Eclair - este o rundă de tort sau alungite în formă, este făcută din aluat de choux și umplute cu cremă și acoperite cu fondatom de sus, și anume, în primul rând dulce, care a binevoit într-o astfel de delicatesă din lume, a fost un celebru bucătar francez și bucătarul Marie-Antoine Careme. Versiunea clasică de cremă cu cremă este bine conservată, nu își pierde forma, are pereți densi, dar moi.
Cum sa gatiti eclairs corect
Care sunt tipurile de eclairi?
Astăzi, există 2 tipuri de date produse de patiserie - cele care, începând cu smântână dulce, fie de proteine, cremă de ouă, sau ulei, precum și snack-baruri cu diverse umpluturi.
Eclaire cu diferite tipuri de cremă
Înainte de a pregăti eclairs trebuie să decideți cu ce veți începe cu ei.
Pas cu pas pregătirea aluatului pentru eclair
Aluat aluat
Deci, aceste prăjituri sunt făcute dintr-un aluat de cremă. Pentru a face acest lucru, turnați apa într-o cratiță, de preferință cu fundul destul de gros. Apoi adăugați untul și zahărul cu un vârf de sare. Pune totul pe un foc mic pentru a aduce la fierbere. Foarte atent sortați făina atunci când este adăugată la aluat. Când apa se fierbe, tigaia trebuie scoasă din foc. Nu opriți totul, adăugați făină. Apoi puneți cratița într-un mic foc din nou. Aluatul trebuie să fie măcinat până când are o consistență uniformă și netedă. Veți vedea că se pare că s-au adunat într-un com. Aluatul trebuie să rămână foarte ușor în spatele pereților și din partea inferioară a vasului. Apoi scoateți-l din căldură, răcind la temperatura camerei. După aceasta, deplasați aluatul într-un vas adânc sau într-un castron.
Aluat pentru eclairs
Separat, bateți ouăle și adăugați treptat câte o lingură de aluat în aluat. După fiecare porție de ou de ou este necesar să se agite masa până la o consistență omogenă. Aluatul pe eclairs trebuie să fie dens dens, altfel va dispărea în timpul coacerii.
În timpul preparării aluatului, încălziți cuptorul la 200 de grade. Tava de copt trebuie să fie acoperită cu hârtie pergament, iar aluatul trebuie așezat într-o seringă sau într-o pungă de cofetărie, dar cu o duză netedă. Apoi, puneți pe frunze "degete" sau cercuri lungime, sau un diametru de aproximativ 6-8 centimetri.
Amintiți-vă că tortul-eclairs va crește în volum la jumătate, astfel încât distanța dintre cani de aluat sau "degete" ar trebui să fie de cel puțin 2 centimetri.
Temperatura de coacere
Când aluatul se află deja pe foaie, puneți-l în cuptorul încălzit. Atunci când eclairul tău devine blând, crescând în volum, adică la aproximativ 15 minute de la introducerea în cuptor, trebuie să scadă temperatura. Prăjiturile sunt gătite la o temperatură de aproximativ 150-160 de grade. Coaceți-le timp de 15 minute. Apoi, trebuie să răciți coacerea, nu scoateți-o din tava de coacere. În cele din urmă, trebuie să pumni fiecare dintre prăjituri în două sau trei locuri de pe ambele părți pentru a începe cu o cremă.
Cum sa faci eclairs
Pregătirea cremelor pentru eclairi
Eclaire cu cremă
Se dizolvă într-un pahar incomplet de lapte rece o porție de făină, apoi se adaugă gălbenușuri cu zahăr acolo. Ar fi bine să preamestecați aceste două componente. Ei bine, amestecați totul și puneți un mic foc pentru a aduce la fierbere. Apoi se toarnă un rest subțire și se amestecă constant cu o lingură de lemn. Este necesar ca crema să fiarbă timp de 2-3 minute. Apoi trebuie răcit la temperatura camerei.
Umplere pentru eclairs
În mod separat, frecați untul și zahărul de vanilie, adăugându-le în siropul deja răcit. Încă o dată, mișcați totul bine. Credeii "degetele" trebuie să fie umpluți cu această cremă. Suprafața prăjiturilor trebuie acoperită cu ciocolată pre-topită într-un cuptor cu microunde sau pe o baie de apă. Puteți, ca opțiune, să faceți o glazură specială.
Sfaturi utile pentru gătit eclairs
Înainte de a le introduce în aluat, este recomandabil să țineți ouăle pentru o perioadă de timp la temperatura camerei. Asta este, produsul nu ar trebui să fie rece. Pentru ca crema pe bază de unt să devină netedă și luxuriantă, toate ingredientele trebuie introduse la aceeași temperatură.
Efectuarea eclairelor delicioase
Pentru a pregăti în mod adecvat eclairul, care nu va fi mai rău și poate mai bine decât să păstreze, nu este nimic complicat. Trebuie doar să vă armonizați cu reguli simple și să respectați cu strictețe proporțiile, precum și ordinea adăugării de ingrediente la aluat. Pregătiți o cremă pentru eclair este simplu. Aici este important ca toate componentele să aibă aceeași temperatură.
Cum să gătești eclair
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: