Uscarea este o metodă larg răspândită și cea mai bună de recoltare a ciupercilor, deoarece cu ea mai mult decât atunci când decaparea și decaparea valorii lor nutritive rămâne.
Pentru uscare, se folosesc în principal ciupercile tubulare: alb, boletus, coaja de mesteacăn. oarecum mai puțin frecvent - uleios, mușchi, muls și cusături. Toate tubulare, cu excepția albilor, devin negre în timpul uscării și sunt, prin urmare, numite ciuperci negre. Rozhiki, ciuperci, agare de miere, pistrui, ruginite nu se recomandă să se usuce, deoarece multe dintre lamelele își păstrează amărăciunea inerentă.
Ciupercile proaspete, sănătoase și puternice trebuie să fie bine curățate de frunze, ace, mușchi, nisip etc. Albul poate fi uscat prin tăierea doar a părții contaminate a piciorului sau prin tăierea picioarelor și uscarea acestora separat. Picior de ciuperci mai puțin valoroase (poderezinovika, boletus, etc) este mai bine tăiat la o distanță de 1,5-2 cm de la capac. Spălați ciupercile înainte de uscare nu urmează - se usucă încet, iar ciupercile albe se întunecă.
Acasă, ciupercile pot fi uscate la soare, într-un cuptor rusesc, în cuptor.
Când se usucă la soare, ciupercile sunt filetate pe un fir puternic, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt și să stea într-un loc bine iluminat de soare.
Cea mai obișnuită metodă este uscarea în cuptoare și cuptoare.
Pete și sortate în funcție de mărimea ciuperci trebuie așezate într-un rând, cu pălăriile jos pe tricoturi, site sau filetate pe fir și înșurubați șnurul peste sursa de căldură. În acest caz, trebuie să vă asigurați că îmbinarea ciupercilor nu este în contact între ele. Pentru a grăbi uscarea sitelor și a împletiturilor, este bine să puneți pe cărămizi. Apoi, aerul cald va acoperi ciupercile din toate părțile.
Pentru uscarea ciupercilor este nevoie de o temperatura de 50 la 75 ° C. La temperaturi mai mici de 50 ° C, ciupercile se pot deteriora (începe să se răcească) și dacă temperatura este prea mare, ele pot arde și gustul lor va scădea semnificativ. Cel mai bine este să începeți să uscați ciupercile la o temperatură de aproximativ 50 ° C, deoarece la o temperatură ridicată apare o crustă uscată pe suprafața ciupercilor, ceea ce face mai dificilă evaporarea umidității. Culoarea și aspectul ciupercilor sunt în mod semnificativ deteriorate. Ciupercile uscate trebuie să fie uscate deja la o temperatură mai ridicată. La începutul uscării, ciupercile se evaporă multă umiditate. Pentru a se asigura că acestea nu sunt pătate, este necesar să se asigure o furnizare constantă de aer proaspăt. Pentru aceasta, ușa aragazului sau cuptorului trebuie să fie ținută întredeschisă.
Semne de pregătire a ciupercilor uscate: ușurință, uscare la atingere și, în final, fragilitate. Trebuie avut în vedere că ciupercile uscate absorb umiditatea din aer. Prin urmare, acestea trebuie depozitate într-un loc uscat și nu în saci, ci în recipiente bine închise.
Ciupercile bine uscate în condiții favorabile pot fi păstrate timp de mai mulți ani. Cu toate acestea, cu depozitare prelungită, ciupercile suferă modificări care sunt invizibile în afară, dar care le afectează negativ gustul și mai ales aroma. Prin urmare, nu se recomandă ca ciupercile uscate să fie păstrate mai mult de un an.
Înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie să fie spălate cu apă clocotită și spălate bine pentru a îndepărta praful, nisipul etc.
Pulberea din ciuperci se prepară din cele neutilizate la decaparea și marinarea picioarelor de ciuperci. Trebuie să le tăiați în bucăți, să le puneți pe o foaie de fier și să se usuce într-o sobă sau cuptor. Apoi, o masă bine uscată, zdrobită într-un mortar și sită. Pudra rezultată trebuie să fie turnată într-un borcan sau sticlă și înfundată strâns. Pulberea de ciuperci, adăugată la vas, îi dă un gust plăcut.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: