Cât de minunat, delicat, delicat și delicios mirosul orhideelor! Dar numai condimentele de vanilie nu au un miros inițial, deși aparține familiei lor.
Mai precis, fructele sale, care sunt folosite ca condimente, absolut nu miros fără un anumit tratament. Porumbetele imature sunt înmuiate timp de 20 de secunde în apă clocotită, fermentate timp de o săptămână la 60 de grade și uscate pentru încă câteva luni în aer. O altă dificultate este polenizarea artificială a florilor și apariția boabelor numai în 50% din cazuri. Nu este surprinzător faptul că astfel de dificultăți duc la o creștere a prețurilor pentru acest condiment.
Domeniul de aplicare al vaniliei
Ca condiment, vanilia este utilizată strict: în principal, atunci când se coace și se prepară feluri de mâncare dulci (biscuiți, cremă, budinci, plombir, ciocolată). Este uimitor, deoarece vanilia însăși este amară. Mai rar se utilizează ca aromă pentru tutun sau lichior scump. Chiar mai puțin frecvent - ca medicament. Recent, cercetătorii de la Chicago au descoperit proprietățile vaniliei, permițându-le să o includă în compoziția "dietei aromate". Parfumerii folosesc vanilie pentru a-și dezvolta compozițiile, iar zvonul popular spune că vanilia poate fi utilizată pentru a respinge țânțarii.
Calitatea vaniliei este determinată de aspectul și lungimea păstăilor. Acestea ar trebui să aibă o culoare maro-negru, o textura uleioasă, un vârf ușor curbat. Lungimea podului de vanilie variază de la 10 cm la 25, și cu cât este mai mare, cu atât este mai bună calitatea condimentelor. Înainte de utilizare, podul este tăiat și semințele sunt răzuite. Apoi este măcinat într-un mortar cu zahăr. Pentru gătit 1 kg de produs, este de ajuns 1/20 de bețișor de vanilie.
Termenul de valabilitate al fructelor de vanilie este teoretic de 2 ani, însă cazurile de conservare a calităților aromelor de condimente până la 40 de ani sunt practic cunoscute.
Secretele hostesselor
În scopul de a salva de la extractele de vanilie sunt pregătite. Pentru a face acest lucru, câteva păstăi (4-6 bucăți) toarnă un pahar de rom (vodcă, whisky) și insistă în cămară timp de până la o lună. O altă modalitate este aceea de a insista cu vanilie în ulei de măsline sau jojoba.
Puteți aroma de zahăr prin plasarea în ambalaj, în cazul în care este depozitat, 2-3 bile de vanilie. Zahărul parfumat pe care îl vedem în magazine nu este un concurent fabricat acasă. Folosește un înlocuitor artificial de condimente - vanilină. Cu toate acestea, în toată gloria sa, mirosul delicat, rafinat al vaniliei naturale nu a fost încă realizat, din păcate, oricărui producător.
Vanilie - condimentul cel mai aromat, inodor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: