Cum de a fuma depinde de conținutul de grăsime al produsului: coaste prea slabe cu o metodă rece de fumat pentru câteva zile în fum doar psihiatru și vor fi prea greu, deci ei mai bine fum fierbinte.
Pregătirea coastelor înainte de fumat
Ești norocos să cumperi coaste frumoase? Acum trebuie să fie procesate corect. Pe toată porțiunea costală, folosind un cuțit foarte ascuțit, faceți o incizie netedă pe întreaga lungime și tăiați cartilajul delicat. Separați pieptul pentru a obține o bandă dreaptă de coaste. Îndepărteazăm pieptul în frigider, din care prima poate fi gătită borscht delicios.
Având un mic magazin de fumat, pentru a economisi spațiu, coastele pot fi răsucite într-un tub și legate cu un fir astfel încât să nu se dezbrace.
Savurați sărarea
Sareți coastele în două moduri: uscate și umede. Ambasadorul uscat promovează o depozitare mai lungă, dar are o serie de dezavantaje semnificative: țesuturile moi pierd o cantitate semnificativă de umiditate, ceea ce le face mai rigide și sărate neuniform. Cu sărare umedă, produsele se saturează mai rapid și uniform, devenind mai suculente, deoarece nu pierd umezeală, ceea ce afectează în mod negativ termenul de valabilitate.
Frize de porc afumate cu sărare uscată
Cojile preparate sunt îmbibate într-un amestec de sare și condimente, puse în sticlă sau enamelware sub opresiune, timp de trei sau patru zile, la o temperatură de 3-6 grade. La temperaturi mai înalte, coastele pot deveni răsfățate, iar la o temperatură mai scăzută, salinitatea va merge încet și neuniform.
Întoarceți carnea în fiecare zi și scurgeți lichidul rezultat. La sfârșitul sării, coastele se spală cu apă caldă, iar în timpul zilei se scufundă în apă proaspătă și rece, schimbându-se periodic. La sfârșitul uscării și afumat ca o cale rece și caldă.
Afinele afumate "beți" afumate fierbinți
Sarea și zahărul sunt dizolvate în apă și fierte, fără a uita să scoată spuma. Soluția răcită și filtrată a turnat coaste (carnea trebuie acoperită complet), scoateți recipientul în frigider sau în pivniță timp de 2-3 zile. În fiecare zi, coastele trebuie să fie rotite pentru o sărare uniformă. După decapare, carnea trebuie să fie înmuiată într-un prosop de hârtie și agățată timp de 1-2 ore pentru a se usca.
Ribele uscate uscate se freacă cu condimente cu vodcă. Înfășurați bine cu filmul pentru alimente și lăsați să se marineze în frigider timp de 12 până la 24 de ore. Coptește prin metoda fierbinte timp de 2-3 ore, la o temperatură scăzută.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: