„După ce a căzut bolnav, vom pierde gustul pâinii în cel mai puțin, și de îndată ce el apare din nou - acesta este un semn de recuperare“ - a declarat Antoine Auguste Parmentier, celebrul agronomul francez și un farmacist, care a trăit în secolul al XVIII-lea. Este dificil să întâlnești pe cineva care nu respectă pâinea. Oamenii spun că pâinea de pe masa noastră apare din cauza muncii grele a oamenilor de 120 de profesii. Acesta este un aliment care nu poate fi înlocuit de nimic.
La nivelul instinctelor
Tradițiile unei atitudini atente față de pâine au existat din timpuri străvechi între diferite popoare și au fost transferate din generație în generație. De exemplu, pentru o persoană rusă pâinea nu este doar un produs, ci face parte din patria sa.
Este suficient să amintim prețul ridicat plătit de apărătorii Leningradului asediat, când ei au livrat pâine prin Ladoga unui oraș asediat, pe moarte, dar nu și pe cel care se preda. Ce este pâinea blocată? 10% din pasta de alimente, 10% din tort, 2% din tapet, 2% din saci din pungi, 1% din ace si 75% din faina de secara din faina de secara. A făcut această pâine pe ulei, pentru că nu era altul. Dar nu fi pâine, nu ar exista nici o victorie!
De-a lungul timpului, pâinea a fost tratată cu mare respect. O masă rusă este de neconceput fără acest produs. Se crede că o persoană nu se așează la masă dacă nu există pâine pe ea.
Fiind departe de casă, oamenii nu au gustul de pâine neagră (apropo, el este considerat pâine națională a Rusiei). Probabil, mulți dintre voi, plecând în alte țări, sunteți fericiți pentru mâncarea cunoscută. Și primul gând care vine în minte în astfel de momente: acum ar fi o crustă de pâine neagră ...
În istorie, multe evenimente confirmă predilecția puternică a poporului rus pentru pâinea neagră. În cartea sa „Distractiv de gătit“, Vladimir Pohlebkin, un specialist în domeniul teoriei, istoria și practica artele culinare, prezintă fapte istorice interesante. Astfel, în 1736, în timpul războiului ruso-turc, armata rusă de 54 de mii a intrat pe teritoriul inamic al Khanatului Crimeei. Căruțele cu făină de secară, care a fost adusă din Rusia, au fost blocate undeva în stepele Ucrainei. A trebuit să coacem pâine din făină locală de grâu. Apoi, armata a început să apară. „În principal a dus la slăbiciunea soldaților, - a remarcat în memoriile sale comandantul adjutantul Christopher Georg von Manstein. - că ei sunt obișnuiți să mănâncă pâine de secară acră, iar apoi a trebuit să mănânce grâu nedospită“
Interesant, dependența de pâine neagră rusă și, dimpotrivă, eșecul acestui produs de către oamenii de alte naționalități menționate în lucrările sale de clasici literare. De exemplu, Alexander Pușkin în timpul călătoriei sale în Caucaz a atras atenția asupra faptului că prizonierii turci care au construit Autostrada militare din Georgia, nu a putut sa se obisnuiasca cu pâinea neagră din Rusia și așa mai plâns, în general, pentru a le da hrană, chiar dacă a fost un bun . „Asta îmi amintește, - a spus Pușkin, - cuvintele prietenului meu Șeremetiev la întoarcerea de la Paris:“ E rău, fratele meu, trăiesc în Paris: nu este nimic, pâine neagră nu este pusă la îndoială ".
Prima pâine
Conform unei versiuni, prima pâine a fost făcută din ghindă în vremuri străvechi. Oamenii au început să folosească cereale pentru hrană cu aproximativ 15 mii de ani în urmă în Asia Centrală. De mult timp au mâncat cereale în formă brută. Apoi au învățat să-i frece între pietre. Cerealele măcinate au fost amestecate cu apă. Deci a apărut prima pâine de cereale. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost un produs obișnuit pentru noi. Conform consistenței, prima pâine seamănă cu terci lichid. Apropo, oamenii de știință numesc terciul mămăliga de pâine. În multe țări, până în prezent, ei fac feluri de mâncare din diferite tipuri de făină, cum ar fi pâinea timpurie.
Când oamenii au învățat cum să obțină focul, au făcut două descoperiri simultan. În primul rând, fără prea mult efort, am învățat să separăm boabele de urechele plantelor sălbatice. Pentru a face acest lucru, le-au încălzit pe pietre încălzite, plasate în gropi săpate. În al doilea rând, au fost capabili să îmbunătățească gustul de terci de cereale, ușor prăjind boabele separate de la ureche.
La presupunerea unor arheologi, într-o zi în timpul pregătirii unei porții, o parte din ea a fost turnată pe pietrele încălzite și transformată într-un tort roșu. A lovit oamenii vechi cu aroma, gustul și au început să coacă pâine de cereale azimer sub formă de tort plat.
Aproximativ 2.6-3.000 de ani de i.Hr. Egiptenii au stăpânit tehnologia de a găti pâinea din aluatul fermentat. Se crede că descoperitorul acestei tehnologii era un sclav obișnuit. Când a frământat aluatul pentru a coace o bucată de prăjitură, prin supravegherea lui, era subacid. Pentru a evita pedepsirea, el sa îndrăgostit încă să coace prăjituri din ea. În mod surprinzător, s-au dovedit magnific, roșcată, mai gustos decât dintr-un aluat azimitat.
Primele sobe pentru producția de pâine au fost, de asemenea, inventate de egipteni. În mormântul unuia dintre faraoni, arheologii au găsit o imagine care ilustrează o brutărie veche egipteană.
Din egipteni tradiția de a face paine a fost adoptată de alte popoare ale lumii antice. Au inventat multe modalități de a începe aluatul. Ca o drojdie folosit bacterii în aer, un amestec de suc de struguri și făină, care a permis să fermenteze, sau tărâțe de grâu impregnate cu vin. Cu toate acestea, a existat o metodă mai comună - o bucată de aluat a fost lăsată pentru o zi și utilizată ca sursă de fermentație.
Pâinea prăjită din aluat a fost considerată o delicatesă. Valorizat nu numai pentru gustul său delicios, ci și pentru faptul că durează mai mult în stare proaspătă și este mai bine absorbit de corp. Această pâine disponibilă a fost numai bogată, pentru pâinea neagră coaptă slabă - densă și grosieră.
În Grecia Antică pentru sportivii care au participat la Jocurile Olimpice, a pregătit o pâine specială, albă, bine lăsată. Grecii, ca și alte popoare ale lumii antice, au tratat pâinea cu reverență. Se credea că un om care a mâncat mâncare fără pâine a comis un păcat mare și pentru aceasta zeii l-au putut pedepsi.
La fel ca vechii greci, romanii au apreciat foarte mult pâinea. Aceștia au perfecționat procesul de producție a cerealelor: au creat noi cuptoare, îmbunătățind tehnologia de măcinare a cerealelor. Până în anul 100 d.Hr. e. Romanii și-au răspândit abilitățile de panificație în întreaga Europă.
În lumea antică, ei au tratat brutarii cu o groază de trepidație. În Grecia antică, li sa permis să ocupe cele mai înalte funcții de stat. Și, potrivit vechilor legi germane, uciderea unui brutar a fost pedepsită mai sever decât pentru uciderea unei persoane de altă profesie.
Apropo, cuvântul "pâine" are rădăcini grecești vechi. Vasele speciale, în care grecii au făcut pâine, au fost numiți "klibanos". Din acest cuvânt exista un cuvânt gotic "khlifs", care a fost adoptat de vechii germani, slavi și alte popoare. Astfel, în limba germană veche, cuvântul "hlib" a fost păstrat, în estonă - "leib", și avem "pâine".
Pâine în Rusia
Principalul tip de pâine în slavii era pâinea neagră acru, făcută din făină de secară. Era mai ieftin și mai sărac decât alb, făcut din grâu. Cu toate acestea, au existat astfel de tipuri de pâine de secară, care nu și-au putut permite nu toți oamenii bogați. De exemplu, "pâine boier". A fost coapte din făină specială, ulei proaspăt și lapte moderat, nu lapte de peroxid. Condimentele au fost adăugate la aluat. O astfel de pâine a fost făcută doar la comandă la ocazii speciale.
În Rusia, pâinea a fost coaptă în "colibele de pâine" speciale. Odată cu dezvoltarea brutăriei, au apărut o mulțime de produse din făină de grâu. Kovrigi, kalachi, plăcinte, turtă dulce sunt cele mai renumite tipuri de produse coapte rusesti. Produsele au fost presate cu semințe de mac, servite cu miere, umplute cu diverse umpluturi.
Revoluția în brutărie din Rusia a avut loc în ultimul secol. În anii 1930. au existat primele brutării care lucrau la sistemul de producție de banda de transport a pâinii de la inginerul GP Marsakov. Echipamentul original a amintit de un carusel gigant. Întregul proces de coacere a pâinii a fost mecanizat și parțial automatizat, ceea ce a permis din momentul în care făina a ajuns la fabrica și nu a atins-o cu mâinile până când pâinea a rămas din cuptor.
Arta de panificatie din tara noastra se dezvolta si astazi. Producătorii de paine dezvoltă tehnologii de diferite soiuri și tipuri de pâine, inclusiv dietetice.
Produs mondial
Practic, fiecare țară are propriile tradiții asociate cu producția și consumul de pâine. De exemplu, în Italia acest produs nu este produs la scară industrială. Până în prezent, el este coacționat în brutării familiale. Conservarea brutăriei este sudul țării. Acolo, la fiecare colț puteți găsi brutării mici, proprietarii care cu trepidație se referă la afaceri, transmite rețete de pâine din generație în generație. În Italia există mai multe varietăți de pâine sunt tehnologii foarte diferite: Michetti, bruschette, focaccia, banane, chirola Manin Ferrarese, ciabatta, dl kazarecho și altele.
De asemenea, este foarte dificil să menționăm numărul exact de tipuri de produse de panificație produse în Germania. brutari germani prepara pâine cu diferiți aditivi: .. morcov, cartofi, varza, masline, nuci, semințe de dovleac, etc. Fiecare oras are produsele sale tradiționale, și aproape în fiecare zi, există noi „la modă“. În ultimii ani în Germania, cele mai populare au fost pâinea dietetică cu conținut redus de calorii.
În Franța, unul dintre cele mai importante magazine este o brutărie. Pâinea este coaptă în ele de două ori pe zi. Sortimentul obișnuit de brutărie include delicatese de produse friabile franțuzești precum cornuri, chifle cu ciocolată, brioșe. Conform legii franceze, chiar și cel mai mic sat ar trebui să primească zilnic pâine proaspătă.
În Anglia, ele sunt grave nu numai în producția de pâine, ci și în politica prețurilor pentru aceasta. Deci, în 1266 a fost adoptată o lege care controlează prețul pâinii. A acționat timp de 600 de ani. De asemenea, este interesant de notat că numele titlului în limba engleză a „Lord“ vine de la secția cuvântul Hlaford-franzele ( «furnizarea de hrană"), și «Lady», titlul este derivat din cuvântul Hlaefdige-Loaf frământător (frământare«aluat").
Puteți spune despre dragostea diferitelor popoare pentru pâine fără sfârșit. Doar câțiva nu consumă acest produs pentru alimente.
După cum a spus Antoine Auguste Parmantier: "Pâinea poate fi consumată în orice moment al zilei, la orice vârstă, în orice dispoziție; face restul de mâncare mai gustos, este motivul principal pentru atât digestie bun și rău. Orice s-ar fi mâncat - cu carne sau cu alte feluri de mâncare - nu-și pierde apelul ". Aceste cuvinte sunt spuse astăzi, deoarece nici rolul pâinii în alimentația noastră, nici atitudinea noastră față de ea nu s-au schimbat de atunci.
Vrei mai multe informații noi despre dietetică?
Abonați-vă la jurnalul practic-practic "Dietologia practică"!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: