Daria Vereshchagina, sommelierul de brand al restaurantului bucătăriei moderne rusești "Dom" (Sankt Petersburg)
Sedimentul în vin este cristalele care se formează pe baza plută și se prăbușesc pe fundul sticlei. Mă grăbesc să vă liniștesc: sedimentul cristalin în vin nu dăunează sănătății și, de regulă, nu afectează calitatea vinului și a organolepticului său. În plus, prezența cristalelor înseamnă adesea că vinul nu a fost expus influențelor inutile, inclusiv filtrarea, care în cele mai multe cazuri indică calitatea sa ridicată.
Cum și de ce se formează precipitatul în vin
Despre acid
Toate vinurile conțin în mod natural acizi tartrici, malici și citrici. Dintre acestea, acidul tartric este cel mai stabil, menține pH-ul necesar, protejează vinul împotriva alterării, dar nu rămâne întotdeauna lichid. Vânătorul de mâncare este să mențină un echilibru al acestor acizi, minimizând posibilitatea formării cristalului.
Acidul tartric, pe care îl simțim pe deplin, este suficient de stabil până când vinul nu este răcit. Deseori, vinificatorii folosesc metoda de stabilizare la rece pentru a stimula precipitarea cristalelor înainte de îmbutelierea și apoi a scăpa de acestea prin filtrare. Aceasta este o practică dificilă, iar dacă vinificatorul încă mai recurge la această metodă, atunci ar trebui să fie foarte precaut, deoarece stabilizarea la rece privează vinul de aromă și nuanțe de gust, scade aciditatea și capacitatea băuturii de a îmbătrâni. Mulți fac acest lucru numai din motive estetice și economice, deoarece pentru consumatori sedimentul în vin este, de obicei, nedorit. Depozitare scurtă la o temperatură de -2 ° C până la 0 ° C, iar la ieșire obțineți un vin buget pentru un cumpărător în masă.
Aș recomanda să nu expuneți sticla de vin la fluctuații excesive de temperatură, de exemplu, nu lăsați-o în frigider la o temperatură scăzută, deoarece la răcire precipitatul cristalin se poate forma și în vinul îmbuteliat. În cazul în care cristalele care apar pe baza de plută, sunteți jenat - doar le eliminați cu un șervețel. Dacă prezența lor în sticlă vă pare inacceptabilă - decantați, adică doar turnați ușor vinul din sticlă în decantor înainte de servire, separând astfel precipitatul cristalin din vin. Dar acest lucru nu este absolut necesar.
Trimiteți-le prietenilor: