Unii agenți de vânzări exprimă un avertisment cu privire la adăugarea oțetului la feluri de mâncare. Dar din cauza oțetului, salatele devin pătrunse și fără oțet devin plictisitoare. Pentru a înțelege ce oțet pentru o salată de care aveți nevoie, trebuie să vă familiarizați cu soiul de oțet pe rafturile magazinelor.
Acest produs este recunoscut de inscripția de pe etichetă: oțet de masă (diluat la 9%), acid acetic (70-80%) sau esență. Bucătarii experimentați nu recomandă folosirea unei astfel de oțeturi, obținută chimic, chiar și pentru tăblițe, ca să nu mai vorbim de salată. Deși acest lichid acetic este recunoscut ca hrană, acesta poate conține un anumit procent de impurități toxice, deoarece este fabricat din rumeguș sau gaz natural.
Ca oțet sintetic, oțetul alcoolic este incolor și transparent. Dar materia primă pentru producția sa este alcoolul etilic de cereale. Căutați o astfel de oțet în magazin de inscripția de pe eticheta "Oțet natural de alcool 9%". Salata, condimentată cu oțet, va fi mai moale în gust, fără prezența mirosurilor chimice.
Oțet natural de oțet
Oțetul de cidru de mere, ca și alte congeneri de fructe și fructe de pădure, este obținut prin activitatea bacteriilor alimentare atunci când sucul este acru. Produsul natural obținut este utilizat în mod activ în gătit, în special pentru prepararea salatelor. Oțetul natural din mere conține multe microelemente utile.
Dar de multe ori este confuz pe rafturile de magazine cu oțet sintetic, cu adaos de sucuri de mere. Atunci când cumpără otet de mere de cidru, fiți interesați de cetate. Oțetul natural are o aciditate scăzută (3-5%), iar substanța chimică, cel mai adesea 9%. În plus, otetul natural corect va avea un ușor precipitat maroniu pe fund, care nu are niciodată o oțet de rumeguș. Esența sintetică a oțetului va fi dată și următoarelor ingrediente ale compoziției, cum ar fi vopsea, aromă, conservanți.
Oțet vin francez
Cel mai vechi oțet, produs secundar al vinificației. Francezii au fost primii care au folosit-o în gătit. Până în prezent, Franța este cel mai bun producător de oțet. Oțetul de vin din Olanda este roșu sau alb, în funcție de tipul de struguri din care este fabricat. Oțetul este universal cu utilizare în salate, mâncăruri fierbinți și conserve.
Acest oțet - un fel de vin, este popular cu experții culinari italieni. Cel mai calitativ și corect este oțetul obținut din struguri albi în momentul celui mai mare conținut de zahăr din regiunea Modena. Oțetul se obține prin fierberea și fermentarea sucului de struguri în butoaie speciale din lemn (stejar, ienupăr, castan, cires), urmată de supraplin în sticle timp de 12 ani, cu o temperatură de infuzie variabilă (rece căldură).
În mod evident, oțet gătită cu această tehnologie - nu ieftin, este numit aceto balsamico Tradizionale di Modena (A.B.T.M. abreviere), cu o calitate europeană de certificare a DOP. În momentul perfuziei, oțetul balsamic poate avea vârsta de 12 ani, de 25 de ani și chiar de 100 de ani.
Dar un oaspete frecvent pe rafturi veți găsi oțet balsamic, realizat pe o tehnologie similară, dar și în alte regiuni din Italia, Spania, Grecia, sau versiunea mai ieftină a vinului roșu.
Când alegeți oțetul balsamic pentru salatele de salate, căutați un produs care are culoarea maro închis și consistența vâscoasă. Încălcarea tehnologiei în fabricarea oțetului va da un produs mai lichid, de o nuanță ușoară, și cel mai important - cu pierderea gustului rafinat al fructelor.
Oțet elita sherry
Acest oțet de elită se produce numai în provincia spaniolă Andaluzia, în zona așa-numitului triunghi de sherry. Nuanțele gama de produse de la chihlimbar închis la mahon (caoba). Structura oțetului este uleioasă, aroma este plăcută, nuanța fructelor, umbra ușor picantă.
Pentru iubitorii de oțet foarte aromat și dulce, este potrivit un soi special de soiuri Moscatel sau Pedro Jimenez. Prin îmbătrânire există și oțet de 6 luni, de 1 an, 10 ani, 25 de ani și chiar de 100 de ani (în sticle cadou).
Oțet de portocale, căpșuni, zmeură
Aceste oțeturi cu salate sunt combinate perfect. Atunci când cumpărați, nu vă lăsați păcăliți de sintetice de calitate scăzută, care sunt date în compoziția acidului acetic, aditivi aromatizanți, conservanți. Norma din compoziție poate fi o oțet natural de vin, suc de fructe sau fructe potrivite. Cele mai bune oțeturi de fructe și fructe de pădure sunt produsul obținut prin maturarea fructelor. În acest caz, lista ingredientelor va conține, de exemplu, o singură linie, "oțet de căpșuni".
Acest oțet de o calitate excelentă nu trebuie păstrat în frigider. Cele mai bune condiții de depozitare pentru oțet sunt locul întunecat și temperatura camerei. Și, bineînțeles, o sticlă bine închisă, astfel încât lichidul valoros să nu se evapore și să nu-și piardă gustul și aroma irepetabilă.
Oțet excelent și salate delicioase!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: