În bucătăria rusă, strugurii au un înțeles special - ciupercile sărate sunt o gustare preferată la orice masă festivă. În plus, sărarea ciuperci este o variantă excelentă de recoltare a organelor de fructe pentru iarnă.
Deoarece aceste ciuperci au un gust amar datorită laptelui conținut în pulpă, există situații în care mackneys devin negre cu înmuiere, gătire sau sărare.
Ce se întâmplă cu organismele de fructe, de ce macrouul devine negru? Uneori aceste ciuperci se pot întuneca la o tăietură aproape imediat. Practic, tot felul de microbiologi de masticitate se referă la fungi comestibili condiționali, deoarece consumul lor în alimente în formă brută este imposibil. După cum sa menționat deja mai sus, gustul neplăcut al ardei-ardei al fructelor dispare numai după înmuiere și fierbere. Cu toate acestea, iubitorii de "vânătoare" de ciuperci tratează cu privire la aceste ciuperci, care au un fruct imprevizibil, au o valoare nutritivă ridicată și calități gastronomice excelente. Ciuperca albă deosebit de apreciată, numită și în prezent. Dar, oricum, mulți cioburi de ciuperci, în special începători, sunt surprinși de ce ciupercile negre devin negre.
Se pare că orice ciuperca de lapte blackens pe tăiat, deoarece alocă sevă caustică nuanță alburie, care, atunci când sunt expuse la aer, mai întâi vopsite în culoare gri-galben, iar apoi merge doar negru. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să sperie fanii de „vânătoare de ciuperci“ se tem de corpuri de fructe, modificări „suspecte“ la culoarea tăieturii. În practică, sa confirmat că, după un tratament adecvat, ciupercile devin comestibile și foarte gustoase, cu o textura crocantă.
De ce sunt macrou negru pe tăiat atunci când sunt înmuiate în apă?
Laptele cu suc lăptos, gust amar, trebuie să fie înmuiat timp de 1,5-3 zile, deși unele specii pot fi înmuiate timp de până la 5 zile. Există cazuri în care ciupercile din acest proces schimbă culoarea. De ce ciupercile înnegrite devin îmbibate și ce ar trebui să facă gospodinele în acest caz?
Întunecarea ciupercilor în timpul înmuiere este o problemă obișnuită. Merită să spunem că numai acele grămezi care au fost fără apă pentru mult timp devin negre. Prin urmare, experți cu experiență culinară sfătui să pre-curat imediat pune ciuperci curat în apă și acoperă cu un capac.
În timpul întregului proces de înmuiere, apa din ciuperci se va schimba de mai multe ori pe zi. Dar, uneori, când se înmoaie, macrourile devin negre, de ce se întâmplă acest lucru? Se pare că ciupercile nu trebuie doar să fie complet scufundate în apă, dar nu expuse la lumina soarelui. Este lumină - un alt motiv pentru care macrou negru în apă. Prin urmare, după ce ciupercile au fost curățate, ele sunt coborâte în apă rece, presate și acoperite, pentru a nu se lumina. Dacă problema a apărut și ciupercile au devenit negre - nu vă faceți griji, totul poate fi repetat.
- Ciupercile se spală din nou, se toarnă apă rece și se sfărâmă încărcătura.
- Lasati cositoarele sa stea cateva ore, apoi fierbeti si continuati sa marinati sau macarati.
Rețineți că motivul principal pentru înmuierea ciupercii nu este numai de a elimina amărăciunea de la ei, dar și de a conferi pulpei o elasticitate. Cu fiecare schimbare ulterioară a apei, trebuie evaluată gradul de elasticitate al ciupercilor - probabil că este timpul să le sare.
Apa caldă în timp ce înmuiați ciupercile este o modalitate rapidă de a scăpa de amărăciune. Dar se întâmplă de asemenea ca macrou să devină negru. Dacă nu schimbați apa în timp, ciupercile nu numai că vor schimba culoarea, dar pot și acru, ceea ce va duce la pierderea completă a culturii de ciuperci. Pentru a evita acest lucru, se adaugă sare în apă. Acest ingredient se îmbogățește foarte mult, dar se justifică. În acest caz: cât de mult să luați sare, cât de des să schimbați apa și dacă merită să utilizați această metodă - decide chiar proprietarul.
De ce sunt ciupercile murate negre in saramura?
De ce macrou negru atunci când decaparea și cum să-l reparați? După o înmuiere lungă, puteți începe decaparea ciupercilor. Pentru aceasta, se folosesc două metode cunoscute: calde și reci. Versiunea caldă este mai populară, deoarece ciupercile pre-fierbe pentru o mai mare fiabilitate. În metoda rece, ciupercile după udare se toarnă imediat cu sare, condimente și se pun povara încărcăturii până când ciupercile se lasă să se succeeze. După mai multe zile de decapare, corpurile de fructe au lăsat suficiente sucuri pentru a acoperi complet saramura.
În salam, ciupercile devin negre, de ce schimbă culoarea și ce a contribuit la aceasta? Primul lucru care poate provoca o schimbare de culoare este vechile specimene coapte. Dintre acestea, amărăciunea nu iese atât de repede, ceea ce duce la problema: brânza sau ciupercile devin negre.
Există un alt motiv pentru care maceratele sărate devin negre. În bănci după decapare, poate exista puțină apă sărată, iar ciupercile vin în contact cu aerul - ceea ce duce la o întunecare. Prin urmare, experții culinari experimentați recomandă să se curățească ciupercile imediat într-o cratiță de smalț, în care ciupercile sunt presate și rămân complet scufundate în saramură. După 10-14 zile, corpurile de fructe sunt transferate în cutii de conserve, presate și turnate sub capac cu soluție salină.
Dacă nu s-au întâmplat după procesele de înmuiere și decapare întunericul marshmallows, atunci totul sa făcut corect. Cu toate acestea, dacă toate aceleași ciuperci au devenit negre - nu fi supărat, deoarece această problemă poate fi corectată. În acest caz, batoanele se spală sub robinet și din nou fiecare strat se toarnă cu sare și condimente. Se toarnă apă rece fiartă și se ia într-o cameră răcoroasă.
Ce pot face pentru a împiedica scoaterea macrou în timpul gătitului?
Se întâmplă că, chiar și atunci când gătesc, din anumite motive, macroule devin negre. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile de ceva timp s-au aflat în afara lichidului în care se realizează digestia. Stratul superior de ciuperci din tigaie nu a fost complet imersat în apă, ceea ce a dus la o decolorare.
Gospodinele experimentate recomandă să fiarbă ciupercile de 2-3 ori timp de 15 minute, prima dată când procedura ar trebui să aibă loc în apă sărată și sărată, iar ciupercile ar trebui să fie zdrobite cu o încărcătură mică. Mai bine pentru acidifiere, nu luați oțet, ci acid citric, ceea ce va face ca gustul ciupercilor să devină mai delicat. În plus, acidul citric poate înălbici ciupercile întunecate.
- În ciuperci se toarnă în apă, se sare și se adaugă atât de mult acid pentru a face apa puțin acră.
- După 15 minute, lichidul este drenat și gătit în apă obișnuită, fără adăugarea de sare și acid citric. Uneori, pentru stafide și gust în apă se adaugă muguri de cuișoare sau mazare de piper negru.
După ce ați luat cunoștință de informațiile detaliate și știți ce să faceți, astfel că ciupercile nu pot deveni negre, puteți pregăti o gustare minunată pentru iarna de la aceste corpuri de fructe, surprinzând astfel gospodăria și oaspeții.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: