Niciun proprietar nu va deține o "cafenea neprofitabilă". Dacă cafeaua nu este profitabilă, ea este închisă sau reprofilată. Dar pentru ca cafea să fie rentabilă, specialiștii oferă mai mulți pași.
Dacă conceptul, care a fost stabilit inițial în cafenea, este recunoscut ca nereusit și nu aduce venitul așteptat, acesta este fie îmbunătățit, fie dezvoltat complet nou.
Înainte de a deschide un tip de cafenea, proprietarul trebuie să știe ce clienți el
Conteaza si, din aceasta, decide cu privire la conceptul institutiei si elaboreaza un plan preliminar pentru proiectant.
Acum, în Sankt Petersburg, multe restaurante și cafenele "de interese", concepute pentru o anumită gamă de clienți sau restaurante închise. Dar există restaurante pentru un cerc larg de clienți, unde vizitatorii sunt mai mult și prețurile sunt mai mici. În funcție de contingentul estimat, se dezvoltă politica de prețuri a unei cafenele sau a unui restaurant.
PASUL 2. GĂSI INVESTITORII
PASUL 3. ADĂ ALCOHOL
Pentru a extinde gama de feluri de mâncare și de băuturi oferite, proprietarii merg adesea la extinderea gamei de băuturi alcoolice.
Atunci când vindeți alcool într-o cafenea de tip restaurant, trebuie să obțineți o licență în LicensingPalat pentru permisiunea de a distribui băuturi alcoolice. "Proprietarul cafenelei vine în Camera de Licențiere și, potrivit Legii federale nr. 171, colectează un pachet de documente strict definit pentru obținerea" licențierii vânzării cu amănuntul a băuturilor alcoolice ". Camera ALICA acceptă documentele depuse și decide dacă să dea sau nu titularului licenței ", declară Igor Fedotov, șeful diviziei Camerei de Licențiere. Deși licența pentru vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice nu este limitată. De asemenea, sediul În cadrul cafenelelor verifică Gossanepidnadzor, supravegherea incendiilor. Comerțul suplimentar cu alcool este impozabil cu 13% și poate aduce proprietarilor instituției până la 50% din venit pe lună.
Există o opinie că, pentru a spori profitabilitatea, este în primul rând necesar să se extindă sortimentul pentru Bufet. Este necesar să intrați în meniul înghețată, mai multe tipuri de apă minerală, sucuri. Cafeaua trebuie să fie atât solubilă, cât și preparată. Este necesar să se încheie un contract pentru furnizarea de plăcinte semi-congelate, extinderea sortimentului lor la 30. În ceea ce privește bucătăria fierbinte, este mai bine să refuzați producția. Puteți ajunge la un acord cu privire la livrarea preparatelor fierbinți de la cele mai apropiate instituții. În cele din urmă, este posibil să negociem cu pensionarii despre pregătirea și furnizarea de feluri de mâncare fierbinți. Creșterea gamei și a calității produselor din Contul Ultimat va ajuta la atragerea clientului.
PASUL 4. Creșterea nivelului de servicii
Clientul se întoarce cel mai adesea într-o cafenea sau restaurant, unde era bine și servit rapid.
Serviciu - ia chelnerii unui tip ", - spune administratorul cafenelei" Zoom "Michael
Soloviov. "Pentru creșterea prezenței clienților, restaurantele nu cresc chelnerii
Salariu, dar chelnerii înșiși sunt interesați de un serviciu bun pentru clienți, mai bine servit, mai multe sfaturi, "- spune Mikhail Soloviev. Salariul mediu al unui chelner în oraș este de 150-300 $ pe lună, fără a număra sfaturile.
Cererea Alimentele vegetariene cresc în rândul aderenților Calei sănătoase a vieții, care în orașe mari cresc.
Pasul 1. Locul
Alegerea unei camere este importantă pentru un restaurant vegetarian, precum și pentru oricare altul. Cu diferența că trebuie să ia în considerare faptul că veniturile din restaurante vegetariene, mai ales în pervoeVremya, nu poate acoperi chiriile ridicate, asa ca are sens pentru a pune în aplicare vygodnoeRaspolozhenie, și o combinație de preț și de calitate. Este de dorit ca cafeneaua vegetariană să fie la locul ei cu un mediu bun.
"Noi credem că este cel mai profitabil să vă construiți sediul. Dacă vă bazați pe un Prospect pe termen lung, atunci este mai profitabil decât închirierea, în plus, puteți proiecta o clădire în funcție de gustul dvs. "
Construcția clădirii poate costa aproximativ 500 mii dolari chirie 2-3 mii dolari.
Pasul 2. Echipamente și interioare
De obicei, restaurantele vegetariene utilizează materiale naturale în interior, apropiindu-se maxim de natură: lemn, piatră, textile. Nu este folosit Natural Meh, oase și alte accesorii de animale. Într-un restaurant vegetarian, cum ar fi Legea, nu fumați și nu beți, deci nu există presupuse scrumiere și ustensile pentru alcool.
Echipamentul de bucătărie și de depozit nu este mult diferit de orice alte Catering. Singurul lucru pe care trebuie să-l luați în considerare este numărul mare de legume proaspete din meniu, deci merită să depozitați un număr mare de frigidere pentru depozitarea legumelor și ambalajelor cu vid.
Selecția produselor ar trebui abordată cu mare atenție, deoarece sortimentul de alimente și alimente face ca cafeneaua vizitată. Ar trebui să încercați să includeți în meniu tot felul de legume, fructe, legume, nuci, ciuperci pe care le puteți obține în oraș. Făcând livrări directe din țările de creștere independent - este neprofitabil, pentru că sunt necesare multe, mici, astfel încât produsele să rămână întotdeauna proaspete. Mai bine pentru a stabili o rețea largă de furnizori pentru o varietate de poziții. Speranța de a salva pe carne și ouă este nerezonabilă
Deoarece unele tipuri rare de legume nu sunt inferioare prețurilor la delicatesele de carne și chiar le depășesc.
Pentru deschiderea Cafe-ului sunt necesare chef, chelneri, curățători și director. Și dacă în ultimele trei Nu sunt formulate cerințe speciale, găsirea unui bucătar este o problemă mare. "Nu există specialiști. Bucătăriile vegetariene din oraș sunt absente Ca clasă, -Travels Tatyana Kurbatova, directorul rețelei de cafenele "Podul Troitski". - în cafeneaua noastră, noi înșine creștem bucătari, administratorii și proprietarii se află la sobă împreună cu bucătari. Majoritatea celor care se prepară cu noi nu sunt profesioniști. Bucătari profesioniști Este extrem de dificil să gândiți chiar și la gătit fără carne, am avut experiența de a atrage un bucătar faimos, dar sa încheiat fără succes. "
Pasul 5. Promovarea
♦ Investiții în deschiderea unei cafenele vegetariene (fără închirierea spațiilor) - aproximativ 100 mii dolari.
♦ Perioada de rambursare este de 3-4 ani.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: