Normele sanitare care stabilesc condițiile și perioadele de stocare a produselor deosebit de perisabile sunt destinate tuturor întreprinderilor care produc și vând produse cu perisabilitate înaltă.
Pentru produsele alimentare se referă în special perisabile, care nu ar trebui să fie depozitate fără răcire, iar perioada maximă de depozitare la o temperatură care nu depășește + 6 ° C este de la 6 la 72 ore, în funcție de tipul de produs. Această carne, lactate, pește, produse vegetale, produse de cofetărie și altele. În cazul în care condițiile și perioadele de depozitare în ele pot prolifera microorganismele care cauzează murdărirea și microorganisme patogene și potențial patogene care pot provoca intoxicații acute sau boli intestinale bacteriene.
Perioada de valabilitate aprobată a produselor extrem de perisabile se calculează de la sfârșitul procesului tehnologic, de răcire și include timpul de ședere al produsului la întreprinderea de producție, transportul și depozitarea la întreprinderile de catering și întreprinderi comerciale.
ar trebui să fie emise de producător pentru fiecare lot de produse în special perisabile care să ateste calitatea (certificat) factură (lista de admisie) care indică data și ora de ieșire de producție a întreprinderii de la sfârșitul procesului, temperatura de depozitare, precum și la sfârșitul stocării sale (data, oră) în conformitate cu prezentele Reguli.
Producătorul trebuie să marcheze lotul de produse deosebit de perisabile, indicând temperatura etichetei sau a ambalajului și expirarea perioadei de depozitare. La fabricarea produselor neambalate, producătorii trebuie să trimită etichete în rețeaua de vânzări, iar atunci când vinde produsele, ele trebuie plasate pe tejghea.
Transportul produselor cu perisabilitate înaltă trebuie efectuat într-un container cu etichetă închisă, cu vehicule refrigerate sau izoterme, cu caroserii care au un strat de igienă. Organizațiile sanitare și epidemiologice din domeniu ar trebui să elibereze pașapoarte sanitare pentru fiecare mașină care transportă produse deosebit de perisabile. În sezonul cald, transportul se efectuează în transportul esotermic în prezența gheții - nu mai mult de 3 ore, fără gheață - nu mai mult de 1 oră.
Depozitarea produselor perisabile în special la spațiile comerciale și în întreprinderile publice este permisă, cu condiția ca regimul de temperatură să fie cuprins între + 2 ° C și + 6 ° C. Excepție sunt unele produse semifinite și produse finite, a căror temperatură de depozitare este indicată în listă.
În cazuri speciale, serviciul sanitar și epidemiologic din domeniu are dreptul de a prelungi termenul de valabilitate al unor cantități mari de produse perisabile, cu condiția ca calitatea lor să fie menținută și să fie respectate condițiile de depozitare. Perioada maximă de prelungire nu trebuie să depășească jumătate din perioada de valabilitate stabilită.
Medicului sanitar principal al republicilor Uniunii li se acordă dreptul la teritoriul republicii:
- aprobă ordinea, condițiile și condițiile de depozitare a mâncărurilor naționale și de specialitate;
- în funcție de condițiile locale, să reducă sau să prelungească durata de valabilitate a produselor în special perisabile, astfel cum sunt definite în Regulile sanitare;
- să stabilească condițiile și perioadele de păstrare a produselor deosebit de perisabile care nu sunt incluse în aceste Reguli sanitare;
- să trimită date și propuneri științifice fundamentate Ministerului Sănătății al URSS privind modificarea termenului de valabilitate efectiv al produselor perisabile în special pentru introducerea lor în aceste reguli.
Normele sanitare nu elimină toate celelalte regimuri de depozitare pentru pește și produse congelate specificate în "Instrucțiunea de depozitare a produselor din pește" (N 2977-84) și documentele care reflectă condițiile și condițiile de depozitare a produselor congelate.
Produsele semiprelucrate de grad înalt de pregătire și produse culinare, destinate vânzării în întreprinderile pregătitoare și în magazinele de bucate și care au perioade de depozitare mai lungi, sunt marcate cu simbolul "*".
Aceste norme sanitare sunt elaborate ținând cont de documentația normativă și tehnică actuală, precum și de rezultatele obținute de mulți ani de cercetare a produselor de către autoritățile și instituțiile sanitare. Documentația actuală în revizuire și adăugare trebuie să fie conformă cu cerințele din aceste Reguli sanitare.
Responsabilitatea pentru respectarea și controlul regulilor sanitare este suportată de managerii întreprinderilor care produc și transportă în special produse perisabile, întreprinderi comerciale și întreprinderi de catering.
Normele sanitare sunt comunicate angajaților tuturor întreprinderilor de comerț, unități de alimentație publică, ministere și agenții, producerea, transportul și realizarea produselor alimentare perisabile în special, precum și de profesioniști Sanepid angajate în monitorizarea respectării obligațiilor.
Controlul respectării Regulamentului este atribuit organelor și instituțiilor Serviciului Sanitaro-Epidemiologic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: