Găsiți eroarea de pe această imagine?
Mit. Folosit în industrie, glutamatul de sodiu este o substanță artificială, iar efectul său asupra organismului este diferit de cel al glutamatului de sodiu, care este conținut în hrana zilnică.
Variante: în glutamatul de sodiu sintetic, există izomeri / impurități / mușchi foarte diferiți care ne pot deteriora și ale căror funcții biologice sunt diferite.
Disclaimer: Cele mai multe dintre informațiile de mai jos sunt luate de aici. Vorbind în limba engleză și interesată, este mai bine și mai util să studiezi originalul. De asemenea, are legături cu operele specifice. Dacă ai mințit undeva - spune-mi, o voi corecta. În niciun caz nu vreau să inducă în eroare pe nimeni.
Un pic de istorie
Pentru prima dată, sodiul glutamat (mai precis acidul glutamic) a fost obținut pentru prima dată în 1866 în Germania prin hidroliza acidă a gliadinei, una dintre componentele glutenului. Dar la acel moment nimeni nu putea chiar să ghicească ce viitor contradictoriu așteaptă această substanță.
În 1908, un om de știință japonez Ikeda a descoperit că este acidul glutamic care este responsabil pentru gustul caracteristic al algei Kombu. care a fost folosită timp de multe secole în gătit (prima menționare datează din anul 797, deși există toate motivele să credem că a fost mâncată înainte). Prin extracția cu apă fierbinte din 40 kg de alge, a reușit să obțină 30 g de acid glutamic, în care a determinat o componentă importantă de aromă.
Fiind un om de întreprinzător, a brevetat un procedeu de obținere a acidului glutamic din făină de grâu (de exemplu, din aceeași fără gluten), iar în 1909 a apărut pe piață un nou produs sub numele de marcă „Ajinomoto“. că în traducere înseamnă "esența gustului". După destul de un pic de timp, au fost elaborate procedee pentru producerea de glutamat și alte tipuri de proteine :. soia, cazeină etc. Până în prezent, E621 este unul dintre tonajul produselor din industria alimentară și cea mai tonajul tuturor aminoacizilor produși.
Orice aminoacid, așa cum a subliniat în repetate rânduri criticii mei și răi, poate exista sub forma a două izomeri optici. Deci este și glutamatul. Un izomer (S-același L-) este gustos și poate lua parte la reacțiile biochimice din corpul nostru. Al doilea este fără gust și inutil. Nu credeți că toată industria alimentară (în special Ajinomoto) sunt idioți. dar cineva este cel mai inteligent. Izomerul R inutil nu este adăugat nicăieri. În primul rând, pentru că nu este gustos. În al doilea rând, pentru că nu are nevoie de corpul nostru deloc. Și în al treilea rând, pentru că industria alimentară nu este toții idioți.
Una dintre principalele sarcini în producerea de glutamat de sodiu a fost întotdeauna nevoia de a obține izomerul de care avem nevoie în formă pură. Problema însăși este rezolvată prin separarea glutamatului de materiile prime naturale (conține doar izomerul necesar) și nu este foarte simplă, dar este rezolvată prin sinteză chimică.
Este acest izomer de care avem nevoie
Oricare dintre metodele cunoscute de producere a glutamatului de sodiu are ca rezultat mai întâi producerea de acid glutamic. Transformarea ulterioară a acestuia în E621 este tratarea unei soluții fierbinți de acid glutamic cu hidroxid de sodiu și carbon activat, concentrare sub vid și cristalizare. De ce astfel de complicații - atunci, că produsul final a fost curat din punct de vedere chimic, nu conține nici o materie străină. Totul în numele purității.
Prima metodă industrială
Din 1909, principala metodă de producere de glutamat a fost hidroliza acidă gluten (gluten), care conține în componența sa aproximativ 25% (și, în general, o proteină vegetală poate fi la fel de mult ca 40%) de acid glutamic. Glutenul a fost expus la acid clorhidric, soluția rezultată a fost evaporată sub presiune redusă, acidificată din nou cu acid clorhidric concentrat. Ca rezultat, după răcire, cristalizează clorhidratul acidului glutamic.
După cristalizare, clorhidratul se redizolvă în apă, se filtrează și pH-ul a fost ajustat la punctul izoelectric (pH = 3,2), în care acidul glutamic are cea mai mică solubilitate. Acidul pur a fost cristalizat. Apoi a fost dizolvat din nou și transformat în sare prin metoda descrisă mai sus.
Concluzie: Prima metodă industrială pentru producerea de glutamat a fost de a deriva din surse naturale. Nu este necesar să se vorbească despre "izomeri" sau "alte substanțe". Acesta este același acid glutamic pe care îl consumăm cu orice proteină. In procesul de preparare - trei etape de cristalizare, mai întâi clorhidratul, acidul neutru, sare de sodiu - glutamat monosodic posibil să se producă o puritate foarte ridicată, lipsit de impurități ale altor aminoacizi formați în procesul de hidroliză și produsul interacțiunii cu carbohidrați.
A doua metodă industrială
Tehnologia nu era foarte comună, dar a fost. Ea se baza pe prelucrarea deșeurilor de prelucrare a sfeclei de zahăr. precum și din deșeurile rezultate din producția de alcool din melasă.
În forma sa pură, glutamatul ca atare în sfecla de zahăr este mic. Dar există o mulțime de glutamină. care în timpul prelucrării sfeclei (în zahăr sau alcool) este transformată în acid piroglutamic:
Acidul piroglutamic poate fi format nu numai din glutamină, dar și din acid glutamic:
Nu avem nevoie de această reacție. Mult mai important este invers: capacitatea acidului piroglutamic de a suferi hidroliza cu formarea ... bine, ați înțeles totul în mod corect.
Hidroliza se efectuează la un pH de 10,5 până la 11,5 la 85 ° C timp de 2 ore. Procedura este deja cunoscută - acidificarea la punctul izoelectric și cristalizarea acidului neutru și transformarea acestuia în glutamat de sodiu deja descris mai sus.
Concluzie: metoda de obținere a "semisintetice", deoarece implică utilizarea unor materii prime naturale foarte naturale, dar tratamentul chimic în condiții destul de dure. Dar asta nu schimbă nimic. Materiile prime sunt glutamina "răsucite corespunzător", care se transformă în același glutamat "răsucite corect". Multiple cristalizare. Produsul este pur chimic și optic.
A treia metodă industrială. Chimice.
Singura metodă pur chimică de obținere a glutamatului de sodiu (din acrilonitril) nu a durat mult. Dau diagrama de mai jos. Poate cineva este interesat.
Procesul este bun, totul este în randamente bune, ușor de pus pe flux, dar ... Există o mare problemă cu chiralitate, și anume - ca produse, un amestec de doi izomeri. dar numai unul este necesar. O metodă chimică frumoasă de obținere se bazează pe sarcina urâtă de a izola izomerul S dorit sub formă pură.
O modalitate elegantă de a rezolva, cu toate acestea, a fost găsită, brevetată și implementată. Ajinomoto a inventat chiar și restul după separarea izomerilor, R-glutamatul nu a fost aruncat, dar a fost supus racemizării (adică transformat într-un amestec de izomeri). Repetarea acestui proces ciclic (separare-racemizare-separare, etc.) poate obține aproape cantitativ izomerul S dorit și nu primește deșeuri.
S-acidul glutamic după cristalizare a fost transformat într-o sare deja descrisă în metoda de început.
Concluzie. Singura metodă pur chimică pentru producerea de glutamat de sodiu nu implică în nici un fel prepararea unui amestec de izomeri. Dimpotrivă, totul sa făcut pentru a obține izomerul S în forma sa pură. Cel care este purtătorul de gust și multe funcții biologice.
A patra metodă industrială
Sinteza industrială a glutamatului de sodiu cu o capacitate de aproximativ 1.000 tone / lună a existat timp de aproximativ 10 ani (din 1963), iar astăzi acest proces este complet înlocuit de o metodă microbiologică.
La începutul anilor 1950 sa constatat că un număr de E. coli (acele bastoane intestinale) în procesul de activitate vitală poate secreta aminoacizi. Randamentul aminoacizilor a crescut semnificativ atunci când s-au adăugat săruri de amoniu în mediul nutritiv. Curând a fost descoperită o bacterie specifică care a produs cantități mari de acid glutamic, bacteria care a fost denumită Corynebacterium glutamicum. Acest lucru ar putea transforma până la 30% carbohidrați în acid glutamic prin stoichiometrie:
Restul era o chestiune de tehnică. Desigur, nu într-o săptămână, dar condițiile optime pentru fermentație, au fost alese compoziția mediului nutritiv (care poate fi folosit aproape orice sursă de carbohidrați). Astăzi, randamentul pentru această reacție atinge 60%. iar concentrația de acid glutamic în soluția finală atinge 100 g / l, ceea ce este foarte, foarte mult. Bacteria sintetizează doar unul, izomerul de care avem nevoie, sper că este ușor de înțeles și evident.
Acidul glutamic după cristalizare este transformat în glutamat de sodiu deja descris la începutul metodei. Da, da, curățarea și cristalizarea. Această metodă este singura astăzi, toate celelalte au căzut în uitare.
Concluzie. Conform legislației alimentare din orice țară, substanța obținută din materii prime naturale (carbohidrați) prin metode microbiologice (bacterii) este naturală.
Deci, toate glutamatul, folosit în industria alimentară, este o substanță foarte naturală. "În mod corect răsucite" și foarte curat. Fără niciun izomer / impurități / și doar mușcături diferite. Exact acelasi lucru pe care il consumam zilnic in cantitati rabioase si fara aditivi.
Citiți pe Zozhnike:
Articole similare
-
Facem sampon natural din ierburi și făină de secară - târg de maeștri - manual, manual
-
Fizica, facem adeziv natural de cazeină din știința științifică despre lapte
Trimiteți-le prietenilor: