pâine delicioasă, utilă, de calitate, au început să-și amintească rețete vechi. Acum, Renașterea în lumea cerealelor abia începe. De la începutul anilor 1990, mai multe valuri de entuziasm au măturat în Rusia: brutăriile s-au deschis în masă, au fost scrise articole, pâinea a devenit obiectul unei atenții deosebite a gurmanzilor și bucătarilor. Dar, în timp ce pâinea ca produs gastronomic este foarte departe de nivelul de carne, vin și legume.
Astăzi, consumatorii se concentrează pe un stil de viață sănătos, aceasta este o tendință masivă. Pâinea, care este poziționată ca un produs sănătos, se vinde, în general, mult mai bine decât "colegii" - rulouri bogate și cu conținut ridicat de calorii.
Vindem cea mai bună pâine cu nuci, tărâțe, făină integrală de grâu, cu semințe de in. Hituri de vânzări - pâine de hrisca și pâine din germeni de grâu. Dar eu vorbesc doar pentru publicul nostru, adică, solvent, audiență. Oamenii care cumpără pâine, relativ vorbind, în "Auchan", nu acordă o mare importanță acestor detalii. Există și o altă tendință la modă - artizan, adică pâine manuală care nu poate fi reprodusă într-un cadru industrial. Dar acesta este segmentul superior.
În ceea ce privește cererea, sezonalitatea nu este atât de pronunțată: pâinea este cumpărată întotdeauna aproape identic. Dar există sezonalitate din partea furnizorilor - anumite cicluri de făină și alte ingrediente.
Despre riscuri și documentele necesare
Riscurile în această afacere sunt asociate mai degrabă cu procesele interne ale companiei: dacă este bine să organizeze producția și pentru a produce într-adevăr produs de înaltă calitate, vă va atrage un flux constant de clienti, si va depinde numai de factori macroeconomici criza -Abilitatea, creșterea ratelor de închiriere, și așa mai departe.
Mulți, din anumite motive, consideră că sfera alimentării publice este suprareglată. Totuși, acest lucru nu este cazul. Este important să începeți să colectați documentele în timp și este mai bine să faceți acest proces contractantului specializat.
Problema poporului nostru este că ei nu se gândesc la nimic în prealabil. Ca orice unitate de catering, o brutărie-brutărie trebuie să obțină permisiunea de la Rospotrebnadzor, un certificat de condiții tehnice. Certificatele pentru produse sunt necesare doar dacă le vindeți prin intermediul lanțurilor de magazine. În funcție de tipul de sediu, va fi necesară o autorizație pentru un semn, o concluzie din partea pompierilor. De regulă, un antreprenor nu pregătește el însuși singur, ci prin contractori specializați care organizează munca, sunt de acord cu totul și primesc un buget general pentru colectarea documentelor - câteva zeci de mii de ruble.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: