Pregătirea de quass și sourdough în casa - quass la domiciliu rețete acasă

Ruhul rus a salvat mulți oameni.
Cuvântul popular

Căldură ... Pi-l ... nu vrei apă obișnuită, și de la limonade dulce dezgustat, și nu ajuta cu sete, dar numai încă mai doresc să bea mai mult ... Și să nu bea dacă am cvas?

Kvass-ul la domiciliu este foarte ușor de pregătit, puteți să vă vedeți singuri prin încercarea de a găti kvass prin rețetele noastre. Mai ales că mustul de kvass poate fi cumpărat de la orice magazin alimentar.

Cvas la domiciliu pot fi diferite: în must cvas pe pâine de secară, miere, fructe, fructe de pădure ... Se poate bea doar în căldură, să nu se teamă de figura, și nu gândesc la consecințele, și pentru altul, se pregătește mai multe hash de vară preferată.

Cea mai rapidă și mai ușoară cale de a pregăti kvass este pe mustul pregătit. Acesta constă, de obicei, din zahăr, malț de secară, drojdie și biscuiți de pământ. Este de dorit ca nu există conservanți în compoziția concentratului de kvass.

Pregătirea de quass și sourdough în casa - quass la domiciliu rețete acasă

Buchet de casa dintr-un aluat uscat

ingrediente:
3 litri de apă,
125 g de quass uscat,
100 g de zahăr,
20 g stafide,
6 g drojdie uscată.

Mod de preparare:
Se fierbe apa în tigaie. O jumătate de litru fierbinte se toarnă cuve uscate, se închide bine și se lasă să se infuzeze timp de 3 ore. După ce vă tulpinați. Se toarnă apa rămasă în perfuzie. Într-o cantitate mică de apă caldă într-un vas separat se dizolva drojdia, se toarnă în bere, se adaugă zahăr, se presară în stafide, se acopera cu tifon și se pune într-un loc rece pentru fermentare. Trei zile mai târziu, întoarceți kasul din nou și turnați-l în sticle. Păstrați la rece nu mai mult de trei zile.

Homemade kvaziz drojdie uscată și malț uscat

Pentru a obține o bere gustoasă ca un copil, la un cvas uscat poate cumpăra un sac de malț uscat și preparat după cum urmează: în borcan Stir de trei litri in 3-4 linguri. l. uscate și 2 linguri de lingură. l. malț uscat, ½ st. zahăr, jumătate de pachet de drojdie uscată și umpleți-l cu un pahar de apă caldă. Lăsați într-un loc cald pentru fermentație, iar când masa se ridică puțin și crește, completați cu apă caldă. Adăugați o crustă de fermentație mai bună de pâine de secară și o mână de stafide. Atunci când quass-ul este gata, înclinați-l, nu aruncați grosul. Poate fi folosit pentru a face următoarea porție a băuturii. Păstrați lichidul pregătit în frigider.

Kvas din concentrat (principala rețetă)

ingrediente:
3 litri de apă fiartă,
2 linguri kvass concentrat,
150 g de zahăr,
½ linguriță drojdia uscată (sau presată, acestea funcționează mai repede),
1-2 lingurițe stafide (negru).

Mod de preparare:
Concentrat dospit se toarnă într-un borcan de 3 litri, se adaugă zahăr și 500 ml de apă și se amestecă temeinic. Se adaugă drojdia, se acoperă cu o cârpă și se lasă să fermenteze într-un preparat cvas cald și a ferment în casă pentru câteva zile. Încearcă să fiarbă gusturile, și atunci când el este destul de mulțumit cu tine, se toarnă într-o sticlă de plastic, a pus în fiecare 5-6 stafide, strângeți capacul și se lasă din nou în căldură pentru a continua fermentație. Când sticlele devin solide, ceea ce indică o buna aerisire, puneți-le în frigider. Deschideți cu grijă!
Rețeta de bază, puteți diversifica prin adăugarea de diferite alimente pentru a îmbunătăți gustul și aroma de cvas: frunze de menta, coacăze, fructe de pădure și suc de fructe, hrean ras (! Kvass obține clare, precise) - totul este limitat doar de predilecții gastronomice.

ingrediente:
2,5 litri de apă,
250 g de pâine de secară,
150 g de zahăr,
10 g drojdie proaspătă,
o mână de stafide.

Mod de preparare:
pâine uscată, se taie în cuburi mici, pe o foaie de copt în cuptor pana se rumeneste. Se fierbe apa și se răcește la temperatura camerei. In borcane preparate Se amestecă firimituri, le umple cu apă, se acoperă gura flaconului cu tifon și se pune într-un loc întunecat să fermenteze timp de două zile. Finalizați cana prin tifon, stoarceți biscuiții. Într-o cantitate mică de apă, diluați drojdia. Apoi, mustul filtrat, se toarnă într-un borcan, se adaugă la drojdie, 100 g de zahăr și se amestecă. se acoperă capac borcan si se lasa sa stea timp de 16 ore într-un loc întunecos, la temperatura camerei. kvass gata se toarnă în sticle, fiecare adăuga un pic de zahăr rezidual și stafide, închideți flaconul și apoi lăsați-le într-un loc întunecos, la temperatura camerei pentru fermentare și carbonatarea. Apoi trimiteți kass la frigider timp de 3-4 ore și apoi utilizați-l timp de trei zile.

Pâine din kvas fără drojdie

ingrediente:
3 litri de apă,
250 g de pâine de secară,
50 g de zahăr,
o mână de stafide.

Mod de preparare:
Ca și în rețeta anterioară, uscați pâinea, tăiată, în cuptor. Și, cu cât veți obține mai multă biscuiți, cu atât va fi mai multă saturație de culoare închisă. Sodiu în apă clocotită, se dizolvă zahărul și se răcește. Puneți rujurile într-un vas de email sau de sticlă pregătit pentru fermentație, adăugați stafide și toarnă toată apa cu zahărul dizolvat în ea. Insistați kvass timp de 3-4 zile, apoi tulpina, se toarnă în sticle și se pune într-un loc rece. Deschideți sticlele ușor cu blană, încercând să nu vă scuturați.

Apropo, biscuitii rămase ud, cu alte cuvinte un starter, puteți utiliza câteva ori mai mult, înlocuind jumătate din pesmetul proaspete și se adaugă zahăr sau miere.

Și aici este o altă variantă de gătit de casă de casă, folosită de hostessul nostru de mulți ani - cu adăugarea de frunze de menta și frunze negre, foarte aromate și răcoritoare.

ingrediente:
2,5 litri de apă,
200 g de pesmet de secară,
100 g de zahăr,
30 g stafide,
20 g de drojdie,
10 g de menta,
8 frunze de coacăz negru.

Mod de preparare:
Într-un pahar de apă caldă dizolvați drojdia. Răchiul de zarzavat se acoperă cu apă clocotită și se lasă timp de 3 ore. Astfel obținut trebuie să tulpina printr-un pliat în mai multe straturi de tifon, se presara zahar in ea, se toarna drojdia, se adaugă frunze de mentă și coacăz negru. Insistați 10-12 ore, acoperite cu un șervețel curat. Când skvasitsya dvs. trebuie, se strecoara, se toarnă în sticle, punând fiecare dintre ele un stafide câteva, ukuporte și se păstrează într-un loc răcoros. În trei zile vă puteți bucura de quass delicios.

Mai multe dintre următoarele rețete conțin un starter de drojdie, care poate fi preparat după cum urmează.

Ingrediente (pe recipient de 1 l):
pâine neagră, tăiat în cuburi mici și uscat în cuptor,
60 g de zahăr,

15 g drojdie uscată,
apă.

Mod de preparare:
Puneți biscuiții în borcan, umpleți-le pe jumătate, turnați conținutul cu apă clocotită. Rumegele se vor umfla, ceea ce înseamnă că cantitatea de apă trebuie calculată astfel încât să se producă o măceșă groasă. Se toarnă mai întâi puțină apă, apoi se completează, dacă este necesar. Nu disperați dacă aluatul sa dovedit prea lichid, ci doar umpleți biscuiții. Se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă complet, apoi se acoperă borcanul cu o cârpă curată, se lasă să se răcească până la o temperatură de 37-40 ° C. În borcan, adăugați drojdia, amestecați bine și lăsați fermentul să se fermenteze. Un fapt important: acoperiți borcanul cu un șervețel, și nu cu un capac din plastic, deoarece în timpul fermentării se formează dioxid de carbon. Această aluat are suficiente pentru a pregăti 10 litri de kvass.

Kvas uscate cu rădăcină de hrean și miere

ingrediente:
2 litri de apă,
300 g de pesmet de secară,
50 g de miere,
40 g de rădăcină de hrean,
30 g de zahăr,
10 g de drojdie.

Mod de preparare:
Umpleți biscuiții cu apă fierbinte și lăsați timp de 2 ore. Apoi, ștergeți-le printr-o sită, puneți drojdie de drojdie și zahăr și puneți-le într-un loc cald timp de 10 ore. În vara finisată, adăugați miere, rădăcină de hrean tăiată, lăsați timp de 2 ore, apoi întindeți-vă și tratați sănătatea!

Apropo, în loc de biscuiți pentru prepararea de kvass, puteți folosi tărâțe de grâu sau un alt fel de făină. Încearcă!

Kvas din făină de ovăz

ingrediente:
3 litri de apă,
750 g de fulgi de ovăz amestecat cu tărâțe,
40 ml de drojdie de pornire.

Mod de preparare:
Se toarnă în făină, tărâțe amestecat cu 2 litri de apă caldă și loc într-un loc cald timp de 12 ore, după care, ca de obicei, se filtrează și se adaugă drojdie starter și apa restul. Înmuiați perfuzia pentru o zi. magazin de preparare a cafelei gata într-un loc răcoros, nu mai mult de trei zile, însă, cu siguranță, se va dispersa te mult mai devreme.

Kvass acasă făcut din tărâțe de grâu

ingrediente:
3 litri de apă,
800 de grame de tărâțe de grâu,
300 ml de suc de lamaie,
70 g de zahăr,
25 g drojdie uscată.

Mod de preparare:
Se toarnă tărâmul cu apă clocotită și se menține la foc mic timp de o oră. Apoi tulpina supa, se răcește și se pune drojdia și zahărul. Insistați-vă într-un loc cald timp de 10-12 ore, apoi turnați sucul de lămâie în perfuzie și amestecați.

Kvas din făină de secară cu zahăr ars

ingrediente:
3 litri de apă,
100 g de făină de secară,
35 g făină de grâu,
100 g de zahăr,
15 g de drojdie,
15 g zahăr ars.

Mod de preparare:
Făină de făină se toarnă 50-70 ml de apă fierbinte și se amestecă rapid până la o masă omogenă, fără bulgări. Într-un castron separat, fierbeți restul apei, răciți-l puțin și puneți făina fiartă în ea. Drojdii diluat în apă caldă, se toarnă în ele făină de grâu și se amestecă. Când drojdia începe să fermenteze, se toarnă în infuzia de secară și se toarnă zahărul. Se lasă în această formă timp de 1 zi, după care se adaugă zahărul ars.

Nu este greu să gătiți: ardeți doar zahăr într-o tigaie uscată până la topire și apariția unei culori întunecate și a mirosului de caramel. Cu cât zahărul ars este mai neagră, cu atât mai saturată va fi culoarea quass-ului tău. La foc nu sa transformat într-o bomboană de cărbune, se toarnă apa fierbinte în zahăr topit, literalmente în picături, pentru a face un sirop gros. Acesta poate fi turnat într-o sticlă și depozitat în frigider.

ingrediente:
3 litri de apă,
250 g de zahăr,
3 linguri. l. Cicoarele solubile,
o grămadă de menta,
½ pachet de drojdie uscată,
1 linguriță. zahăr,
2 linguri. l. apă
acid citric.

Mod de preparare:
Într-un rezervor adânc, se toarnă în apă, se adaugă zahăr, cicoare și mentă. Se fierbe și se lasă să se răcească. În drojdie, se adaugă zahăr, apă, se amestecă și se lasă să se răcească. Când lichidul cu rece cicoare la o temperatură de 37-39 ° C, se toarnă amestecul de drojdie, se amestecă și se lasă timp de 3 ore la temperatura camerei. Cuiva îi place gustul moale și cineva cu un gust puternic pronunțat, așa că, după 2 ore, încercați să beți gustul. Poate vei avea două ore. În băutura deja îmbătrânită, adăugați acidul citric în gust și curățați-l până la frig.

ingrediente:
3 litri de apă caldă fiartă,
1 l de suc de mere clarificat,
200 g de zahăr,
1 linguriță. drojdia uscată,
2 lingurițe. cafea instant.

Mod de preparare:
Într-un vas mare se amestecă zahărul și cafeaua, se adaugă drojdia și se amestecă. Apoi se toarnă în apă caldă și suc. Așteptați până când toate ingredientele se dizolvă și acoperiți capacul strâns cu un capac, lăsați amestecul timp de 12 ore pentru fermentare. După ce iese timpul potrivit, împingeți kvasul, lăsați-l în sticle și puneți-l în frig.

ingrediente:
3 litri de apă caldă fiartă,
200 g de zahăr,
35 g de drojdie presată,
1 lingura. l. cicoare,
1 lămâie cu coaja.

Buchet alb din zer

ingrediente:
1 litru de zer,
2 linguri. l. zahăr,
10 g de drojdie uscată,
cruste de portocale si stafide - pentru gust.

Mod de preparare:
Serul, care rămâne după gătitul brânzei de cotă de casă, este un produs nutritiv valoroasă. Butașul alb pe zer este una din modalitățile de a transforma un produs util într-unul gustos. Se amestecă drojdia cu zahăr, se toarnă serul și se pune într-un loc cald timp de 12 ore. Apoi se toarnă băutura în sticle, mai întâi picurând la fundul fiecărui coajă de portocale și puțin stafide spălate și uscate. Sticlele sunt bine închise și se lasă timp de 2 zile pentru a coagula complet băutura.

Mulți oameni pot fi avertizați asupra turbidității quass-ului, dar pentru un produs natural natural - acest lucru este normal. Sedimentul, de altfel, este un indicator al naturii naturale a kvass-ului.

Bon apetit și noi descoperiri culinare!

Kvas de la mustul de flori: retete de quass de la concentrat și fire de fire de tricotat Samara