Se pare că poate fi mai simplu decât să pregătești o masă de forță gustoasă? Este necesar doar să treacă prin carnea de măcinat carne, iar acum plinul parfumat pentru găluște este gata. Dar nu totul este atât de simplu: pentru a pregăti un fel de mâncare delicioasă cu carne tocată, trebuie să cunoașteți toate subtilitățile și nuanțele acestui proces.
Un cuțit, un mixer sau un măcinător de carne?
Până în prezent, există trei modalități de a măcinat carnea: un malaxor, un mașină de tocat carne și cuțite.
Mașina de măcinat cu carne este un atribut de bucătărie cunoscut și bine-cunoscut, care vă permite să obțineți rapid și fără probleme o carne de vită. Blenderul este utilizat mai rar pentru a produce o pastă de carne omogenă.
Amintiți-vă pentru o clipă bucătăria orientală: un kebab suculent, parfumat sau tartru. Întregul secret al unei umpluturi delicioase este utilizarea de cuțite pentru carne de vită.
Este piesele tocate, nu măcinate, care vă permit să păstrați maximum de sucuri. Puteți utiliza unul sau două cuțite. Două, bineînțeles, mult mai repede și cu o îndemânare adecvată, pregătirea de carne tocată gustoasă poate dura mai mult timp decât măcinarea obișnuită într-o mașină de măcinat cu carne.
Pentru a obține carne tocată de calitate, curățați carnea de vene și film, tăiați-o în bucăți mici și, cu puțin efort, tăiați până când se obține o masă omogenă. Un efect similar poate fi atins atunci când se prelucrează carnea într-un procesor de alimente.
Pentru a spăla cuțitele în momente este mai ușor decât o mașină de tocat carne și un malaxor, deci tăierea este cea mai optimă variantă pentru obținerea de umpluturi suculente.
Cuțitele pentru tăiere trebuie să fie neapărat ascuțite și grele. O opțiune excelentă - cuțit-cuțite. Utilizați o placă de calitate pentru tăierea cărnii care nu va zbura după fiecare accident vascular cerebral. Deci ea nu se plictiseste pe masa, pune un prosop mic.
Înainte de pregătirea directă a vasului preparat din masă de forță, este necesar să se facă "ritual" obligatoriu, deoarece este necesar să se descurajeze. Aceasta va permite carnii să păstreze un maxim de sucuri și atunci când tratamentul termic nu își va pierde forma. Agitați-o bine, luați-o în mână și aruncați-o înapoi în castron cu puțin efort. Timpi duplicat 20-25.
Încercați nu numai să amestecați cu grijă carnea tocată, dar literalmente o bateți. Doar în acest fel el va găsi o consistență delicată, iar mâncarea gata va linge degetele.
Carne tocată ideală: sfaturi și trucuri
Pentru a pregăti o masă de forță gustoasă, trebuie să fiți atenți la o mulțime de nuanțe:
Mulți bucătari recomandă utilizarea mai multor tipuri de carne. Se pare că se completează reciproc, făcând carnea de vită în special parfumată și suculentă. Cea mai populară carne de porc tandem cu carne de vită. Dar există și alte opțiuni care nu sunt inferioare în gust: carne de vită cu carne de vită, carne de vită cu pui, carne de pui cu miel, carne de porc cu curcan și iepure cu carne de porc.
Multe restaurante refuză să amestece soiurile de carne pentru gătit anumite feluri de mâncare. De exemplu, o bucată de burger este cel mai bine preparată exclusiv din carne de vită. Combinația dintre acesta și carnea de porc nu este pe placul tuturor. Același lucru este valabil și pentru miel.
Dacă se folosește un sos în vasul preparat, care îmbunătățește gustul vasului, atunci carnea tocată poate fi făcută și dintr-un fel de carne.
Un alt secret pentru a pregăti o carne gustoasă este aditivii suplimentari. Fiecare ingredient se adaugă în scopuri specifice:
Utilizați activ mirodenii. De exemplu, turmeric cu pui, nucșoară cu carne de vită, coriandru cu miel și sos Worcester cu carne de porc. De fapt, acestea sunt doar combinații de bază, testate de mulți ani de experiență. Puteți deschide întotdeauna gustul dvs. unic. Nu vă fie frică să experimentați. Începeți cu doze mici, iar rezultatul nu va dura mult.
Pentru a fi tocată bine înmuiată cu aroma mirodeniilor, puneți-o în frigider timp de 20-30 de minute înainte de pregătirea vasului. În plus, este mult mai ușor să lucrezi cu carne rece, păstrează perfect forma.
Și mai multe sfaturi pentru a face o carne tocată gustoasă:
1) Dacă preferați să pregătiți forța de cânepă folosind mai multe tipuri de carne, apoi să mănânci fiecare dintre specii separat. Doar după amestecare. Aceasta va păstra identitatea gustului, o va face unică.
2) Aduceți carnea tocată imediat înainte de utilizare sau îngheț. În pământ și carne tocată, microbii se înmulțesc mult mai repede decât în întreaga bucată.
3) Dacă folosiți carne tocată în vase, refuzați porcul, acesta poate avea microbi și larve dăunătoare de paraziți. În acest caz, atenție la carnea de pui, iepure și pește.
4) Puneți carnea preparată într-o tigaie bine încălzită. Crusta rezultată de sus nu va permite ca sucurile să se evapore și va păstra forma formată a tăvii. Din același motiv, se recomandă utilizarea pesmetului suplimentar (pentru tăițe), făină sau susan.
În unele cazuri, carnea tocată nu trebuie să conțină ingrediente de "fixare". În același timp, ar trebui să fie destul de dens, să păstreze forma, pierzând la gătit / prăjit un minim de caracteristici gust. Cum se face acest lucru?
Luați în considerare, de exemplu, carnea tocată pentru găluște.
Va necesita orice carne (de preferință carne de porc sau carne de vită), ceapă și ceapă verde, un pic de untură, usturoi, sare și piper.
Carnea, untura si ceapa sunt taiate in bucati mici, dupa care sunt trecute de 3 ori printr-o masina de tocat cu o plasa mare. Se crede că cel mai bun dispozitiv pentru realizarea unor astfel de umpluturi este mașina de măcinat mecanică veche, uzată. După obținerea consistenței dorite, adăugați ceapă verde, sare și piper.
Sarcina principală este de a face carnea aerisită și densă. Pentru aceasta, plasați umplutura rezultată într-o pungă de plastic și o bateți bine, adăugând puțină apă după fiecare 5 lovituri (suficientă lingură). Acest lucru va da în cele din urmă carnea o sensibilitate fără precedent.
Este ușor să verificați disponibilitatea forței de forță: nu trebuie să vă lipiți niciodată pe mâini, este ușor să se rostogolească fără a se rupe în bucăți; în timp ce este suficient de umed, dar nu înmuiați aluatul cu apă.
Tipurile de carne pot varia, dar principiile de bază ale pregătirii sale rămân neschimbate.
Pregătirea unei forțe de mâncare gustoase este un proces fascinant. Câteva experimente creative nu vă vor afecta bucătăria, deoarece "gătitul", așa cum spune binecunoscutul blogger Eva Punch, "este o știință, iar rezultatul său este utilizarea unor rețete stricte, ci a unor tehnologii de gătit".
Respectând recomandările și sfaturile utile, nu veți avea niciodată probleme și mâncărurile dvs. vor fi întotdeauna apreciate de oaspeți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: