Adăugați rețeta la favorite!
Borsch este regele supei. Dar aceasta nu este doar o mâncare gustoasă, satisfăcătoare și nutritivă. Un borș roșu adevărat pe un bulion de carne este un medicament. Da, da, nu fi surprins, testat de generațiile familiei noastre. Dacă sunteți epuizat de rutină la locul de muncă, dacă cerul de iarnă plumb vă face trist, dacă nu vă întâlniți cu rudele și nimic în viață nu este fericit, citiți bucătarul și mâncați borsch ...
În copilăria mea eram foarte îndrăgit de borsch-ul roșu. dar gătirea lui mi se părea atât de dificilă încât eram sigură - este imposibil de învățat! Timpul a simplificat totul. Acum pregătesc borscht săptămânal și vreau să vă împărtășesc reteta mea pentru gătit acest fel de mâncare delicioasă. Acesta este modul în care mama și bunica mea au gătit borsch.
Veți avea nevoie de:
- carne de vită cu oase 1 kg (piept)
- cartofi 4-5 bucăți
- ceapa 2 bucăți medii (pentru bulion și prăjitură)
- morcovi 1 bucata (100gr)
- sfecla 1 bucata (100 g)
- ardei roșu 1 bucată (100 g)
- varză 200 gr
- suc de suc de roșii 0, 5 l (sau 2-3 linguri de pastă de tomate)
- ulei vegetal 100-120 ml
- frunze de dafin 2 buc
- sare
- zahăr
- usturoi 2 dinți
- bacon sau ardei afumat brut 20 gr
Greutatea legumelor este aproximativă. Ceva poate fi mai mic, ceva mai mult. Principalul lucru este că toate aceste legume sunt prezente. Anterior, am adăugat parsnip la borshch, dar acum este rareori în vânzare. În loc de piper proaspăt bulgar poate fi folosit în conserve (lecho), trebuie să fie zdrobit cu un blender.
Dacă utilizați pastă de tomate. se diluează cu bulion (1,5 cani). Aveți grijă atunci când alegeți o pastă de roșii. Producătorii moderni folosesc în mod activ piure de dovleac, tintind și adăugând aditivi artificiali de aromă. În dovleac nu există nimic rău, dar nu este un borsh. Recomand pasta de tomate "Pomidorka". De asemenea, puteți folosi roșiile congelate, care trebuie să fie zdrobite cu un blender. Ei bine, în sezonul de vară, folosiți roșii proaspeți - le tăiați în jumătate și grătar pe răzătoare, aruncând coaja.
Rețetă pas cu pas pentru gătitul borsch al mamei:
Mai întâi de toate, gatiți supa. Cel mai bine este să-l fierbeți dintr-o piept de carne de vită. dar o altă bucată de carne de vită cu o piatră va face. Dacă există o bucată de carne de porc în casă, niște porcine înțepenite în congelator, aruncați cu îndrăzneală în tigaie, borschul este foarte îndrăgit de acest cartier. Dar poți să faci fără carne de porc.
Se pune carnea într-o cratiță (5 litri) și se toarnă în apă rece. Apa trebuie să fie de 3 litri. Puneți tigaia pe aragaz și, la căldură, aduceți conținutul la fierbere. Nu pierdeți momentul în care spuma începe să se formeze la suprafață. Trebuie colectată cu o lingură și aruncată.
Puneți în tigaie 1 ceapă decojită, 2 frunze de dafin, sare. Așteptați să fierbeți apă și reduceți căldura. Acoperiți tigaia cu un capac, lăsând fanta de ieșire a aburului și gătiți timp de 2 ore. Asigurați-vă că bulionul nu fierbe puternic, lăsați-l ușor, apoi se va dovedi a fi transparent.
Dar acum vă voi spune un secret: un borscht adevărat nu este fiert, este prăjit într-o tigaie. Gustul fripturii determină gustul vasului preparat. Deci, în timp ce bujorul se prepară, concentrați-vă atenția asupra acestuia.
Legumele decojite (ceapa, ardei gras, morcovi, sfecla) taiate in benzi sau se foloseste o rasina. De obicei, aș taie ceapa și ardeii cu un cuțit, iar morcovii și sfecla sunt frecați cu un răzuitor Borner.
Aceste legume ar trebui să fie rumenite sau, așa cum se spune în viața de zi cu zi, prajite în ulei. Cea mai bună friptură se obține în uleiul de floarea-soarelui rafinat. dar este posibil și pe oricare altul, dar neapărat rafinat. Bunica sa prăjit pe ulei de floarea-soarelui (rafinat la acel moment nu a produs) sau pe smaltse (grăsime de porc). Trecerea legumelor (prăjirea în grăsimi la temperaturi scăzute) este o procedură necesară. În timpul acesteia, vitaminele solubile în grăsimi și substanțele aromatice sunt extrase din legume, ceea ce promovează o digestie mai bună a organismului.
Preîncălziți o tigaie cu ulei vegetal și puneți ceapa tocată pe ea, prăjiți-o pe foc mic până când ajungeți la o transparență de aproximativ 10 minute. Nu se arde.
Se toarnă ardeii și se prăjește împreună cu ceapa timp de 10 minute.
Acum adăugați morcovii în tigaie și amestecați bine.
Se adaugă sfecla imediat după amestecare. amestecați și gătiți timp de 10 minute. Adăugați sare și zahăr la friptură. continuați să gătiți încă 10 minute. Legumele nu ar trebui să fie foarte moi, chiar ușor crocante.
Adăugați sucul de roșii. amestecați și încercați. Dacă este necesar, adăugați sare, zahăr. Ar trebui să fie delicios! Împreună cu sucul de roșii, gătim încă 15-20 de minute.
Grila pentru borș este o farfurie independentă. Este foarte gustoasă într-o formă rece, îl puteți folosi ca o farfurie. De asemenea, poate fi înghețat și folosit pentru a pregăti borsch.
Borsch-ul nostru este aproape gata. Opriți focul sub tigaie prin prăjire și angajați în bulion, care a fost gătit timp de 2 ore.
Scoateți bulionul și aruncați ceapa și frunza de dafin. Ia carnea.
Tulpina și se toarnă bulion într-o cratiță mai mică (3 litri).
Aduceți bulionul la fiert și puneți cartofii în el. cubulete.
După ce boabele cu cartofi fierbe din nou, reduceți căldura, acoperiți tava cu un capac, lăsând un spațiu pentru evacuarea aburului. Cartofii se vor găti timp de 20 de minute. În acest timp, scoateți carnea din oase și tăiați în porții.
Când cartofii sunt gătite, adăugați carnea în bulion și, când fierbe, adăugați varza tocată.
Sfat: în timpul iernii este posibil să se adauge varză de berry la borșul - acesta va da borschtului un gust mai viu și mai bogat. Asigurați-vă că încercați! Vârful acru are un gust acru, deci adăugați mai mult zahăr la borsch. Un borsch real este un echilibru al gustului acru, sarat, fructat, asa ca nu neglija zaharul.
Adăugați prajit în bulion, amestecați bine și, până când boabele se fierbe din nou, puneți usturoiul cu untură până când este omogen. Usturoiul sfărâmat cu untură se adaugă la borș la sfârșitul cel mai apropiat. după ce o încercați din nou pe gură și adăugați, dacă este necesar, sare și zahăr - această metodă este împrumutată din bucătăria ucraineană. dar nu puteți adăuga grăsime.
La sfârșit, adăugați verde mărunțit și, imediat ce se fierbe, acoperiți tigaia cu un capac și opriți focul. Lăsați supa să se odihnească și să rămână timp de cel puțin 30 de minute. Mananca-l cu smantana, pesmet de usturoi si cu mare bucurie - ai gatit un adevarat borsch de acasa, ati obtinut un zambet!
În borscht nu este necesar să se adauge oțet sau suc de lămâie pentru păstrarea, aparent, a culorii vopsite de sfecla. Borșa roșie ar trebui să fie roșie. Mancati borschul mai des si nu fi bolnav! Bon apetit!
Borsch-ul mamei. O scurtă rețetă pentru gătit.
- carne de vită cu oase 1 kg (piept)
- cartofi 4-5 bucăți
- ceapa 2 bucăți medii (pentru bulion și prăjitură)
- morcov 1 buc (100 g)
- sfecla 1 bucata (100 g)
- ardei roșu 1 bucată (100 g)
- varză 200 gr
- suc de suc de roșii 0, 5 l (sau 2-3 linguri de pastă de tomate)
- ulei vegetal 100-120 ml
- frunze de dafin
- sare
- zahăr
- usturoi 2 dinți
- bacon sau ardei afumat brut 20 gr
Se pune carnea într-o cratiță (5 litri) și se toarnă apă rece (3 litri). Aduceți la fiert, îndepărtați spuma, adăugați ceapa, frunza de dafin, sare și gătiți la foc mic timp de 2 ore.
Într-o tigaie cu ulei vegetal, gatiți legumele, tăiați în benzi. Ceapa - 10 minute, apoi piper - 10 minute, apoi morcovi și sfecla - 15 minute, adăugați sare și zahăr. Se toarnă sucul de roșii sau pasta de tomate, diluat cu bulion, în prăjitură și se trece timp de 15-20 de minute mai mult. Încercați prăjirea și aduceți-i gustul final, adăugând sare și zahăr. Opriți și faceți carnea.
Luați carnea din bulion, scoateți-o din oase și tăiați în porții.
Puneți cartofii în bulion, gătiți timp de 20 de minute. Adăugați bucăți de carne și varză, gătiți timp de 5 minute.
Se adaugă friptura în borsch, se amestecă, se aduce la fierbere și până la gustul final, adăugând sare și zahăr. La sfârșit, puneți usturoiul zdrobit cu slănină, verde tăiat fin, aduceți la fierbere, acoperiți și opriți. Lasati borschtul sa se infuzeze timp de 30-40 de minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: