Gelatina este un adeziv cu origine animală. Se obține din oase, ligamente, tendoane de bovine, precum și din piele și scale de pește. Puteți să-l cumpărați în orice magazin modern și supermarket sub formă de pudră sau plăci, ambalate în saci mici. Gelatina este folosită la prepararea de mâncăruri reci, jeleuri, deserturi, cremă pentru tort. Nu este greu să-l crești, dar trebuie să știi mai multe reguli pentru a obține consistența dorită. Înainte de a dilua gelatina în apă, ar trebui să examinați cu atenție informațiile specificate de producător pe ambalaj. Este important ca termenul de valabilitate al pulberii să nu fie expirat, în caz contrar puteți să stricați vasul preparat. Există, de asemenea, tipuri instantanee de gelatină, pentru care este mai bine să se utilizeze recomandări separate pentru reproducere, deoarece regulile generale în acest caz nu vor funcționa.
Cea mai simplă și convenabilă pentru a folosi gelatina pulbere standard. De obicei, este recomandat să-l cumpărați pentru începători, deoarece utilizarea gelatinei în plăci necesită o experiență și o abilitate. Gelatina este un proces foarte important, deoarece calitatea vasului preparat depinde de respectarea proporțiilor optime. Cel mai bine, se dizolvă în apă, dar profesioniștii cred că adăugarea de apă numai în aceste scopuri nu merită. Este mai bine să petreceți puțin timp, dar să dizolvați pulberea în lichidul care trebuie gelificat. De obicei durează 40-50 de minute pentru a se umfla, dar când vine vorba de gelatină instantaneu, vor fi suficiente 20-30 de minute. În acest timp, se va umfla și va fi complet gata pentru dizolvarea completă într-o baie de apă.
Pentru a calcula raportul dintre gelatină și lichid, este important să cunoaștem câteva reguli simple. Trebuie reținut faptul că diluarea a 20 de grame de gelatină pe litru de apă va da efectul unui "jeleu tremurător". Această coerență este ideală pentru prepararea deserturilor de lapte. Creștere de 40-50 grame de gelatină per litru de apă este capabil de a face produsul mai compact și au un gel care poate fi tăiat cu un cuțit, care este foarte important pentru preparate cum ar fi carnea gelificat, deserturi din fructe. Trebuie avut în vedere faptul că fructele de pădure, cum ar fi cireșele, au un efect de gelifiere ușoară, deci în acest caz este posibil să aveți nevoie de puțină pulbere. Deja în timpul umflarea gelatină, de obicei, se dizolvă complet, dar dacă acest lucru nu se întâmplă se poate scurge prin tifon și începe să se încălzească amestecul într-o baie de apă, evitând în același timp de fierbere acestuia. Pentru a îngheța jeleul, acesta este, de obicei, plasat în frigider. Este important să știți că temperatura nu trebuie să fie mai mică de -5 grade.
Pentru a pregăti tort crema jeleu, trebuie să se dizolve 15 grame de pulbere în 1 cană de smântână și se lasă să se umfle timp de 2 ore. Înainte de a putea să gelatinizați în cremă, nu trebuie să le adăugați apă. Apoi, este necesar să se încălzească amestecul într-o baie de apă până când cristalele se dizolvă complet. După aceasta, bate separat 2 cești de cremă cu 2 linguri de zahăr, apoi adăugați gelatină la masa recepționată și bate din nou. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o cremă foarte delicioasă și neobișnuită. O atenție deosebită ar trebui acordată proiectării vaselor de gelatină. bucătari profesioniști sunt sfătuiți să folosească în crearea de varietate matrițe figurate culinare, nu uitați să pună pe fundul lor fructe sau legume frumos tăiate înainte de a le toarnă gelatina dizolvată. Dacă se intenționează servirea unui vas în același recipient în care se îngheață, se pot pune fructe, legume, ierburi și fructe de pădure peste jeleu.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: