Rețetele de tort "basm", secrete ale selecției ingredientelor și adăugiri

Acest tort a fost "născut" în Uniunea Sovietică. "Biografia" lui este mult mai scurtă și mai modestă decât alte deserturi celebre. Dar tortul "Fairy Tale" a reușit să devină un favorit național, datorită combinației rare de accesibilitate și costuri reduse ale ingredientelor care compun compoziția, precum și forma neobișnuită și gustul său rafinat.

Biscuiți roșii cu un strat de cremă "Charlotte" - o idee simplă, dar delicioasă de tort. „busteni“ dulce Top, iar acum continuă pentru a decora ciupercile și florile de cremă ulei, felii de marmeladă sau jeleu. Bazându-se pe suprafața de tort și la întreprinderile din industria alimentară sovietică, și dulciurilor moderne aplicate în mod arbitrar: uneori pot fi observate în diferite orașe ale cofetari scrierii de mână distinctive ale țării, în cazul în care vă puteți determina unde a fost făcută tort.

Privind prin paginile de diverse site-uri de gătit, putem spune cu încredere că tort „Fairy Tale“ rămâne la vârf de popularitate. Mai mult, el deja pretinde pentru titluri: iubit, original și așa mai departe. Faptul că imaginația inepuizabilă a cofetari interne împodobită tort reteta clasica „Fairy Tale“ semințe de mac, nuci, stafide, și desert sa schimbat dincolo de recunoaștere. Desigur, există atât de multe prăjituri celebre, dar „Fairy Tale“, cu ingrediente noi - nu mai este „basm“, ci mai degrabă - „Fantasy“, „Fiction“, repovestirea laxe bazat pe celebra poveste.

În orice caz, este interesant și merită încercat.

Cake "Fairy Tale" - principalele principii tehnologice

Pentru a modifica orice tort, nu vă doare, la început, să cunoașteți în detaliu reteta originală.

Baza tortului este un biscuit. Reteta pentru aluatul principal de biscuiti, ca de obicei, consta in zahar, oua (praf de oua) si faina. Nimic complicat, ci schimbarea compoziției testului prin adăugarea altor componente, aveți totuși nevoie de cunoștințe despre procesele biochimice care apar în timpul dozării și coacerii.

Aluatul de biscuiți devine luxuriant, datorită biciuirii ouălor albe. În procesul etapei mecanice a preparatului dintre proteinele din ouă, se construiesc moleculele de aer și, cu tratamentul termic ulterior (coacerea biscuitului) se extind, iar biscuitul crește și mai mult în volum.

Ouăle albe în timpul biciuirii sunt transformate în "fire", care, atunci când sunt legate între ele, țin bule de aer. Dar bulele de aer sunt mult mai ușor decât, de exemplu, cele mai mici particule de făină. Prin urmare, aluatul de biscuiți trebuie să fie coapte imediat după preparare: ca moleculele mai grele de făină să nu forțeze aerul și aluatul să nu se așeze.

proteine (gluten), făină de legume este, de asemenea, construit în structura testului, dar pentru cea mai mare parte - în procesul de coacere, pentru că făina este aproape nici un moment la gluten prezent și umflată: în testul este necesar pentru a menține bulele de aer. Dacă aluatul biscuit pentru a adăuga mai mulți, ingredientele mai grele (stafide, mac, nuci întregi), care nu conțin elemente de legătură, acestea se depun la baza recipientului, iar structura de test va deveni neuniforma să se deterioreze calitatea produsului semifinit.

Prin urmare, experimentele cu adăugarea de ingrediente în tort "Fairy Tale" este mai bine pentru a pune pe prepararea de smântână, impregnare, și lăsați aluatul neschimbat.

Dar nu este vorba despre partea de biscuiți a tortului. Tortul original "Fairy Tale" se aseamănă cu un jurnal, pentru care produsul semi-finisat după impregnare și lubrifierea cremelor este îndoit. În această etapă mulți confecționeri începători par dificili.

Există un secret care vă va ajuta să aruncați biscuiții într-o rochie frumoasă, fără lacrimi și crăpături: rețeta standard pentru un test de biscuiți trebuie modificată ușor pentru a crește ușor elasticitatea produsului semifabricat finit:

Înlocuiți ouăle cu apă;

Reduceți cantitatea de zahăr din test. Zahărul conține o cantitate mare de umiditate, dar după coacere se evaporă și cristalele solide rămase formează o crustă roșie și usucă rapid produsul finit;

Amidonul din porumb se adaugă la făină, reducând proporțional cantitatea: amidonul absoarbe apa mai repede decât făina și o ține bine. În consecință, biscuitul se va dovedi mai friabil și mai umed;

Având în vedere că compoziția testului biscuit standard cu adăugarea de umiditate se va schimba și va deveni puțin mai greu; adăugați astfel pulberea de copt, astfel încât biscuiții coapte să aibă o textura mai luxuriantă.

Dacă nu decide să modifice compoziția aluatului, apoi se coace biscuiți într-o formă semicilindrică, rețeta de bază, iar după răcire se taie în 3-4 formarea semifinisate de grosime uniformă, ud sirop lor promazhte și o cremă.

Pentru tortul "Fairy Tale" sunt folosite două tipuri de cremă - ulei alb și "Shalott". Desigur, un gust mai viu și mai memorabil are o cremă cu gust de ciocolată, care este șters cu un produs semi-finit de biscuiți. Crema albă, cu un gust neutru, este utilizată pentru designul exterior al prăjiturii - se aplică pe suprafața sub crusta de biscuiți și pentru decorare, de asemenea, tentativă în culoarea roz, galben și salată.

Adăugarea la nuci tort rețetă, stafide, semințe de mac și alte ingrediente va trebui cu siguranță să se concentreze pe ciocolata „Charlotte“, ca o combinație de arome - baza de gătit și de afaceri de cofetărie. Nuci și stafide se combină perfect cu gustul ciocolatei, dar pentru mac, este în valoare de gândire, utilizat în mod tradițional în coacere combinație cu lapte, miere, smochine și alte fructe uscate; din condimente condimentate - scorțișoară, vanilie, nucșoară. Având în vedere faptul că semințele de mac - suficient de mici și ușoare, acestea pot fi adăugate după prelucrare în aluat de biscuiti.

1. Biscuit pentru tort "Fairy Tale" - reteta originala (conform manualului pentru cofetari si tehnologi, 1984)

Ouă (D-1) 580 g (6 buc.)

Sirop pentru impregnare 100 g

Tort de burete 80 g

Fructe sau fructe confiate 30 g

Umiditatea produsului semifabricat gata: 25%

Bateți separat veverițe și gălbenușuri pentru aluat. În gălbenuș, adăugați zahăr și continuați biciuiți până când se dizolvă complet. Adăugați esența la gălbenușuri. Se amestecă gălbenușul de ou cu alb biciuit până la spumă stabilă, adăugând gălbenușuri o lingură și whisking. Puneți mixerul la o parte și continuați să lucrați cu o spatulă din silicon. Setați făina în masa ouă treptat, în timp ce amestecați aluatul de sus în jos. Imediat se toarnă aluatul pe o foaie de copt pre-pregătită (spumă cu pergament, cu ulei) cu un strat subțire și coaceți biscuitul într-un cuptor preîncălzit timp de 7-10 minute.

Finisat produs semi-finit pe suprafața de lucru. Scoateți din tava împreună cu pergamentul și rotiți hârtia cu fața în jos. Cu mișcări atente, separați-l de biscuiți și deplasați-l spre partea de jos. Tort de burete.

2. Cream "Charlotte" pentru tort "Fairy Tale" - principala reteta

Lapte, în întregime 250 ml

Ou 70 g (2 gălbenușuri)

Pulbere de vanilie 2 g

Cognac sau vin de desert 2 ml

Unt 210 g

Prima metodă: gălbenușul cu zahăr, masa cu atenție perebeyte. Într-o șarjă subțire se toarnă în lapte fierbinte (80-95 ° C), amestecând rapid un amestec. Gatiti crema intr-o baie de apa, la 10 minute de la fierbere. Se răcește la 20 ° C, se adaugă cognac și pudră de vanilie. Apoi bateți cu unt până când ajungeți la consistență cremoasă.

Al doilea mod: gălbenușele se freacă cu o mică parte din zahăr (50-70 g) alb. Restul zahărului se toarnă în lapte și se fierbe. Se toarnă laptele într-o țărână subțire în amestecul de ou, amestecând masa cu o măturică. Tulpina daca se formeaza bucati. Bucătarul rezultat în masă pentru un cuplu până la grosime. Apoi continuați așa cum este indicat în prima metodă.

3. Cream bază cremoasă pentru tort "Fairy Tale" cu nuci

Zahăr pudră 90 g

Unt 265 g

Vanilină, 3 g cristalină

Lapte condensat cu zahăr 100 g

Greutatea nutului 50 g

Pentru o cremă, utilizați orice nuci pentru a gusta. Trebuie să fie prăjite (uscate), curățate de stratul de acoperire și bătute într-un mortar sau tăiate foarte fin.

Beți untul cu zahăr pudră. Nu opriți biciul, adăugați lapte puțin condensat. După adăugarea de vanilină, coniac. La sfârșitul biciuirii, turnați nuielele zdrobite în cremă și amestecați cu o spatulă.

Dacă doriți ca gustul de nuci să fie mai strălucitor, adăugați încă o bucată la miezul de biscuiți care acoperă suprafața laterală a tortului Fairy Tale cu nuci.

4. Tort de burete pentru tort "Fairy Tale" cu stafide - a doua cale

Stafide, ușor superficial ("Kishmish") 80 g

Ouă (d-1) 240 g (4 buc.)

Apă, caldă 30 ml

Împingeți ouăle, separând proteinele de gălbenușuri. Bateți proteinele răcite într-un recipient mai mare, fără zahăr. La gălbenușuri adăugați zahăr și un mic vârf de sare, turnați apă caldă la sfârșitul biciuirii. Combinați ambele mase de ou prin adăugarea gălbenușurilor la proteine în bucăți mici, amestecând masa cu o spatulă. Adăugați puțină făină cernută. Puneți aluatul pe o foaie trimisă de hârtia cu ulei și se coace la 200 ° C timp de șapte minute.

Produsul semifabricat din biscuiți după răcire, întoarceți hârtia cu fața în jos, scoateți-o și înmuiați-o cu sirop.

Pregătiți stafidele. Spălați-l, fierbeți-l cu apă clocotită timp de 10-15 minute, apoi goliți și uscați pe un șervețel. Stafide raspandite uniform pe un strat de smantana crema, preparate conform principalei retete, dar fara adaos de nuci (# 3), aplicate produsului semi-finit de biscuiti. Rotiți ruloul. În partea de sus a tortului decorați-o cu cremă "Charlotte". Boka presărați cu tort de burete și puneți fructe confiate pe vârf, aplicați un model cu cremă albă.

Crema cremă albă pentru decorare, dacă se dorește, se împarte în 3 părți de 50 g, fiecare dintre acestea fiind vopsită în culori verzi, roșii și galbene.

5. Produs semi-finit de biscuiți pentru tort "Fairy Tale" cu semințe de mac

Produse de cofetărie mac 50 g

Zahăr, rafinat 40 g

Amidon de porumb 20 g

Pulbere de zahăr 80 g

Esență (miere + măr) 4 mg

Praf de copt 5g

Apă caldă 30 ml

Sirop pentru impregnare 100 g:

Lichior, caise 50 ml

Popul și zahărul pentru aluatul de biscuiți se amestecă într-o măceșă. Se amestecă cu făină cernută, amidon și sare puțin adâncă. Bateți gălbenușurile cu zahăr, adăugând apă caldă, esențe. Împingeți albi până la stabilitate și creșteți volumul de 5-6 ori, apoi combinați-le alternativ cu gălbenușul și amestecul de făină. Acțiunile viitoare sunt în conformitate cu harta tehnologică din numărul 1 de prescripție medicală.

Pentru a pregăti siropul, zahărul se pune cu apă la foc mic, până când volumul este redus cu 25%. Într-un sirop cald se toarnă cognacul, vinul de desert sau lichiorul de caise. Pentru un biscuit cu mac este ideal pentru impregnarea cu un lichior "Amaretto".

După impregnare, înmuiați biscuiții, timp de cel puțin 3-4 ore, acoperit cu un șervețel din bumbac și, înainte de a aplica o cremă albă pe acesta, aplicați gem de caise. Această combinație va da tortului "Fairy Tale" cu macul un gust neobișnuit și strălucitor. Crema de ciocolată "Charlotte", în acest caz, pus pe suprafață. Pentru decorațiuni folosiți o cremă albă, cu adaos de coloranți și fructe confiate.

6. Tort "Tale" cu mac - o rețetă neobișnuită

Lapte condensat 250 g

Pulbere de copt 15g

Mac, cofetărie 70 g

Miere, lichid 120 g

Almond Essence 5 mg

Lapte condensat fiert 250 g

Zahar din vanilie 6 g

Pentru suprafețe și decorațiuni:

Cream "Charlotte" 330 g

Tort de burete 100 g

Bate miere cu ouă, adăugați apă. În mod separat, bateți laptele cu unt. Combinați ambele mase și, în timp ce continuați să bateți, trepați treptat un amestec de mac, praf de copt și făină cusută. În aluat, adăugați arome, se toarnă pe o foaie unsă și se coace pe foc mediu.

În laptele cald fiert, adăugați miere, coniac și, în mișcare, înmuiați siropul fiert cu un produs semi-finisat de biscuiți.

Pentru a face crema de bază, bate untul cu adăugarea de vanilie, adăugând treptat lapte condensat fiert. Lubrifiați biscuiții, înmuiți în siropul de miere și lăsați-l în role.

Pentru a pregăti prăjitura, pregătiți crema "Charlotte" în conformitate cu numărul de prescripție 3. În primul rând, ungeți-l din afară cu o cremă de ciocolată cu nuci și apoi presărați lateralele cu miezuri. Începutul cu o cremă "Charlotte" și fructe confiate la gust.

Cake "Fairy Tale" - sfaturi utile pentru gătit

Pentru biscuiți semi-fin ușor pliate într-o rola, fără lacrimi și fisuri, se adaugă un pic mai puțin zahăr la aluat. Biscuitul va fi copt puțin mai mult, dar va păstra plasticitatea. Aluatul dulce pentru coacere este mai puternic prăjit, iar produsul finit se usucă mai repede. Nu vă faceți griji că tortul se va transforma neîndulcit: există încă impregnare și cremă, care conține și zahăr.

Rețineți că, în crema de unt, conceput pentru decorarea cofetărie, a adăugat numai acoperirilor speciale pulbere nutriționale, producția industrială: suc de sfeclă, morcov și spanac în acest scop nu va face - nu se amestecă cu grăsimea din lapte și smântână rasplyvotsya.

Cake "Fairy Tale" este adesea decorat cu ciuperci, făcând picioare de cremă cremă albă și pălării - din aluat de biscuiți. Cum să gătești capace de ciuperci? Se toarna aluatul pe o foaie, se lasa cateva linguri de aluat. Puneți-l într-o seringă de cofetărie și, cu o duză plată, fără denticule, puneți mici picături de aluat pe hârtie, într-o formă separată. Clătiți în cuptor. Semifabricatele pentru decorațiuni pot fi coapte pe o tigaie încălzită regulat, după ce se grăsnesc cu grăsime. Amintiți-vă că aluatul va crește în volum după coacere, astfel încât picăturile ar trebui să fie la fel mai mici, astfel încât capacele de ciuperci sunt îngrijite, de dimensiunea potrivită.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare