O bere osetină la domiciliu este mai mult decât o băutură. În timpul gătitului, ei citesc o rugăciune specială, iar ingredientele speciale îi dau un gust incomparabil de piquant. Ei beau această bere Ossetian atât la nunți cât și în momente de durere. Și această băutură are o istorie foarte bogată.
Legenda berii Ossetian
Istoria băuturii în stare de ebrietate datează din timpurile străvechi, când nu era o masă ritualică fără ea. Odată ce un vechi Alan (unul dintre locuitorii unui trib nomad) la numit pe Uruzmag, plimbându-se prin pădure, a observat o imagine amuzantă. Sparrow, înghiți unele boabe de hamei coapte, a căzut la pământ și a început să se comporte ciudat: rulare pe iarbă, ca și în cazul în care intoxicat cu astfel tratează.
Întorcându-se la soția sa, Uruzmag ia spus despre ceea ce văzuse și a spus: "Adu-mi șoldul la mine". După ce soțul și-a îndeplinit cererea, a preparat aluatul din hamei și a adăugat-o la quass. Așa a apărut o femeie plină de viață, pe nume Shatana, cu o bere în stare de ebrietate, din care era ușor să te îmbeți.
Bere în cultura osetienilor
În general, berea Ossetian, caracteristicile pregătirii și rețeta ei sunt menționate în multe legende. Sunt deosebit de îndrăgostiți de localnicii din varietatea "Aeluton". Se spune că pentru prepararea acestei beri s-au folosit carcase de miel sau straturi de grăsime de oaie - după digestie, a fost obținută o băutură uimitoare.
Pentru a se pregăti pentru o sărbătoare zgomotoasă, malțul a fost recoltat din întregul sat - din fiecare familie printr-o anumită măsură. Prin urmare, casele osetine păstrau mereu stocuri de boabe pentru un astfel de caz. Berea a fost preparată, în principal din orz - o cultură ușor de cultivat și modestă față de condițiile meteorologice.
Sarbatoarea faimoasa sub numele de Georhub nu se face fara o astfel de bautura ca berea Ossetian. Comentariile spun că îl sărbătoresc în onoarea lui George Victorious - după cum se știe, acest sfânt este patronul Osetiei. Este sărbătorită în toamnă, când toate eforturile s-au încheiat, recolta este recoltată, ceea ce înseamnă că nu este un păcat să vă bucurați de o băutură amețitoare.
Rețetă și tehnologie
Înainte de a face bere osietică, trebuie să faceți malț. Pentru a face acest lucru, boabele de grâu brut și orz sunt inundate cu apă curată (de preferință primăvară și gustoase) și rămase în această formă timp de 24 de ore sau cel puțin pentru noapte. Apoi, apa este drenată, iar boabele umede sunt acoperite cu un capac și plasate într-un loc cald timp de încă trei zile. În acest timp ar trebui să înceapă germinarea.
Boabele rezultate cu muguri sunt uscate, mai bine într-un mod natural și măcinate într-o măcinare grosieră. Astfel, se obține malț, care este necesar pentru prepararea berii Ossetian.
ingrediente:
10 litri de apă vor avea nevoie de un kilogram și jumătate de boabe de grâu și orz. Dar ce alte ingrediente sunt necesare pentru a face berea Ossetian:
- Drojdie - 20-75 grame.
- Zaharul este opțional.
- Făină de porumb - 2 kilograme.
- Conuri de hamei - 50 de grame.
Rețetă pas-cu-pas
- După ce ați primit malț din boabele germinate, turnați-o într-o cratiță mare și umpleți-o cu apă - lăsați-o să stea timp de 3-4 ore. Apoi fierbeti si gatiti la foc mic timp de doua ore.
- Amestec ușor răcit, încercați să împrăștiați calea pe care o făceau oseții, filtrând berea Ossetian. Reteta la domiciliu presupune prezența unui coș de răchită, acoperit cu paie. Dar puteți să luați un filtru sau un ciocan.
- Se filtrează lichidul filtrat cu hamei și se aduce înapoi la fierbere peste un foc mic.
- În acest moment, luați făină de porumb: ar trebui să fie prăjită într-o tigaie uscată, amestecând constant, până când se schimbă culoarea. Aveți grijă: modifică culoarea, întunecă, dar în nici un caz nu trebuie să ardă!
- Adăugați această făină la lichid cu hamei și gătiți-o timp de trei ore.
- După aceea, scoateți tigaia din căldură și răciți ușor. Se toarnă într-un recipient curat.
- Într-un pahar de lichid rezultat, se diluează drojdia. Numarul lor depinde de puterea dorita: pentru bere, berea "feminina" va fi de ajuns doar 20 de grame, dar o bautura puternica "masculina" va necesita toate cele 75 de bere.
- Lichidul cu drojdie diluată trebuie turnat într-un vas comun și pus într-un loc cald pentru fermentare. Puteți acoperi chiar partea de sus cu o pătură. Va lua acest proces cel puțin o zi. Apoi berea Ossetian este filtrat din nou. Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr.
După cum puteți vedea, rețeta berelor Ossetian nu este atât de complicată și nu necesită ingrediente exotice. Singurul lucru de care ai nevoie este să ai răbdare.
Doar bere sau atribut religios?
Bineînțeles, berea este considerată a fi doar o băutură în stare de ebrietate, nu mai mult. Dar, în mintea acelorași osetieni, ea rămâne unul dintre principalele elemente ale ritualului religios. Preoții preoți au oferit rugăciuni lui Dumnezeu, ținând un castron cu bere în mână. Dar, în timp, a inventat araka - o altă băutură alcoolică populară din Osie, berea a început să se combine cu ea și și-a pierdut treptat scopul ritual.
În sărbătorile moderne ale Osetiei, berea nu a devenit mai "religioasă" decât apa sau sucul. Dar până în prezent este unul dintre simbolurile naționale. Poate, nu mai puțin semnificativă decât onoarea Osetiei sau tradițiile osetine. Poate părea incredibil, dar numai pentru noi, neștiind cu cultura lor de oameni. Procesul de preparare, pregătire, calitatea ingredientelor - totul este de mare importanță.
Misterul de bere de gătit
Este sacramentul, și nu doar procesul de pregătire, pe care aceștia o numesc ei înșiși. Imaginați-vă: orzul copt curățat cu atenție este înmuiat în apă și a germinat. După aceasta, boabele se transformă într-un depozit real de enzime. Malțul preparat din acesta suferă procese de hidroliză, ca urmare a faptului că solidele sale devin lichide, adică în must.
După amestecare cu hamei, materiile prime sunt evaporate, sterilizate și colectate cu arome. Și după adăugarea de drojdie, începe misterul principal - procesul de fermentație. Sam hamei deja lupulină bogat, curățare bere de la toate „inutile“ și dăunătoare, prevenirea dezvoltării microorganismelor și a angajaților un fel de antiseptic. Hameiul este de asemenea responsabil pentru depozitarea pe termen lung a berii.
Un rol important în rețetă îl joacă apa. Gustul berii depinde de compoziția, puritatea și calitatea sa. Un alt cercetător german cunoscut, Henry Julius Klaprot, care călătorește peste Caucaz, a atras atenția asupra gustului și puterii berii Ossetian. El a observat că această băutură este cea mai bună din întreaga regiune și nu este deloc inferioară portarului englez. Și, după ce Prințul Potemkin a primit ca un cadou de câteva sticle de bere din Osetia de Sud, el chiar a ordonat să scrie câteva producătorii de bere care au repetat lor „capodopera“ din Sankt-Petersburg.
Dar ce sa întâmplat? Nu contează cât de greu a încercat maistrul, berea încă nu sa dovedit la fel de delicioasă ca și acasă. A trebuit să aduc apă și pentru gătit din Osetia. Și după, hamei, boabe și toate celelalte ingrediente.
Vase pentru bere
În mod tradițional, berea Ossetian a fost pregătită și servită în vase speciale. Cazanele pentru gătit au fost de la 300 la 1000 litri în volum și au fost făcute de fierari speciali din foi mari de cupru. Acest vas a fost considerat aproape cel mai valoros lucru din familie - la urma urmei, costa ca o duzină de capete de animale. Berea a fost servită în boluri sculptate bogat decorate. Acestea au fost făcute de șoferi calificați și meșteri populari talentați.
Până în prezent, sosirea în Osetia de Sud a unui oaspete scump - ministrul sau președintele însuși - nu se poate face fără o ceașcă de bauturi otrăvitoare. Și de fiecare dată când se transformă într-o ceremonie zgomotoasă și colorată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: