Bucătăria tibetană

Bucătăria tibetană

Zona de înaltă altitudine din Tibet, condițiile climatice severe au avut cu siguranță un impact asupra bucătăriei tibetane, care diferă de cele vecine cu o varietate slabă. Bazele bucătăriei din Tibet sunt făină de pâine de orz, carne și produse lactate. Alimentele calorice locale ajută tibetanii să economisească căldură și energie în astfel de condiții dure.






Mâncărurile non-vegetariene reprezintă majoritatea dietei. Hrana vegetariană (karsa kala tibetană) este folosită în principal de către cler și călugări.
Bucătăria tibetană combină metodele de gătit indiene și chinezești, folosind ingrediente locale. Bucătăria din Tibet poate fi împărțită condițional în două părți: bucătăria pastoraliștilor nomazi și bucătăria fermierilor.

Dieta nomazi consta din carne (yak, miel, capra, carne de cal rare) si produse lactate. La prepararea cărnii se folosesc două metode: 1) uscarea (uscarea) și 2) gătitul. Carnea fiartă, laptele curat (scho), brânza (chura) sunt de obicei folosite în sezonul cald. Uscate în vântul rece, carnea de yak (yaksha) este de obicei consumată vara. O parte din carcasă este pusă pe masă, apoi fiecare tăie ușor bucățele mici cu un cuțit și le folosește într-o gustare cu tsampa, spălând cu ceaiul tibetan (cha-suima).

Fermierii de bucătărie sunt legume, precum și carne de porc. Din motive religioase și în conformitate cu obiceiurile, tibetanii nu mănâncă pește. Peștele este prezent în magazine și pe piețe, dar este folosit în cea mai mare parte de chinezi. Usturoiul și ceapa sunt principalele condimente folosite în bucătăria tibetană.

Cel mai popular fel de mâncare de alimente tibetane este tsampa (tsampa - pâine sub formă de pastă firimituri cum ar fi, încropită din făină de orz prăjită, ceai tibetan diluat, uneori cu adaos de iac brânză rasă). Cuvântul tsampa în traducere din Tibet literal înseamnă făină de orz - "tsam", frământată, cusută cu degete - "na". Tsampa în consistență și mod de a mânca este oarecum amintesc de omina clasică moldovenească - o farfurie făcută din făină de porumb (în antichitate din mei). Făina de orz are, de asemenea, o importanță religioasă importantă. In timpul majoritatea ritualuri budiste, clerici și laici, rugăciuni scandau, arunca un vârf de cuțit de făină în aer, în scopul de a potoli spiritele.

Un subiect separat pentru poveste merită yak. Viața unui tibetan fără acest animal surprinzător de bun pare a fi dificilă chiar și acum, în epoca tehnologiei înalte. Iak pentru locuitorul Tibetului este, în primul rând: 1) combustibil (bălegar), la care aproape fiecare locuință din Tibet este încălzită până în prezent; 2) alimente; 3) haine din lana; 4) vehicule (transport de mărfuri); 5) uleiul de miel are o semnificație religioasă importantă, este indispensabil în realizarea ceremoniilor obișnuite budiste și bononiene, unde este folosit ca bază pentru lampă, lămpi etc.
Yaks în Tibet sunt omniprezente. Yaqua lapte este foarte sănătos și hrănitoare. Din asta

Bucătăria tibetană
pregătesc iaurtul cu conținut ridicat de grăsimi (scho) și ulei (mar), folosit zilnic în bucătăria tibetană. Principala parte a mesei tibetane este și brânza de oaie - chur.
Brânza moale, preparată din zară, se numește Chura loen-pa (Chura loen-pa). Brânza uscată foarte tare - chura kampo (Chura kampo) este, de asemenea, fabricată din lapte de zară. Cuburile mici din această brânză sunt atât de grele încât trebuie să se dizolve pentru o lungă perioadă de timp, ținându-și obrajii. Ele sunt foarte hrănitoare, au o durată mare de depozitare, sunt indispensabile ca o sursă de proteine ​​pentru tranziții lungi, în special în zonele montane înalte. Tibetanii le folosesc adesea ca bomboane. Chhurpi (Shhurpi) - brânză afumată, preparată din lapte de yak.







În Lhasa, capitala Tibetului și alte așezări mari, multe produse vândute în magazine chinezești sunt disponibile imediat. Fructe uscate, fructe cu coajă lemnoasă, conserve, ciocolată, biscuiți, cafea, chipsuri și multe altele pot fi găsite acolo. În locurile îndepărtate, mâncarea tibetană este limitată la tsampa, ceai și, uneori, mongo. Momo - găluște cu aburi umplute cu carne sau legume, uneori prajite până la o crustă roșie. În mod tradițional, Momo este servit cu trei sosuri: soia, usturoiul și sosul de chili. Tungpa - supă de tăiței cu legume sau carne.

Bucătăria tradițională din Tibet este, de asemenea, completată de feluri de mâncare chinezești. În Lhasa, multe restaurante chineze oferă o mică selecție de mâncăruri vegetale, aduse în special din Sichuan, dar numai în sezon. Gustările chinezești sunt delicioase și ușoare. Cea mai obișnuită fel de mâncare este shuijiao (shuijiao) găluște fierte și baosi (baozi) vareniki cum ar fi mommo, aburit. Ambele tipuri de vareniki sunt gătite fie cu o umplutură de legume sau carne. Acestea sunt servite la masă cu un sos de soia, oțet și ardei iute. Cele mai cunoscute fidea de orez din China (mifon mifun) sunt populare pentru călătorii care vin în Tibet.

Oriunde în centrele urbane, puteți găsi restaurante musulmane cu un steag verde atârnat la intrare sau un semn în limba arabă. Principalele feluri de mâncare sunt preparate din fidea cu carne de iac sau de miel. Multe restaurante musulmane coace pâinea delicioasă și servesc, de asemenea, un ceai excelent numit babaocha sau babao wanzi, cunoscut și ca "Opt Treasure Tea".

O băutură tibetană preferată este un ceai uleios, numit cha-suima sau bo-cha. "Bo" -

Bucătăria tibetană
numele antic al Tibetului, "cha" - ceai, literalmente ceai tibetan. Pregătiți-l din ceai fermentat presat "Puer", al cărui frunze fierbe timp de câteva ore în lapte de yak. După aceea, ceaiul este turnat într-o cârpă, numită mdong mo (mdong mo) și, adăugând unt și sare cremoasă, se amestecă într-o consistență omogenă. Tibetanii beau până la patruzeci de cești de ceai pe zi. În mod tradițional, consumul de ceai se scurge în gume mici. Proprietarii generoși adaugă în mod constant ceai în vasul oaspetelui, astfel încât rareori reușește să bea paharul complet. Pentru a nu ofensa proprietarii, este mai bine să lași ceaiul neatins până în momentul plecării.
O altă băutură populară printre tibetani este cha ngamo (cha ngamo) - ceai dulce cu lapte. O băutură alcoolică populară este berea numită chang. care se prepară din orz.

Momo - legume sau carne pelmenki (vareniki), aburit. Servit cu sos de soia, usturoi și chili sau oțet.

Kotchei, Kothe (Kothey, Kothe) - prajit de momo.

Phing - tăiței sau vermicelli gătite din făină de fasole mung.

Richotse (Richotse) - Momo în supă.

Zampa (Tsam-pa) - miez de pâine, cum ar fi pâinea, prăjit lipite împreună de la orz (orz) făină, ceai tibetan diluat, uneori cu chury cantau plus - yachego brânză rasă uscată.

Tsamdu (Tsam-du) - făină de orez prăjită, diluată cu ceai tibetan sau lapte până la consistența lichiorului de terci.

Tserel - bile de legume.

Thentuk (Thentuk) - supa de legume cu fidea pătrată. Poate carne.

Tingmo (Tingmo) - Pâine tibetană, aburită.

Pale (Pale) - o brutărie proaspătă.

Tsay (Tsay) - legume prăjite.

Schio - lapte coapta.

Mar (Mar) - ulei de homar cremos.

Chura loyen-pa (Chura loen-pa) este o brânză moale de yak.

Chura kampo (Chura kampo) este o brânză foarte tare și uscată.

Chhurpi (Chhurpi) - brânză de yak tare afumată.

Cha-suima sau Bo-cha este ceai tibetan.

Cha-ngamo este un ceai dulce cu lapte.

Gakok (Gacok) - tocană cu legume, gătită într-o aragaz sub presiune și concepută pentru două sau trei persoane.
Pingtsey (Pingtsey) - găluște.
Sha Bhalay, Shia Vale, Sha Bhalay, Shya Vale, Sya Bhakley - clătite prajite sau patty cu carne.
Shabrel (shabrel) - chifteluri.
Talumein - supă cu ouă și fidea.
Thugpa este o supă tradițională tibetană de tăiței cu carne.
Gong-dre ngo-pa (Gong-dre ngo-pa) - o omletă.
Shemdre - cartofi cu carne de yac.
Damje, Shomday (Damje, Shomday) - orez prăjit cu carne de yak, stafide și iaurt.
Yaksha (Yaksha) - carne uscată de yak.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: