Unul dintre produsele lactate principale și cele mai comune. Practic nu se poate imagina bucătăria unei familii moderne fără unt. Ideea este, de asemenea, că nu poate fi înlocuită de niciun alt produs identic, deoarece pentru el nu există substituenți în natură. Gustul, aroma, nutriționalul, uleiul de cremă (vacă) aparține celei mai bune și mai valoroase grăsimi comestibile.
Asimilarea untului în corpul uman este mai mult de 98%.
Este deosebit de esențial untul din dieta bolnavilor și a copiilor de toate vârstele. Prezența sa trebuie să fie obligatorie în dieta tuturor grupurilor de populație, indiferent de tipul de activitate a forței de muncă. În compoziția sa, untul conține 82-84% grăsime din lapte și nu mai mult de 10-18% apă, care sunt foarte ușor absorbite de corpul uman.
Fig. 22. Sticlă de sticlă.
Crema se toarnă în churn în cantitate care nu depășește 50% din capacitatea sa, închide capacul și se rotește lent. După 3-5 rotații, mișcarea mânerului este oprită, capacul este deschis și aerul în exces este eliberat. Apoi, mânerul churnului se rotește la o viteză care, în decurs de 40-50 de minute, este smulsă crema și se obțin boabe de ulei. De îndată ce se formează boabe de ulei de mărime mică de mazare, se stopează, se dezarmează zară, iar boabele de ulei din bucătărie se spală de 2-3 ori cu apă fiartă, răcită la fiecare 10-15 minute în apă. Spălarea boabelor de ulei este considerată completă dacă apa devine transparentă. După îndepărtarea ultimei ape de spălare, boabele de ulei se rostogolesc pentru a le transforma într-o masă omogenă, apoi sunt turnate într-o bucată. Uleiul gata trebuie pus imediat în pivniță sau în frigider. Dacă uleiul este făcut din cremă acidă, se numește smântână.
Cât de mult lapte consumă pentru a găti 1 kg de unt?
Pentru producerea unui kilogram de ulei cu un conținut de grăsime din lapte de 3,5% se consumă 25-26 kg de lapte, iar pentru un conținut de grăsime de 4% - 22-23 kg.
Vologda ulei a primit numele său din orașul Vologda, unde în satele și satele înconjurătoare a fost primul produs. Are un gust plăcut de nuci și mirosul de cremă pasteurizată și este considerat cel mai bun unt de gust. O caracteristică distinctivă a producției acestui ulei este o temperatură de pasteurizare cremă foarte ridicată (97-98 ° C). După bătut, uleiul de la Vologda nu se spală pentru a păstra gustul specific cu apă. Acest ulei conține cel puțin 83% grăsimi din lapte.
În popor se mai numește petrol roșu. Se prepară din unt și conține 99% grăsime din lapte și aproximativ 1% substanțe uscate fără grăsimi. Ghee are un gust și un miros specific. Obțineți-o, de regulă, în vară, mai des de la unt care nu îndeplinește cerințele standardului (grad scăzut, rancid, mucegăit). Consistența sa este moale, granulară. Pentru untul topit se caracterizează prezența grăsimilor lichide. Culoarea untului topit este, de obicei, galben, uniformă pe toată masa.
Ghee este pregătit după cum urmează. Se toarnă apă curată (15% din masa uleiului) într-o cratiță, se încălzește la o temperatură de 50-55 ° C, se coboară uleiul în bucăți mici și, pentru a se topi în mod egal și rapid, se amestecă cu o lingură de lemn. După ce se topește întregul ulei, adăugați sare (2-3% din greutatea uleiului), de preferință printr-un filtru, astfel încât să disipeze uniform pe întreaga suprafață a uleiului. Apoi, încălzirea este oprită, spuma este îndepărtată de pe suprafața uleiului și lăsată să stea până când este complet clară (3-4 ore). Ghee, ca o brichetă, se ridică și un amestec de proteine și sare este depozitat pe fundul tăvii. Cu clarificare completă, uleiul turnat în sticlă va fi transparent. Când se reglează complet, se toarnă ușor într-un alt vas, fără a fi amestecat cu nămol.
Păstrați ghee în frigider sau pivniță la o temperatură de 4-6 ° C.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: