Cui nu-i plac delicatesele din carne afumată? Aromatică, cu o crustă roșie frumoasă, pe care doriți să o mâncați nu numai pe o vacanță, ci și într-o zi de lucru. Și dacă dețineți un magazin de fumat, gatiți aceste feluri de mâncare nu este deloc dificil. De exemplu - pentru a fuma carnea de oaie. Fumatul de oaie poate fi făcut cu fum cald și rece. În orice fel, carnea se dovedește a fi foarte delicată, apetisantă și gustoasă.
Metode de fumat miel
Metoda caldă - mai simplă, durează mult mai puțin timp decât procesul de fumat cu fum reci. Dar, înainte de a începe să gătiți, trebuie să știți - ce poate fi necesar:
- Cameră de fum pentru fumat fierbinte.
- Lemn de foc pentru foc.
- Chipsuri sau rumeguș pentru fumat.
- Miel (proaspăt).
- Un mic condiment și sare.
Ambutisamentele pentru moda fierbinte pot fi folosite oricare. Acestea pot fi produse de magazin, care acum nu reprezintă o problemă. Varietățile lor sunt destul de multe și puteți alege în funcție de portofel. De asemenea, puteți construi un astfel de dispozitiv din materiale improvizate. Va lua doar un butoi metalic sau o găleată cu un capac. Va fi necesar să introduceți un grătar pentru produse sau bare transversale, pentru care carnea va fi atârnată.
Se prepară miel de fumat fierbinte de la 30 de minute până la câteva ore. În funcție de greutate, grosimea cărnii, rețeta. Temperatura fumului este de la 90 la 120 °.
Mielul de fumători gătește frigul puțin mai greu și mai mult. Smokehouse are, de asemenea, un design diferit. Practic, acesta constă într-un container mare, în care sunt pregătite produse și cuptoare și între ele este așezat un coș de fum. De asemenea, puteți utiliza un generator de fum.
Pregătirea în acest mod durează de la câteva ore până la câteva săptămâni. Temperatura fumului este de la 20 la 30 ° C. Trebuie avut în vedere faptul că procesul este lung, prin urmare, pentru continuitatea acestuia, trebuie să stocați în avans cu cantitatea necesară de lemn de foc, așchii și rumeguș.
Citește și: Cum să fumezi grăsime în cuptor, rețete acasă
Tăierea mielului cald de carne de oaie
- 1,5 kg de file de miel proaspăt.
- 100 ml de ulei de măsline.
- 1 lingurita de condimente "drept provensal", un varf de piper negru.
- 1 lingura. o lingură de sare (fără diapozitiv).
Spălați bine carnea, înmuiați-vă cu un prosop de bucătărie. Se amestecă mirodenii cu unt. Mielul este frecvent frecat cu amestecul din toate părțile. Apoi înfășurați filmul (mâncarea) și lăsați-l în frig, timp de aproximativ 3 ore.
În timp ce carnea este sărată, este posibil să vă pregătiți pentru fumat. Pentru a începe - pentru a construi un incendiu. Puteți folosi orice lemn, cu excepția copacilor de conifere. Focul trebuie să ardă pentru a da o căldură moderată. Așezați locul pentru foc cu cărămizi sau lăsați-l într-un grătar.
În fumat se toarnă chipsuri. Pentru carne de oaie, stejar, arin și așchii de lemn sunt potrivite. Tăiați folia sau puneți un palet peste ea. Este necesar pentru grăsime și suc, care se vor scurge în timpul procesului. Dacă grăsimea ajunge pe chipsuri, produsul va avea o amărăciune neplăcută.
Așezați un grătar pentru mâncare. Scoateți carnea promarinată din frigider, scoateți filmul și patuiți-l cu un șervețel. Apoi stai pe grătar. Fumați casa de fumat și puneți-o pe foc.
Gatiți produsul timp de 30 de minute, apoi deschideți capacul fumătorului și fumați încă 20 de minute, după care se poate scoate carnea. Dar imediat nu se recomandă să mâncați. Dați-i o respirație în pescaj pentru încă 30 de minute, după care puteți încerca.
Miezul de fum cald
- 5 kg de lamă de homar.
- 500 g de sare.
- 100 g de făină de secară.
- 3-4 Lavra, 1 lingurita de piper.
Pregătiți o marinadă pentru fumat. Pentru a face acest lucru, fierbeti 4 litri de apa cu condimente. Solul se răcește pentru a fi răcit. Mielul trebuie să fie spălat, înmuiat cu un șervețel, pus într-o marinadă. Puneți presiune și zi de sare. Apoi scoateți carnea din lichid, agățați-o într-o pescaj pentru a se usca timp de 48 de ore, presărați cu făină.
Apoi puteți fuma. Procesul va dura puțin mai mult decât în primul caz. În fumat, carnea ar trebui să fie de 3 ore, cu foc moderat. În timpul procedurii, capacul fumătorului nu trebuie deschis.
Citește și: Cât de gustos este să fumezi gâtul porcului acasă
În cele din urmă, pentru a da o aromă specială, puteți arunca câteva focte de ienupăr sau salvie în foc. Gătitul miel va dobândi o nuanță frumoasă roșcat maro. Afișează gata făcute feluri de mâncare pentru aproximativ o oră în aerul proaspăt și apoi tratate.
Miez de fum răcit
- Piciorul din spate al unui mic miel este de 3 kg.
- Sare de gătit - 500 g.
- Nitrit de sare - 20 g.
- Zahăr - 5 g.
- Un amestec de condimente uscate: mărar, coriandru, usturoi, patrunjel, piper - 2 linguri. lingură.
Spălați mielul de miel, uscați cu un șervețel. Îndepărtați tendoanele și filmele. Pregătește o marinată uscată pentru fumat. Pentru a face acest lucru într-un bol separat combina sare, zahăr, condimente uscate. Amestecul rezultat este abundent din toate părțile, pentru a grăma carnea. Apoi împachetați-o în mai multe straturi cu un film culinar. Puneți-l în frigider timp de o săptămână.
Apoi, carnea de oaie este îndepărtată din film, clătită bine resturile amestecului sărat, agățat să se usuce în frig. Carnea uscată trebuie să fie de 5 zile.
Pentru a fuma un picior este posibil cu ajutorul unui generator de fum sau a unui fum de fum rece. Procesul trebuie să fie continuu și să dureze cel puțin 10 ore. Temperatura fumului rece din fumat este de 22-25 ° C. Chipsurile se potrivesc cu arin, fag sau fructe (măr, cireșe, caise).
Mielul gata trebuie să aibă o nuanță de aur ușor. După fumat, carnea trebuie uscată, astfel încât să se lase o aromă ascuțită și o umiditate excesivă. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie atârnat într-un loc întunecos, uscat, dar rece, cu o bună ventilație. O săptămână mai târziu, mielul delicios va fi gata pentru utilizare. Această delicatețe este stocată, poate dura până la 2 luni. Bon apetit!
Evaluarea articolului:
(Încă nu există rating)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: