Cerințe sanitare pentru echipamente, inventar, ustensile

Întreprinderile de comerț cu produse alimentare ar trebui să fie dotate cu echipamentele comerciale și tehnologice necesare și echipamentele frigorifice, în conformitate cu tipul întreprinderii, cu capacitatea acesteia și cu standardele actuale de dotare a întreprinderilor tipice de procesare a produselor alimentare.

Aranjamentul echipamentelor comerciale și tehnologice și frigorifice ar trebui să ofere acces liber la acestea, să excludă contractele de fluxuri de materii prime și produse finite.

Echipamentele comerciale, uneltele, recipientele, mâncărurile și ambalajele trebuie să fie fabricate din materiale aprobate de autoritățile sanitare pentru contactul cu produsele alimentare care pot fi ușor curățate și dezinfectate.

Departamentele pentru punerea în aplicare a produselor alimentare perisabile trebuie în mod necesar să fie echipate cu frig: contoare refrigerate, vitrine, dulapuri etc.

Grilele, paletele, rafturile pentru depozitarea alimentelor trebuie să fie fabricate din materiale cu o suprafață netedă, ușor de curățat și dezinfectat. Înălțimea rafturilor și a paleților trebuie să fie la cel puțin 15 cm de podea.

Cupele de tocat, punțile pentru tăierea cărnii și a peștilor trebuie să fie făcute din lemn de esență tare, cu o suprafață netedă, fără fisuri.

Pătratul pentru tăierea cărnii este instalat pe o cruce sau pe un stand special, este vopsit cu vopsea de ulei din exterior, este curățat cu un cuțit și presărat cu sare în fiecare zi. Periodic, puntea este tăiată și frământată.

Pentru fiecare tip de produs ar trebui să existe plăci de tăiere separate și cuțite cu un marcaj clar, depozitate în departamentele relevante în locuri special desemnate.

Cârligele pentru agățarea cărnii ar trebui să fie fabricate din oțel inoxidabil (sunt permise cârlige de conserve).

Toate sistemele de refrigerare din întreprinderile de comerț cu produse alimentare ar trebui să fie echipate cu termometre pentru a controla regimul de temperatură al depozitării produselor alimentare.

La bazele, depozitele, instalațiile de depozitare a legumelor și fructelor, ar trebui să se efectueze o monitorizare sistematică a regimului de temperatură și umiditate al depozitării produselor alimentare, legume, fructe, boabe, conserve, produse în vrac, etc.

Monitorizarea temperaturii aerului în camerele răcite, depozitele ar trebui să fie efectuate zilnic folosind termometre instalate într-un loc vizibil, la distanță de ușile și vaporizatoarele. Controlul asupra umidității relative se efectuează cel puțin o dată pe săptămână cu un psihometru, higrograf sau higrometru. Rezultatele măsurătorilor de temperatură și umiditate relativă sunt înregistrate într-un jurnal special.

Comercianții cu amănuntul de mari dimensiuni ar trebui să aibă camere separate și camere pentru depozitarea produselor alimentare omogene.

Hârtia de ambalat, pungile și alte materiale de ambalare trebuie depozitate într-un loc special alocat: pe rafturi, rafturi, dulapuri. Nu depozitați materialele de ambalare direct pe podea. Înainte de a tăia ruloul de hârtie, marginile murdare sunt îndepărtate.

În fiecare întreprindere de vânzare cu amănuntul a produselor alimentare care comercializează produse alimentare, ar trebui să existe un stoc de hârtie de ambalaj, ambalaje și alte materiale de ambalare.

colectarea și eliminarea deșeurilor în sediile întreprinderilor trebuie să fie pubele din metal sau plastic cu pedale cu capace. Ca umplutură, dar nu mai mult de 2/3 din volum, acestea trebuie să fie curățate, iar după utilizare trebuie spălată 1 - 2% fierbinte (45 - 50 ° C) de cenușă de sodă sau alt detergent, apoi se clătește cu apă caldă .

Echipament de curățare de vânzare cu amănuntul, depozit et al. Improvement (ghivece, găleți, etc perii.) Ar trebui să fie etichetate, este fixat la camere separate, păstrate separat în proces închis, dedicat acestei nise de perete sau de cabinet.

Pentru curățarea camerelor frigorifice, a dulapurilor frigorifice, a ferestrelor frigorifice și comerciale, a rafturilor, a rafturilor, trebuie să existe un inventar special marcat pentru acest lucru.

1 Examinări medicale, examinări preventive și pregătire igienică

Persoanele care vin la muncă și care lucrează în puncte de alimentare, trebuie să fie supuse unor examene medicale preliminare și periodice, în conformitate cu „Instrucțiunile pentru preliminară obligatorie la primirea de muncă și a examenelor medicale periodice ale lucrătorilor și a examenelor medicale ale mijloacelor individuale ale șoferilor de transport“, aprobat. Ministerul Sănătății al URSS Ordinul de 9/29/89,

Angajații cu prin natura postului în contact direct cu alimente, articole pentru uz casnic, inventar și echipamente industriale trebuie să fie supuse unui preparat de igienă, să ia testele de 1 la fiecare doi ani, în conformitate cu programul stabilit. inspector sanitar are dreptul de a elimina din activitatea persoanelor care nu cunosc și nu respectă regulile sanitare la locul de muncă, înainte de a pune compensarea programului instalat.

Personalul tehnic și tehnic, precum și administratorii companiilor trebuie să fie supuși certificării o dată pe an în ceea ce privește aspectele sanitare și igienice și antiepidemice.

Fiecare angajat ar trebui să aibă cartea medicală personală, în cazul în care există rezultatele tuturor, informații cu privire la bolile infecțioase examinările medicale și studii, privind trecerea de instruire igienică, certificare.

Nu li se permite să lucreze sau sunt supuși unei suspendări temporare de la locul de muncă al unei persoane cu boli sau bacteriocarari:

febra tifoidă, paratifoidul, salmoneloza, dizenteria;

sifilis în perioada infecțioasă;

boli infecțioase ale pielii: scabie, trichofitoză, microsporie, scabie, actinomicoză cu ulcerație sau fistula pe părțile expuse ale corpului;

forme contagioase și distructive de tuberculoză pulmonară: tuberculoză extrapulmonară cu fistula, bacteriurie, lupus tuberculos în față și pe mâini;

Medicul sanitar are dreptul să înlăture de la locul de muncă persoanele care nu au trecut printr-un examen medical prompt și să aducă conducătorul întreprinderii la răspundere administrativă.

Articole similare

• Cerințe sanitare pentru ustensile de spălat, inventar, echipament, articole medicale

• Cât de des este necesar să procesăm echipamentele sportive care sunt cerințele pentru salubritate

• Tratarea igienică a echipamentelor, utilajelor, ustensilelor - stadopedia

Trimiteți-le prietenilor: