Întreaga noastră familie iubește ciupercile. Și în mod deosebit adoră butterman-ul. În fiecare toamnă mergem la o companie mare și mergem la ciuperci. Apoi ne întoarcem acasă, sorteazăm și închidem multe borcane pentru iarnă. A deschide și a mânca ciuperci într-o seară de iarnă este o plăcere indescriptibilă. Desigur, acum există o mare alegere în supermarketuri. Puteți cumpăra orice fel de ciuperci și nu pierdeți timp. Dar acesta va fi un fel de mâncare fără suflet. Mai ales nimeni nu vă poate garanta calitatea ingredientelor. Da, și aceste marinate nu sunt ieftine. Ciuperci închise independent. - este altceva.
Astăzi, voi împărtăși cu dvs. câteva rețete tradiționale și de familie cum să murăți untul acasă. Nu există dificultăți în prepararea uleiului. Chiar și o amantă de novice se va confrunta cu o astfel de conservare. Cel mai important lucru este alegerea și pregătirea corectă a ciupercilor.
Cum de a alege un ulei
Desigur, opțiunea ideală ar fi să mergeți la pădurea de toamnă și să colectați un coș de ulei. Dar, deoarece în lumea modernă nu toată lumea are timp să meargă în pădure, iar în ciuperci nu înțeleg multe, le puteți cumpăra. Deci, înainte de a cumpăra, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:
- Dimensiunea pălăriilor nu trebuie să depășească în diametru 5-6 centimetri.
- Dacă pălăria la butuc este mare - este o ciupercă veche, nu va fi potrivită pentru marinare.
- În plus, ciupercile vechi pot conține substanțe toxice.
- O ciupercă bună are o pălărie lipicioasă și strălucitoare. este umezită cu ulei.
Cum să pregătiți un ulei
Înainte de a începe decaparea, trebuie să pregătiți în mod corespunzător ciupercile. La urma urmei, gustul va depinde de el.
- Înmuiați ciupercile timp de 1-2 ore în apă rece.
- Scurgeți apa, ridicați ciupercile. Aruncă-i pe toți cei viermi.
- Pentru marinare, toate tipurile de grasimi sunt potrivite, dar ciupercile mici sunt deosebit de delicioase. Treceți prin ciuperci înainte de decapare, alegeți cele mai mici ciuperci.
- Tăiați uleiul mic de pe tija de pe tulpină, iar piciorul mare trebuie îndepărtat complet.
- Pălăria din ulei este acoperită cu un film alunecos, dă un gust amar. De aceea trebuie să scăpăm de ea. Pentru a face acest lucru, se toaca ciupercile cu apa clocotita. După fierberea apei, filmul poate fi ușor îndepărtat cu un cuțit.
- Uleiul se prepară, se pune într-o tigaie, se toarnă apă, se sare și se adaugă un vârf de acid citric (astfel încât ciupercile nu se întunecă).
- Gatiti ciupercile timp de 20 de minute. apoi scurgeți și clătiți.
- Uleiul este gata pentru decapare.
Uleiul nu poate fi stocat pentru mult timp. Dacă nu aveți timp să vă pregătiți imediat după cumpărare sau colectare, atunci este mai bine să le puneți într-un rezervor de apă sărată și să le puneți în frigider pentru o zi.
Uleiuri marinate - rețete de gătit pentru iarnă
Mai jos vă voi spune câteva rețete cum să murăți untul. Mi-au fost transferate de la mama și bunica mea. Ciupercile cu acest preparat sunt foarte delicioase și le gătesc simplu și rapid.
Marinate maslata cu usturoi
- 1 kg de uleios;
- 1 litru de apă;
- 30 g de zahăr;
- 30 g de oțet;
- 5 căței de usturoi;
- 5 g de ulei vegetal;
- 30 g de sare;
- 1 frunză de dafin.
- Pregătim uleiul pentru marinarea în modul descris mai sus.
- După gătit, ciupercile sunt aruncate înapoi în santină. lăsăm să se răcească.
- Într-o cratiță de smalț (puteți lua o farfurie din oțel inoxidabil), turnați 1 litru de apă. Adormim acolo zahăr, sare, oțet (9%), frunze de dafin. Dacă doriți, puteți adăuga mazăre de piper negru sau cuișoare.
- Toate amestecați cu grijă și puneți marinada pe foc. Trebuie să fie adus la fierbere și să fiarbă o jumătate de oră.
- Cu câteva minute înainte ca marinada să fie gata, trebuie să lăsați usturoiul tăiat în plăci subțiri.
- În băncile pregătite în prealabil se distribuie untul.
- Scoatem marinada de la foc și turnați-o pe coș cu ciuperci.
- Am rostogolit husele și le-am întors. Băncile trebuie ambalate într-o pătură caldă și lăsate să se răcească în această stare.
Uleios cu ceapă și morcovi
- 1 kg de uleios;
- 5 g de zahăr;
- 5 g de sare;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 45 g oțet;
- 4 frunze de lauri;
- cuișoare;
- porumb negru;
- 2 g de acid citric.
- Pregătiți untul pentru marinare în modul descris mai sus.
- Aruncați ciupercile fierbinți într-un șuviu, clătiți cu apă curentă, lăsați-i să se răcească.
- În acest moment, trebuie să pregătiți o marinadă. Pentru el este necesar să tăiem ceapa și morcovul în bucăți mici. Se spală în 1 litru de apă clocotită timp de 5 minute.
- Pentru legume, adăugați cuișoare, piper, acid citric, frunze de dafin, sare, zahăr, oțet (9%).
- Toți trebuie amestecați bine.
- În marinada fierbinte, laptele este aruncat. După aceea, imediat este necesar să se toane ciupercile cu marinada în funcție de băncile pregătite.
- Dacă marinada este prea concentrată, puteți adăuga puțină apă.
- Băncile se rostogolesc, se rostogolesc și se înfășoară într-o pătură caldă. În această stare, ele trebuie să rămână până când se răcesc.
Cum să depozitezi și ce să mănânci
Păstrați această conservare într-un loc întunecos. Opțiunea ideală este un subsol, pivniță sau garaj. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți lăsa cutii cu unt pe un raft în cămară sau pe balcon.
A mânca astfel de ciuperci în timpul iernii este o plăcere inexprimabilă. Ei vor merge bine cu cartofi fierți și hering. În plus, ciupercile murate sunt o gustare tradițională pentru vodcă.
După cum puteți vedea, gătitul de oile este destul de simplu, ceea ce nu durează mult. Chiar si gazda de inceput se va descurca cu aceste retete.
Evaluați rețeta
În toamnă m-am gândit cum să murat untul pentru iarnă în bănci - un prieten a adus un coș întreg. Nu prea îmi plac ciupercile, mâncarea grea, se întâmplă foarte rar cu orice. Dar apoi am încercat. Rețeta este aproape la fel ca cea descrisă mai sus, tocmai am adăugat piper în mazăre în cantități mari și chimen. O altă diferență - golful cu ciuperci marinate fierbinți în bănci, se toarnă din nou cu ciuperci și se fierbe, apoi se umple și se închid borcane. Doar că este stocat mai mult, este steril.
Pentru mine, cea mai delicioasă rețetă pentru uleiul tocit - cu usturoi. Îmi place să fie mai înțepător. În iarnă deschid borcanul, se presară cu ceapă tocată și se toarnă ulei de floarea-soarelui. Este deosebit de delicios o salată cu cartofi, fiartă într-o coajă (uniformă). Cu soacra mea în timpul unui fast, adesea pregătim o astfel de cină.
Am incercat reteta "Cum sa mananci untul in casa" pentru a face sosuri de la alte ciuperci si chiar le-a placut! La început am făcut câteva borcane de blănuri decapate și apoi am început să lucrez cu podtopolnikami - ciuperci foarte amare, care trebuie să fie înmuiate timp de 3 zile cu amărăciune și apoi prin prescripție. Din podtopolnikov tocmai toată lumea este încântată - atât de crocante și aromate s-au dovedit!
Prea multă manipulare cu ciuperci. Nu-i îmbibesc, mai ales că nu le dau multă apă clocotită. De ce? Mă duc, dar pielea este îndepărtată minunat, este doar să dai un cuțit. Apoi am pus în bazinul smalț, am turnat apa și l-am aprins. Deci, ei zguduie aproximativ o oră. Nu fierbe! Apoi stați timp de aproximativ trei ore, adăugați condimente, oțet, sare și repetați procedura din nou. Apoi, la maluri. Se pare foarte parfumat. Reteta este originală, multe cunoștințe le-au dat-o. Au întrebat doar cât timp poți să mănânci un astfel de zară decolată? Da imediat!
Familia este foarte îndrăgită de ciupercile murate. Sunt de obicei o ciupercă de marinadă, clătite maro, albă. În acest an au existat o mulțime de ciuperci, deci a fost mărit pentru prima dată și chanterelles cu ciuperci de unt. Rețeta pentru chanterelles a fost dată de Granny - o rețetă simplă. Uleiul uleios marinat la domiciliu, de asemenea, nu părea dificil. După ce am încercat, mi-am dat seama că acum va fi o lovitură a pregătirilor mele.
O rețetă foarte misto - mai ales pentru astfel de gospodine ca mine. Un pic de lintyayok. Simplu, rapid și ieftin. Familia mea chiar iubește ciupercile murate. Bunica mea a împărțit odată un secret, astfel încât ciupercile să nu-și schimbe culoarea în borcan, trebuie să fie spălate bine cu apă cu sare și oțet. Această rețetă pentru alegerea untului pentru iarnă pe o simplă - a creat pentru mine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: