După cum știți, prăjiturile și produsele de patiserie nu tolerează transportul pe distanțe lungi și depozitarea pe termen lung, astfel încât, de regulă, acestea sunt produse în locurile de vânzare, în unitățile de catering sau în apropierea locurilor de vânzare. Acest lucru se datorează faptului că compoziția lor conține componente proteice și zahăr și acestea sunt ușor expuse la fermentare și turnare. În acest sens, cel mai mare pericol îl reprezintă prăjiturile și prăjiturile cu creme, în special cremă. În creme, există un risc ridicat de a dezvolta microorganisme, cum ar fi, de exemplu, Staphylococcus aureus, care creează un pericol pentru consumatori. Prin urmare, merită acordată o atenție deosebită depozitării produselor de cofetărie în magazine și restaurante.
Prăjituri și plăcinte, care conțin fructe sau cremă ar trebui să fie depozitate în special concepute pentru acest patiserie ferestre sau refrigerate dulapuri, la o temperatură de la 2 până la 6 grade C. Dacă cei din instalația nu este disponibilă, atunci vânzarea și prăjituri într-un astfel de loc este interzisă.
Dacă tort sau cremă de patiserie nu conține, și sunt finite sau grăsime din intermediarii praline, acestea trebuie să fie depozitate la o temperatură nu mai mare de 18 ° C și umiditatea relativă trebuie să fie în intervalul de la 70 până la 75%.
Prăjiturile de ciocolată și de wafer trebuie păstrate la o temperatură cuprinsă între 15 și 20 ° C.
Perioada de valabilitate a prăjiturilor și a produselor de patiserie în funcție de tipul lor
Dacă sunt îndeplinite toate cerințele, termenul de valabilitate al prăjiturilor și prăjiturilor, în funcție de tipul lor, este:
- 6 ore (pentru produse de cofetărie cu smântână sau cu cremă);
- 24 de ore pentru produsele cu cremă,
- 36 de ore pentru produsele de cofetărie cu cremă cremoasă, care au un conservant în compoziție,
- 30 de zile pot fi păstrate prăjituri de ciocolată-vafe.
Perioada de depozitare a produselor de cofetărie în timpul congelării lor crește considerabil. Dar numai produsele de cofetărie care nu au finisaj gelatos sau fondant pot fi înghețate. Ea turte de burete, nisip, migdale si nuci aluat kroshkovogo cu un strat de cremă pe bază de produse semifinite și unt de fructe. Acestea trebuie să respecte cerințele de sănătate care se aplică la producerea, depozitarea și vânzarea de produse de patiserie, cu o cremă.
Articole similare
-
Condiții de depozitare și termen de valabilitate al produselor de cofetărie
-
Turte de prăjit la domiciliu - rețete pentru aluat și cremă pentru umplere
Trimiteți-le prietenilor: