Din moment ce locuiesc în Kazahstan și am mulți prieteni kazahi, știu cum să gătesc prima dată pe beshbarmak. În familia noastră a fost de mult timp o tradiție de a găti beshbarmak pentru Nauryz și de Anul Nou. Cu cîteva luni înainte, un tanar armăsar și un miel se ocupau de o fermă de stat vecină. Noi îi ajutăm să le îngrădească. Dar ne-au tăiat și ne-au tăiat carnea la fermă, pentru că toate acestea au propriile particularități.
Gătare tradițională beshbarmak nu-i place graba. Voi încerca să descriu mai detaliat întregul proces de gătit. Într-o cratiță mare se toarnă apă rece și se scufundă în bucăți mari de pulpă de carne de chrep - adăugând, pentru gust, diferite delicatese din carne de cai: intepaturi, kazy, shuzhuk, hartă. Din moment ce carcasa calului este doar înghețată, este dificilă, există și alte modalități de conservare sau de stoarcere pentru depozitarea pe termen lung a cărnii.
De exemplu, o clemă de gât pe gât în zona gâtului, la nivelul vertebrelor cervicale inferioare, mai aproape de lamele de umăr, este utilizată exclusiv pentru prepararea beshbarmak, iar această parte este numită pulpă.
Pentru ca beshbarmak să devină delicios, nu este suficient să știți cum să gătiți beshbarmak, este totuși necesar să cumpărați sau să preparați delicatețe din carnea de cai. Pentru a pregăti kazy, ia carne cu coaste, carne și chestii într-un intestin bine spălate. Ei primesc un fel de cârnați, dar nu-l folosesc pentru sandwich-uri, ci pentru gătit feluri de mâncare naționale, fierbe și în formă gata tăiat tăiat într-un vas.
Shuzhuk este produs printr-o metodă de fumat la o temperatură de 60 de grade, uscare timp de câteva zile. Pentru pregătirea sa, luați carnea cu conținut scăzut de grăsime, toarnă sare, piper, usturoi și alte substanțe în intestin. Obțineți o achiziție excelentă pentru conservarea cărnii în cantități mari. Afumate și dulciuri pot fi adăugate, de asemenea, la beshbarmak.
Unii le place să adauge un card beshbarmak, dar nu-mi place gustul, deci nu folosim cardul deloc. A este o carte întoarsă și cu grijă curățată de stomacul marelui cal, pepită cu sare și piper.
În timp ce carnea cu delicatese se topește la căldură scăzută, puteți pregăti un gem de aluat.
Se prepară din apă și făină de cea mai bună calitate, cu un mic adaos de sare. Nu este nevoie să folosiți ouă. Aluatul este frământat, presărat cu făină și foarte laminat. Este bine să utilizați pentru aceasta un știft de laminare larg, pe care să se rotească un strat foarte subțire de aluat în timpul rulării. Apoi, aluatul trebuie să fie uscat timp de o jumătate de oră și apoi tăiat în romburi mici sau pătrate mari.
Un bun proprietar știe întotdeauna secretul ei, cum să gătească beshbarmak pentru oaspeții de onoare, pentru unul mare și cum - pentru familia ei. Gătitul supus trebuie filtrat, după colectarea grăsimii de pe suprafața bulionului într-o cratiță mică. O nuanță mică dar utilă, pentru ca bulionul să nu devină noroios, trebuie să îndepărtați spuma de mai multe ori în timpul gătitului de carne și să-l gătiți la căldură scăzută. Pentru gust și aromă în mijlocul gătitului, adăugați sare, frunze de dafin și piper.
În bulionul de la care a fost scoasă carnea, este necesar să fierbeți aluatul timp de aproximativ cinci minute.
Îndepărtați aluatul gata preparat și puneți-l într-un tutun mare. Bucăți mari de delicatese din carne și de carne sunt așezate pe partea de sus și turnate cu o umplutură specială - un tuzdyk. Pentru pregătirea sa, ceapa este tăiată în inele, sare, piper și se clătește timp de un minut într-un bulion de fierbere fierbinte preparat în prealabil într-o cratiță mică.
Un prieten apropiat al familiei sau un ginere în spatele darshanului, a tăiat carnea în prezența oaspeților în bucăți mici. Tulpina de supraviețuire este servită în plăcinte fierbinți. Ei mănâncă beshbarmak cu mâinile, își iau carnea cu degetele, dintr-un vas mare comun. Prin urmare, numele său corect - besbarmak, ceea ce înseamnă cinci degete. Dar în condițiile moderne, mulți oameni folosesc plăci și tacâmuri - o furculiță și un cuțit.
Dar, vă asigur, mâncarea a fost mult mai gustoasă. Într-adevăr linge-ți degetele!
Nu m-am gândit cum să fac beshbarmak din carne de oaie, are propriile particularități, este pregătit pentru invitați onorabili la ocazii speciale. În partea de vest a Kazahstanului, beshbarmak este preparat din sturioni, în sud, cartofii și morcovii sunt adăugați în totalitate la beshbarmak. Apropo, cartofii absoarbe perfect grasimea, ceea ce este foarte important pentru a nu exista supraalimentare. Este foarte gustos pentru a găti bebarmak de carne de vită, cu adăugarea de kazy și un card. Dar eu prefer behbarmak din carne de cai. Este adevărat că această carne este mai scumpă, dar este mai ușor de digerat, este digerată bine și este considerată curativă.
Încercați, bucurați-vă și bucurați-vă!
Articole similare
-
Beshbarmak din carne de cai - rețetă pas cu pas cu fotografie, cum să gătești în Kazahstan
-
Este corect să gătești într-o multivark - câteva sfaturi, gătiți într-un multivark
Trimiteți-le prietenilor: