Beshbarmak - un simbol al bucătăriei naționale a poporului kazah

Bucătăria națională din Kazahstan a fost întotdeauna renumită pentru abundența sa de carne, făină și produse lactate. Deci una dintre principalele mâncăruri tradiționale ale poporului a devenit beshbarmak. De-a lungul timpului, unele componente ale beshbarmak s-au schimbat și au fost completate cu noi ingrediente în funcție de localizarea geografică și de activitatea principală a populației din anumite regiuni ale Kazahstanului. În mod tradițional, felul de mâncare este servit la evenimente solemne și sărbători de familie, exclusiv pentru oaspeții onorați.

Cea mai mare "căldură" de gătit beshbarmak este iarnă, deoarece în acest moment al anului este cel mai convenabil să se păstreze preparatele din carne și să se aștepte calm vecinii să "bea". Odată cu debutul răului de iarnă începe "sogym" - recoltarea de carne pe întreaga iarnă, care influențează în continuare alegerea produselor pentru beshbarmak, ținând cont de preferințele regionale. Alimentația beshbarmak este o parte responsabilă și integrată a oricărui eveniment important din cercul rudelor și prietenilor apropiați. Una dintre cele mai faimoase feluri de mâncare oferite turiștilor din Almaty este kuyrdak și beshbarmak. Desigur, este imposibil să gustăm gustul real al acestor feluri de mâncare fără a ne vizita țara frumoasă, dar puteți încerca să le gătiți acasă, surprinzând oaspeții cu gustul și specificitatea neobișnuită a bucătăriei kazah.

Istoria și semnificația numelui "beshbarmak"

Din cele mai vechi timpuri, pastoraliștii nomazi au considerat carnea ca fiind principalul fel de mâncare. Potrivit cercetătorilor, au creat cel mai mare număr de rețete pentru prepararea și prepararea preparatelor din carne și a produselor semifinite. Aceasta este o carne tradițională pe cărbune, cunoscută de toată lumea ca un kebab shish, carne, uscate sau afumate, precum și multe alte moduri de gătit. Sorpa bogată și puternică a salvat poporul kazah de răcelile severe de iarnă din timpuri imemoriale. Și cel care a încercat vreodată "vindecarea de stepă" își va aminti mereu gustul rafinat al acestui fel de mâncare neobișnuită.

Originea numelui este destul de interesant, deoarece este mancarea nationala de budinca a multor popoare turcice, astfel încât pronunția variază. Inițial în kazah suna ca „besbarmak“ în Kârgâzstan - beshbarmak în Bașkiră - bishbarmak, și a fost stabilit de cele două cuvinte care compun „demon“ și „Barmak“, ceea ce înseamnă „cinci degete“, „grămadă de cinciari.“ Cu toate acestea, în uz vorbitori de limba rusa locuitorii din Kazahstan utilizează numele original al vasului și nu-l traduce literal.

Caracteristici de servire și tradiție

Cultura kazahă este foarte bogată în ritualuri din cadrul familiei. Există un "cod de conduită" în relația cu bătrânii cu cei mai tineri (și vice-versa), cu agenții de potrivire a confidențialității, cu copiii cu părinții și cu alte persoane. Desigur, dacă cunoașteți regulile comportamentului și "ierarhia" principalilor participanți, atunci o parte din întrebări dispare de la sine. Tutunul (o farfurie mare, farfurie) cu beshbarmakom aduce de obicei celor mai tineri barbati in casa, iar pentru fiecare placa personala pune un cutit pentru a taia carnea. Cel mai onorabil tutun (tutun de bas) cu cele mai bune bucăți de carne și capul unui berbec este pus în fața celor mai respectați și onorați oaspeți. Falțul inferior, împreună cu limba, se separă de craniu. Vizitatorul senior ar trebui să împartă capul între toate celelalte. Trebuie să ne amintim că cei ale căror tați încă mai trăiesc nu pot atinge capul. La sfârșitul mesei, oaspetele mai în vârstă trebuie să-și dea binecuvântarea - "baht", după care nunțile își asumă plăcile cu un arc.

Distribuția de părți ale capului între oaspeții sărbătorii și rude este un ritual foarte important, prin urmare este necesar să se respecte următoarele reguli:

Partea frontală este pentru bărbați;

urechea dreaptă nu este servită deloc, este ascunsă ca talisman pentru bunăstarea în familie;

dinții bine aprovizionați - un angajament față de orice calomnie și calomnie la masă.

Înainte de a începe sărbătoarea, oaspeții aduc binecuvântări și cereri către Atotputernic despre bunăstarea, precum și despre abundența animalelor de la proprietari în viitor. Bucățile sunt distribuite în funcție de statutul și meritele oaspetelui, precum și de vârsta lui. Besbarmak însuși urmează!

Desigur, după mulți ani de integrare a multor culturi în țara noastră, bucătăria kazahă pare acum destul de diferită. Acum, oaspeții sunt întâmpinați cu pilaf și manti, chiar salata "Olivier" nu este străină de masa noastră. Dar trebuie să ne amintim că nu să gătești beshbarmak pentru oaspeții de onoare este să-i jignești. Puteți servi mâncăruri suplimentare la beshbarmak, dar nu puteți înlocui farfuria noastră națională cu nimic.

Înainte de a începe să gătiți beshbarmak, asigurați-vă că aveți o atitudine pozitivă față de gătit acest fel de mâncare, deoarece necesită răbdare și atenție din partea bucătarului. Există destul de multe rețete pentru pregătirea beshbarmak, și toate sunt considerate individuale și unice pentru fiecare familie.

Soiurile de beshbarmak din regiunile Kazahstanului

Deoarece beshbarmak - un fel de mâncare unic, foarte dificil de a găsi o singură rețetă care ar folosi oameni din toate regiunile din Kazahstan, astfel încât mai jos puteți vedea diferitele tradiții și caracteristici rețete din diferite orașe din Kazahstan, în conformitate cu locuitorii înșiși - bunicii noștri.

Regiunea Almaty

Titlul acestui fel de mâncare reflectă o parte din istorie, cultura națională a aportului alimentar. Și într-adevăr - în Almaty beshbarmak a decis să ia mâinile sale, folosind toate cele cinci degete: astfel încât, urmând tradiția, kazahii, și uzbeci și tadjici să-l mănânce în timpul diferitelor ceremonii naționale. Beshbarmak din Almaty este servit cu cartofi, dar dacă nu aveți, puteți omite acest articol. Almaty beshbarmak hrănite după cum urmează: un mare fel de mâncare bucăți de aluat răspândit peste ele - bucăți de carne fierte (pentru comoditate, acesta poate fi tăiat în bucăți mai mici). Decoreaza-le tot cu inele de tolon, iar pe margini se raspandesc cartofi fierti.

Beshbarmak "în Chemolganski" este unul dintre cele mai interesante modalități de preparare a acestui fel de mâncare. El "a venit" de la Shamalgan (Chemolgan). În loc de locuitorii suculent acest sat este rulat și se taie în tăiței și jumătate până la două mm și o lățime de cinci-șase mm, și după gătit abundent amestecat cu tuzdukom. Thuzdu este de obicei turnat cu grăsime îndepărtată din bulion după fierberea kazi, sau pur și simplu bulion de grăsime.

Regiunea Sud-Kazahstan

Alegerea carnii proaspete și gustoase este cel mai important element în achiziția de produse beshbarmak. În familiile din Shymkent, aceștia încearcă, de obicei, să abordeze cunoștințele despre auli vecini, dacă nu există rude în vecinătate. Practic fiecare familie are propriul măcelar pe anumite piețe, care va oferi mereu carne proaspătă și kazy. Locuitorii acestui oraș sunt foarte atenți la alegerea cărnii, deoarece cred că alegerea celei potrivite pentru carne este de cincizeci la sută din succesul unui beshbarmak delicios.

Potrivit multor locuitori, relația dintre măcelar și cumpărător se apropie și, într-o oarecare măsură, este aproape legată. Carnea pentru cumpărător este întotdeauna "nominală", iar comenzile sunt acceptate pentru câteva zile și chiar săptămâni înainte de eveniment. Aluatul este considerat un anumit fel de mâncare, iar unii locuitori cred că cartofii nu pot fi adăugați la rețeta tradițională.

În regiunea Kyzylorda, beshbarmak este adesea gătit cu orez, care este fundamental diferit de rețetele de familie din alte regiuni ale Kazahstanului.

Vestul Kazahstanului

Abundența produselor din pește și natura activității populației din regiunea Kazahstanului de Vest au avut o mare influență asupra vasului național. Mulți esteți, crezând că una dintre principalele componente ale acestui beshbarmak este carnea de cai, nu înțeleg cum este posibil - să-l gătiți din pește! Și în această zonă a țării noastre se practică astfel de beshbarmak. Localnicii o numesc "barman de pește"! Este pregătit pe același principiu ca și cel clasic, totuși, la început, orice pește pentru bază, mai des crap sau beluga, este fiert. În același timp, locuitorii nu renunță complet la beshbarmak cu carne de cai - este la fel de popular ca varianta de pește. Singura diferență este, probabil, raportul dintre carne și aluat - carnea pe o tavă este de obicei mai mică decât un aluat. În unele orașe, cum ar fi Aktau sau Atyrau, kazy poate fi servit separat de cursul principal.

Regiunea Nord-Kazahstan

În această parte a Kazahstanului este obișnuit să se supună beshbarmak exclusiv într-un vas special de lemn numit "astabak", "astau" sau "astak". Locuitorii din Kokshetau preferă carnea. Aluatul este așezat într-un strat pe fundul "Astau" și este acoperit dens cu mai multe straturi de carne. Kazy nu este servit ca slicer, ci este pus exclusiv în vasul în sine. Este obișnuit să oferim Asta oamenilor de rang înalt și celor mai onorabili invitați - acest tip de cadou rămâne întotdeauna unul dintre cei mai semnificativi dintre locuitorii din regiunea Nord-Kazahstan.

Central-Kazahstan și regiunea est-Kazahstan

Locuitorii din partea centrală și de est a republicii noastre preferă beshbarmak cu o cantitate mare de carne (carne de cal, carne de vită, miel). Kazy nu este tăiat ca o farfurie separată, ci pus pe un vas împreună cu beshbarmakom. Uneori suprapuneți mătasea. Distincții deosebite față de clasicul beshbarmak din aceste părți ale țării nu au, în timp ce majoritatea populației, de regulă, aduce un omagiu rețetei originale și clasice pentru beshbarmak.

Importanța felurilor de mâncare naționale în formarea popoarelor lumii

După cum ați observat deja, o varietate de rețete și caracteristici furnizate aici fel de mâncare națională este uimitor, iar dacă te gândești la asta, pentru că acestea sunt faptele, precum și lucruri unice, și de a crea înțelegere și pentru oameni cât Viziuni diverse noastre obișnuite, aparent feluri de mâncare. Timp de multe secole, vasul național creat și continuă să creeze o imagine unică a fiecăruia dintre popoarele lumii, precum și detaliile de studiu și caracteristici specifice de mâncăruri naționale lărgește numai mintea oricărei persoane moderne care se respectă.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare