Umpluturile au fost obținute prin înlăturarea siropului de zahăr-melasă zaharat pentru a forma o masă constând din cele mai mici cristale de zahăr înconjurate de sirop intercristalină și mici incluziuni de aer. Cu cât sunt mai mici cristalele de zahăr, cu atât este mai moale consistența rujului. În rujul de zahăr zdrobit au fost introduse diverse adaosuri aromatizante, acidulate cu acid citric, aromate cu fructe, esențe de fructe de padure sau vanilie și colorate. Umiditatea umplerii fondante este de la 8 la 12%.
Până la mijlocul anilor șaizeci, în principiu au fost produse următoarele tipuri de caramel.
Bim-bom - o caramelă neconfirmată sub formă de bile. Suprafața este tratată cu pudră de cacao. Umplutură și coajă aromată cu esență de vanilie.
Boconochki - o caramelă neconfocată, turnată sub formă de butoaie. Cochilia este transparentă cu vene colorate. Parfum umplut cu esență de vanilie.
Golden Cockerel - caramel învelit în formă de pernă. Coaja este transparentă, maro. Umplutură de pomadă de lapte, permeabilă cu o masă de caramel, aromată cu esență de vanilie.
Caramelul învelit în lămâie este o formă ovală alungită. Învelișul este galben cu un model de relief reliefat pe suprafață. Caramelul a avut un gust clar exprimat de lamaie, obținut din introducerea în umplutură, pe lângă zahăr și melasă, citrice, precum și esență de lamaie și acid citric.
Visul este o caramelă învelită în formă de pernă aplatizată, portocalie cu vene albe. Acesta a avut un gust caracteristic de fructe citrice, generate în principal prin introducerea unui pulpa de citrice de ruj Siropuri de lămâie rasă, portocale sau mandarine. În carnea de umplutură și de caramel se adaugă de asemenea esență de citrice și acid citric.
O răceală blândă - o caramelă înfășurată sub formă de pernă. Membrana opacă avea 2-3 benzi colorate. Umplutura a fost aromatizată cu esență de menta și acidificată cu acid citric.
Ruj - caramel, în formă de pernă, o minge sau oval-alungită. A fost presărat cu zahăr. Coaja este albă sau colorată. Umplerea și masa sunt aromate cu fructe sau esențe de boabe și sunt acidulate cu acid citric.
Caramel învelit în zăpadă, turnat sub forma unei scapule. Coaja este opacă, albă. Umplutura este aromatizată cu ulei de menta și esență de lamaie.
Estrada - caramelă neconfigurată sub formă de pernă. Coaja este opacă, albă, cu vene de diferite culori. Umplutură de pomadă de lapte, permeată cu masă de caramel, aromatizată cu vanilină.
Perioada de sforăit caramel înfășurat 6 luni, deschis 3 luni.
topping biciuit obținut la fierbere, sub agitare continuă, siropul de zahăr, melasă și introducerea acesteia într-un jet subțire de albuș de ou bătut anterior. Acidul citric, alcoolul, cognacul, esențele au fost injectate în masa zdrobită. În umplerea unor soiuri de caramel adăugate fructe blanks. Conținutul de umiditate al umpluturii răcite este de 14-19%.
În general, au fost produse următoarele tipuri de caramel.
Caramel lucios de est, sub forma unei perne cu dungi colorate. Umplutura a fost preparată prin zdrobirea siropului de zahăr-melasă pe proteine cu adăugarea de zahăr pudră. Acid citric, alcool, zmeură și vanilie au fost adăugate la umplutură. Masa de caramel a fost acidificată cu acid citric și aromatizată cu esență de rum.
Caramelul învelit în macul roșu sub formă de pernă cu o coajă nevopsită. Umplutura a fost preparată dintr-un sirop de fructe, care a fost aromatizat cu zahăr, melasă și zmeură sau podvarka de căpșuni. Siropul a fost blocat pe proteine cu acid citric adăugat, esență de zmeură sau de căpșuni până la masa finită. Umplutura era colorată în roz. Cojile de caramel au fost acidulate cu acid citric și aromate cu esență de zmeură sau de căpșuni.
Gourmand - caramel învelit în formă de pernă cu o coajă nevopsită. Umplutura a fost preparată prin ciocnirea siropului de zahăr-melasă pe proteine cu adăugarea de umplutură de lapte și zahăr pudră când a fost lovit. Pentru gust, coniac și esență de vanilie au fost adăugate la umplutură.
Caramelul înfășurat în roșu Nehinskaya este o formă ovală alungită, cu o caramelă nevopsită. Umplutura a fost pregătită prin fierberea masei de fructe, care a inclus împreună cu zahărul și melasa mere și piure de rowan. Masa a fost pierdută prin adăugarea de proteine și zahăr pudră. Acidul citric, alcoolul, tinctura de căpșuni, esența de vanilie au fost adăugate la umplutura bătute; umplutura era colorată. Carapacea de caramel a fost aromatizată cu esență de vanilie și rum și a fost acidulată cu acid citric.
Durata de valabilitate garantată a caramelului împachetat este de 6 luni, deschisă 3
Consumul de materii prime de bază pe 1 kg de produse (în g)
Umplerea a fost o masă omogenă, semi-lichidă, obținută prin fierberea siropului de zahăr-melasă cu pastă de soia. Pentru a gusta ca o umplutură de lapte. Boabele de soia din care a fost preparată umplutura au o valoare nutritivă ridicată datorită conținutului de proteine bine asimilabile (33%), grăsimi (20%) și substanțe fără azot (20%). Umplutura a fost aromatizată cu esență de vanilie.
Au fost produse următoarele soiuri principale de caramel.
Amestec de nuci - caramel neterminat de diferite forme cu umplutură de nuci de soia, masă caramel interlaidă. Coaja este opacă în diferite culori cu vene.
Cocos piept - caramel învelit în formă de perne cu umplutură de soia, masă de caramel interlaid. Coaja este transparentă, maro.
Perioada de garanție pentru depozitare este de 4 luni.
Consumul de materii prime de bază pe 1 kg de produse (în g)
Caramelă cu umpluturi de fructe și din fructe au un gust dulce și acru și aroma inerente în fructe și boabe, utilizate pentru a prepara umplutura. Baza de umpluturi a fost de suc de mere, fiert cu zahăr și melasă. Umpluturile caramel premium sos de mere înlocuiește parțial piure de fructe de pădure (nu mai puțin de 50%) sau livrări de un coacăze negre sau roșii, zmeură, căpșuni, afine, Rowan, agrișe, cireșe, lămâie, portocală, mandarină (amestec sterilizat de fructe sau boabe de piure de zahăr). Berry și fructe umpluturi și coajă aromă de caramel întărit prin adaos de esențe și gust acru - adăugarea de acid (umplutura lactic și citric sau tartric - o coajă bomboane). umpluturile Umiditatea nu este mai mare de 19,5%. Caramelul este produs învelit în etichetă adezivă sau de hârtie și transparent.
Caramelul laminat cu fructe și umpluturi de fructe și boabe a fost produs în principal în următoarele soiuri.
Victoria si din fructe buchet - caramel coajă alungite-ovale cu fructe roz și buchet de fructe de pădure poate fi, de asemenea vopsite în portocaliu, violet sau galben. Umplutura a fost făcută din piure de mere, zahăr și melasă cu adaos de soi Victoria de piure de căpșuni, și soiuri de buchet fructe fructe si boabe sau orice piure de fructe de pădure; caramel cu aromă de esențe în funcție de piure fel.
Desert și Punch - caramel de formă ovală alungită, Desert - nevopsit, Punch - roz. Ambele soiuri aveau o umplutură de piure de mere, erau aromate cu esență de rom sau pumn.
Caramel premium caise portocale, căpșuni și culoare roșu zmeură, prune violet, Cherry violacee rosu - au o formă dreptunghiulară alungită (cărămidă), alungit oval sau tampoane plate (lama), a avut un gust acru, datorită conținutului ridicat de caramel coajă de acid și marcate în mod clar aroma grad corespunzător titlul de fructe si boabe.
Caramel de portocaliu de cea mai înaltă calitate și portocaliu mandarin, galben de lămâie. în formă de alungită, ovală alungită sau ovală aplatizată. Acesta a fost caracterizat printr-un gust și aromă clar exprimate de portocale, mandarine sau lamaie. Gustul și aroma caramelului s-au datorat introducerii umplerii consumabilelor - portocale, lămâi sau mandarine - în funcție de numele soiului.
Caramel de înaltă calitate, culoare coacăz negru închis, roșu de merișor. în formă de alungită, ovală alungită sau ovală aplatizată. Acesta a fost caracterizat prin gust și aromă pronunțate de fructe de pădure, conform denumirii, obținută prin adăugarea de piure de boabe la umplutură.
Apricot și Rowan - caramel portocaliu, cireș cireș, lingonberry, cornelian, căpșuni și zmeură roz, prune și coacăze negre violet; avea forma de tampoane. Acestea se deosebeau de cel mai înalt caramel cu aceleași denumiri, cu un gust mai puțin acid (în caramelul de caramel pentru mai puțin acid) și cu un gust și aromă mai puțin pronunțat de fructe de padure.
Pear - verde de caramel, alb de culoare albă și Ayva nevopsit; avea forma de tampoane. Umplutura a fost făcută în întregime din piure de mere.
Michurinskaya - caramelul de liliac, având forma unei perne, avea un gust clar exprimat de coacăz negru datorită conținutului ridicat de piure de coacăze negre împreună cu mărul în umplutură.
Citrusul - caramel, glazurat cu ciocolată, avea forma unei perne plate; caramel de culoare portocalie; umplutura cu provizii de fructe citrice, pentru raportarea gust caracteristic de caramel și aromă de lămâie, portocale sau mandarine, respectiv, denumirea soiului; Aroma a fost sporită prin introducerea de esențe de citrice.
Bomboană roșie - caramel cu o cochilie transparentă, în formă de pernă. Umplutura a fost făcută din zahăr, melasă și piure de mere, cu adăugarea de pepene verde uscat, pepene galben și alcool; aromate cu esență de fructe.
Perioada de garanție pentru depozitare este de 6 luni.
Caramelul laminat cu multă nucă și migdale a fost produs de următoarele soiuri principale.
Bon-bon - caramel sub formă de pernă plată sau formă ovală alungită. Cojile de caramel au fost injectate cu cacao ras, de ce caramelul avea o culoare ciocolata. Umplutura a fost preparată din zahăr pudră, cacao rasă, unt de cacao și sâmburi prăjite de alune.
Petrel - caramel sub formă de bare alungite-ovale de culoare ciocolată. Umplutura a fost preparată din pudră de zahăr, ulei de nucă de cocos, nuci prăjiți.
Dawn - caramel de formă ovală, nevopsit. Umplutura a fost preparată din zahăr pudră, cacao ras, unt, arahide.
Marca noastră - caramelul este o formă ovală alungită, colorată în ciocolată. Pudra de cacao a fost introdusă în caramida. Umplutura a fost preparată din zahăr pudră, cacao rasă, unt de cacao și sâmburi prăjite de alune.
Gâtul cancerului - caramel sub formă de pernă de culoare roșie deschisă, cu vene roșii închise. Umplerea a fost preparată din zahăr pudră, cacao ras, unt de cacao și migdale prăjite cu zahăr.
Crustaceele sunt caramel de formă ovală alungită, roșu palid, cu vene roșu închis. Umplutura a fost preparată din zahăr pudră, cacao ras, unt și nuci prăjiți.
Consumul de materii prime de bază pe 1 kg de produse (în g)
Lamele de gâscă sunt caramel de formă ovală alungită, roz. Umplerea a fost preparată din zahăr pudră, cu introducerea de cacao, unt de cacao și migdale prăjite cu zahăr.
Dinamo - caramelul are formă rotundă, de culoare ciocolată. Umplutura a fost preparată din zahăr pudră, cacao rasă, unt de cacao, kernel de alune prăjită.
Siberia - caramel sub forma unui strat plat de culoare ciocolata. Umplerea a fost făcută din zahăr pudră cu introducerea de cacao ras, unt de cacao și kernel de pâine prăjită.
Ciocolata - caramelul este o formă alungită-ovală, de culoare ciocolată. Umplutura a fost preparată din pudră de zahăr, unt de cacao, cacao rasă, kernel de pâine prăjită.
Consumul de materii prime de bază pe 1 kg de produse (în g)
Grupul de caramel cu umpluturi cu ciocolată a fost inclus în caramel, glazurat cu ciocolată, învelit și, de asemenea, caramel deschis, produs în recipiente închise ermetic.
Leningrad - ciocolată cu ciocolată acoperită cu caramel învelit sub formă de pernă. Umplutura a fost preparată din zahăr, cacao rasă, lapte praf și migdale prăjite.
Ural - o caramelă învelită în ciocolată, sub formă de pernă plată sau o formă ovală alungită. Carapacele de caramel au fost injectate cu cacao ras. Umplerea a fost preparată din zahăr pudră, cacao ras, unt de cacao și migdale prăjite cu zahăr.
Satin perna - o caramelă deschisă sub formă de pernă cu o suprafață lucioasă, maro. Umplutura a fost preparată din zahăr, cacao rasă, unt de cacao, kernel de alune prăjită. Produs produs într-un recipient închis ermetic.
Produsele din masa de caramel, care avea două umpluturi: partea exterioară (ciocolată sau răcire), interlaidă cu masa de caramel și internă (lichior, măr, marțipan sau merișor). Raportul componentelor de caramel cu umpluturi duble a variat în limitele: masa caramelului de la 60 la 66%, umplutura externa de la 8 la 16% si umplutura interioara de la 18 la 32%.
S-au produs următoarele soiuri principale de caramel împachetat.
Yerevan - caramel sub formă de perne cu coajă nevopsită. Completarea de ciocolată cu nuci a fost preparată din zahăr pudră, cacao ras, unt de cacao, sâmburi prăjite și ras de alune; aromate cu esență de vanilie. Completarea de lichior a fost preparată din siropul de zahăr-melasă prăjit cu adaos de acid citric și cognac.
Carmen - caramelul este o formă ovală alungită, cu o coajă nevopsită. Umplutura de răcire a fost preparată prin amestecarea pulpei de zahăr, a uleiului de nucă de cocos și a acidului citric cu adăugarea de esență de lamaie. De umplutură de afine a fost obținut prin fierbere zahăr, melasă, mere și pireu de afine (în cantități egale), acid lactic, cu adăugarea de esență de vanilie.
Pupa - caramel sub formă de tampoane cu coajă nevopsită. Completarea de ciocolată cu nuci a fost preparată prin amestecarea și măcinarea prafului de zahăr, a cacao-ului ras, a alunei prăjite prăjite sau a kernelului de caise; aromate cu esență de vanilie. Umplutura de mere a fost preparata din zahar, melasa, piure de mere cu adaos de acid lactic si esenta de mere.
Cockerel - caramel, glazurat cu ciocolată; avea forma unui tampon plat. Completarea de ciocolată cu nuci a fost preparată din pudră de zahăr, cacao ras și alune prăjită sau kernel de caise cu adăugarea de esență de vanilie. Umplutura de marțipan a fost preparată prin fabricarea unui sirop de melasă de zahăr dintr-un kernel de alune crud în vârstă; aromate cu esență de vanilie.
Ucrainean - caramel sub formă de perne, liliac. Structura umpluturii cu ciocolată a fost constituită din: zahăr pudră, cacao rasă, kernel de alune tăiată prăjită sau kernel de caise și esență ganil. Completarea de lichior a fost preparată din sirop de zahăr-melasă și cafea cu aromă de cireșe, cu adăugare de acid citric, umplutură de caserolă și alcool.
Perioada de garanție pentru depozitarea caramelului este de 4 luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: