Cerințe sanitare pentru ustensile de spălat, inventar, echipament, articole medicale

Organizarea corectă a spălării și dezinfectării ustensilelor, echipamentelor și echipamentelor are o importanță deosebită în prevenirea infecțiilor și al otrăvirii alimentare.

Pentru spălarea vesela, echipamentului, echipamentului se pot utiliza numai detergenții autorizați de autoritățile sanitare:







    rn
  • sintetice "Progress" într-o concentrație de 0,1% pentru spălarea manuală și mașină și 0,2% pentru ambalaje și echipamente; rn
  • detergent-Sanitizer „Posudomoy“ la 0,5% pentru mână (1 linguriță la 1 litru) și 0,1% pentru mașina de spălat (1 lingura la 10 litri); rn
  • fosfat trisodic în concentrație de 1% pentru spălarea manuală (nu provoacă iritarea mâinilor șaibelor); rn
  • calcinat (tehnic) - sifon la o concentrație de până la 2% pentru spălarea manuală (poate provoca iritarea mâinilor șaibelor). rn

Este permisă și utilizarea detergenților sintetici "Blik", "Vilva" și alții.

Tacamurile trebuie spălate imediat după utilizare. Înainte de spălare, vasele de pe o masă specială sunt curățate cu o perie sau o spatulă de lemn din resturile de alimente. În acest caz, prin gaura din tabel, deșeurile de alimente sunt colectate într-un container special de rezervă sau rezervor. Apoi, vasele vin pe o chiuveta manuala sau mecanizata.







Spălarea manuală se realizează în trei ape, în trei băi speciale (cu trei cuiburi). Modul de spălare pentru modul manual trebuie să fie după cum urmează:

    rn
  1. In primul vas de baie perie spălare sau buretele în apă având o temperatură de 50 ° C, cu adaos de detergenți care promovează o mai bună curățare și degresare. Temperaturile de peste 50 ° C, cauza de coagulare și reziduuri de legare de proteine ​​pe vase, nefavorabile pentru moyschits mâinilor. rn
  2. În a doua baie, vasele sunt dezinfectate prin imersie într-o soluție 0,2% de var cloric sau cloramină timp de cel puțin 10 minute. O astfel de prelucrare a ustensilelor este obligatorie pentru toate întreprinderile după încetarea activității. În timpul zilei, în cea de-a doua baie, se adaugă detergenți într-o cantitate pe jumătate la fel de mare ca în prima. rn
  3. În cea de-a treia baie, vasele sunt clătite cu apă curentă curată, cu o temperatură de cel puțin 65 ° C. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să aveți un furtun flexibil cu un cap de duș și încărcați vasele în inserții speciale de ochiuri (BBI) cu mânere lungi. rn
  4. Uscarea mâncărurilor se face în dulapuri de uscare sau pe rafturi. rn
  5. Pahare, cupe, sticlă se spală separat de tacamuri in alte doua bai disponibile în compartimentul de spălare: prima - apa adăugată cu detergent în a doua baie sunt clătite cu apă curentă la 50-60 ° C, În restaurante, sticlă și cristal li se permite să ștergeți cu un prosop curat. rn

Tacâmul, după ce a fost eliberat din reziduurile alimentare, este spălat cu apă caldă și detergenți și clătit cu apă curentă caldă. Instrumentele din oțel inoxidabil sunt procesate într-un sterilizator ШСС-80. Instrumentele din aluminiu sunt căptușite cu apă clocotită. De asemenea, se recomandă folosirea calcinării în cuptor timp de 2-3 minute. Tăviurile sunt spălate cu apă fierbinte și detergenți, clătite și șterse cu șervețele speciale selectate.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: