Aproape orice masă festivă include o răceală - din pește, carne, organe comestibile. Iubitorii de pește preferă să facă un pește gelat de pe el. Cu toate acestea, cei mai mulți bucătari își petrec întreaga carcasă pe acest vas, aruncând capul. Se dovedește, desigur, delicios, dar nu foarte economic. Unul dintre cei mai accesibili pești este crapul. Numai numele său spune direct care parte a corpului este cea mai gravă. Și aruncați-o este mizerabilă și irațională. Puteți face mult mai interesant: carnea însăși să se prăjească sau să se coace, plus să pregătească un morcov cățelat din cap. Credeți, se va dovedi nu mai puțin gustos și bogat.
Secretele succesului
În general, se crede în mod tradițional că supa de răceală a peștilor ar trebui să fie neclară și opacă. Cu toate acestea, dacă doriți jeleuri transparente, în timpul fierberii, puneți un morcov sau ceapă într-o cratiță. Mai mult, se spune că cel mai bun rezultat este obținut atunci când se utilizează o legume coapte.
Băuturile care se toarnă din capul unui sculptor numai într-o tavă deschisă - astfel încât supa nu va fi tulbure. Focul în acest caz trebuie minimizat cât mai mult posibil, astfel încât conținutul tăvii să nu se îndoaie decât ușor.
Răcite fără gelatină
Când pregătiți un crap din capul crapului, primul și cel mai important lucru pe care trebuie să-l faceți este să scoateți branhiile de la ei. În caz contrar, vasul tău va fi amar și nu are un miros prea plăcut. Apoi, baza frigului se spală din nou; pentru o bogăție mai mare a capului, este mai bine să tăiem în două jumătăți. Se adaugă în vas și se toarnă cu apă peste un centimetru deasupra capetelor. Când supa se fierbe, spuma se îndepărtează din ea, se pune ceapa cu morcovi și se adaugă sare. O jumătate de oră mai târziu, morcovul este îndepărtat, și tot restul este lăsat să fie gătit cu adăugat lavrushka și mazăre. Cât timp este nevoie depinde de mărimea peștilor. Semnalul către faptul că turnarea din capul sculptorului este gata, va fi o plecare ușoară a cărnii din oase. Focul se stinge, ciorba se răcește, capetele sunt luate de la ea și sunt dezasamblate. Pielea poate fi îndepărtată și tăiată în bucăți mici. Carnea este așezată pe plăci, este umplută cu bulion, vasul este curățat într-un loc răcoros până la congelare.
Jelled cu vin
Rețetele de răcire pești pot varia. Gustul foarte interesant are o turnare din capul crapului, în timpul căruia se prepară un stoc de vin uscat alb în bulion. Acest lucru se face în stadiul de a pune capetele, morcovii și ceapa în apă. După fierbere, bulionul se prepară o jumătate de oră, apoi este sărat, condimentat și lăsat în foc timp de încă un sfert de oră. În timp ce turnarea din capul sculptorului se răcește, capetele sunt sortate și așezate pe boluri, iar o linguriță de gelatină este turnată în bulion, diluată într-o grămadă de bulion. Cratița este ușor încălzită (amestecarea conținutului). Acesta va rămâne bulion de pește filtrat se toarnă bolurile și ascunde în frigider. Atunci când se toarnă din capul carnivorei ușor "apuca", puteți adăuga decorațiuni la castron: inele de ouă, cani de morcov, verdeață, mazare conservată etc.
Se toarnă dintr-un cap de sculptor într-o multivarcă
Pentru pregătirea sa, operațiunile inițiale sunt normale: se toarnă sterilele, capetele se spală, se pătrund într-un castron și se umple cu apă. Aparatul se închide și modul de stingere este setat pentru o oră. Se va auzi un semnal - morcovii și ceapa sunt plasați în multivark pentru încă trei trimestre de oră în același mod. Pe măsură ce timpul se scurge, conținutul paharului este sărat și lăsat cu o laură. După 10 minute unitatea este oprită, ceapa și laurul sunt aruncate, morcovul este tăiat în cercuri, capetele sunt dezasamblate și bulionul filtrat este combinat cu gelatina preparată. Peștele, împrăștiat în funcție de capacități, este umplute cu bulion, decorat în cea mai bună fantezie și se ascunde în frigider. De vacanță sunteți gata!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: