Se știe că produsele sursă reprezintă unul dintre principalele elemente de cheltuieli din bugetul activității de restaurante. Până la jumătate din toate cheltuielile sunt cheltuite pentru achiziționarea de produse și servicii necesare servirii oaspeților. Dar pe aceste procese apar cele mai mari pierderi, legate atât de deteriorarea produselor în timpul depozitării, cât și de furtul banal al angajaților.
Acesta este motivul pentru care managementul afacerii cu restaurante trebuie să stabilească un control strict asupra tuturor procedurilor legate de cumpărarea, depozitarea, circulația și consumul de materii prime. În cazul în care se stabilește, există o mare rentabilitate a afacerii cu restaurante. În cazul în care totul este neglijat, vedem pierderi acolo.
Acum hai să vorbim despre depozitarea și distribuția alimentelor.
În mod tradițional, în restaurante există două tipuri de depozite de depozit: un depozit mare (sau principal) și o cămară auxiliară. În primul rând, un depozit mare, de obicei, cu congelare și refrigerare compartimente și rafturi, rafturi și cutii pentru depozitarea alimentelor non-perisabile, cum ar fi vinul și rachiuri, toate tipurile de materiale, detergenți și detergenți și altele asemenea. Acesta este conceput pentru a stoca stocurile de bază, așa-zis strategice, de produse pentru afaceri.
depozitare sau stocare de utilitate camere, dotate cu congelator mici sau de depozitare la rece, rafturi, rafturi, tejghele, mese și alte lucruri sunt organizate în locații convenabile ale restaurantului. Plasat pe cele mai potrivite site-uri, acestea permit personalului de întreținere după cum este necesar pentru a obține rapid produsele necesare de mai multe ori în timpul zilei de lucru, fără a recurge la depozitul principal. De regulă, aprovizionarea cu cel puțin o zi cu produse alimentare trebuie depozitată în depozitele subsidiare.
Se pare că nu este necesar să se adauge separat că toate facilitățile pentru depozitarea produselor alimentare sunt închise de încuietori, accesul la fiecare dintre ele trebuie să aibă doar un singur angajat, pentru că în cazul în care cheile au câțiva oameni în caz de furt este aproape imposibil de a găsi vinovatul.
Experții din sectorul de restaurante recomandă celor care sunt interesați să reducă riscurile de furt în restaurantul lor să ia în considerare următoarele sfaturi:
- cât mai des posibil să inventarieze inventarul
- să identifice în mod clar angajații care sunt responsabili pentru bunurile primite. Ar trebui să existe mai mulți astfel de angajați, și fiecare owl are responsabilitate
- să nu acumuleze rezerve, este mai bine să cumpărați și să păstrați un număr minim de produse suficiente și, mai des, să refaceți stocurile decât depozitele excedentare pentru utilizare ulterioară
- solicită furnizorilor să furnizeze ore în afara orelor de expirare, atunci când angajații responsabili sunt prea ocupați cu serviciul pentru clienți, pentru a evita acceptarea urgentă
- să stabilească o contabilitate internă, de preferință bazată pe un program de calculator cu diferite nivele de acces, blocând posibilitatea schimbării datelor "retroactiv".
- înregistrați întotdeauna în revista ora sosirii și plecării angajaților
- de multe ori verifica ce e în containere de gunoi, de multe ori angajații îl folosesc ca Pubele intermediare „de depozitare temporară“ în timp util și introducerea de produse pentru ascunderea și apoi, înainte de a pleca de acasă a lua ascuns.
Amintiți-vă că eforturile de creștere a cifrei de afaceri a restaurantului cu 10% vor fi întotdeauna mai scumpe decât câștigarea acelorași 10% prin luarea de măsuri pentru combaterea pierderilor. Acest lucru se datorează planificare mai precise de achiziții publice, mai precis organizarea a procesului de acceptare, depozitare și livrare, precum și luarea de măsuri de bază pentru combaterea furtului.
În concluzie, un alt sfat este cum să minimalizați pierderile cauzate de deteriorarea alimentelor. Într-una dintre întreprinderile de restaurante pentru toate produsele care intră în depozit, trebuie să fie închisă o etichetă cu privire la data sosirii și perioada de depozitare. Și livrarea la bucătărie este organizată pe un principiu rigid - "primul venit - primul a mers". Această soluție extrem de simplă de gestionare a permis reducerea cu 15% a pierderilor din vânzarea produselor restante. Ori de câte ori această regulă este neglijată, multe produse sunt stricate și aruncate.
Articole similare
-
Cum de a reduce costurile în afacerea restaurantului, în economie și în afaceri
-
Articole despre restaurant și hotelier de afaceri din rubrica - cum să vă îmbunătățiți afacerea
Trimiteți-le prietenilor: