Câteva sfaturi și recomandări pentru un fabricant de bere la domiciliu

Un lucru interesant despre fabricarea berii este că, în multe privințe, există nu numai modul potrivit de pregătire, dar există și câteva modalități care sunt mai ușor decât altele. Și există multe sfaturi și recomandări care vor face procesul de fabricare a berii mai ușor, mai rapid și mai plăcut.

1. Cum să determinați corect densitatea berii. Acești producători de bere, care nu au wuzzuri de capacitate mare, primesc date incorecte privind densitatea inițială a mustului. Înmulțirea pastei într-un martor mic și apoi diluarea acestuia la volumul corect în fermentator va duce la consecințe nedorite. În acest caz, este dificil să se determine densitatea mustului inițial. Motivul pentru aceasta este că diferența de temperatură a mustului și a apei face dificilă obținerea unui amestec omogen, chiar dacă amestecul din fermentator este amestecat puternic.
2. Mai puternic înseamnă mai mult. Rețineți că cu cât gravitatea inițială a mustului este mai mare, cu atât este mai mare timpul de fermentare și îmbătrânire. Beri cu densitate foarte mare, cum ar fi barkeywine sau doppelbock, pot necesita luni de înmuiere pentru a ajunge la vârful lor gustos.
3. Test de trei zile. În cazul în care citirile hidrometrice timp de trei zile nu indică o scădere a densității mustului, procesul de fermentație este terminat.
4. Dacă aveți îndoieli, așteptați. Dacă aveți dubii că berea nu a terminat încă fermentația, așteptați. Nu vă dăunează berea în nici un fel, dacă rămâne timp de câteva zile la fermentație înainte de îmbuteliere.
5. Când încercați să stabiliți dacă berea a terminat fermentația sau nu. este necesar să ne amintim relația dintre densitatea inițială a mustului și densitatea finală. În acest raport, trebuie să eliminați 1 înainte de punct. De exemplu, berea cu o densitate inițială de 1.048 este adoptată ca 048. Se înmulțește cu 25% și ca rezultat ajungem la o densitate finală de 012 sau 1.012. Acest lucru este foarte util pentru a ști. densitatea finală poate fi diferită de valoarea obținută prin calcul datorită conținutului ridicat de adaos de cereale non-enzimatice sau aditivi foarte enzimatici.
6. Densitatea și densitatea specifică a Platoului. Atunci când o traducere este făcută dintr-un sistem de măsurare a densității la alta, trebuie avut în vedere că unitatea Plateau este de 4 ori mai mică decât densitatea specifică. O rețetă în care densitatea inițială a mustului 12 Platou, va însemna 4x12 = 48 sau 1,048 densitate specifică.
7. Testați ceaiul cu gheață. Când se utilizează fermentarea pe două niveluri cu un fermentator primar și secundar, încercați să aplicați următoarele recomandări pentru a determina timpul de deversare pentru fermentația secundară și când să turnați berea în sticle. În timpul fermentației primare, pe suprafața berei se formează un capac de spumă mare, numit krazen (german Kräusen). Când fermentația primară începe să se termine, spuma începe să cadă și suprafața mustului începe să apară. Și după acest punct, puteți turna mustul pe fermentarea secundară. După ce berea a fost turnată în fermentație secundară, se pare că este tulbure. Într-o perioadă de câteva zile până la câteva săptămâni, turbiditatea începe să se așeze la fund, obținând culoarea ceaiului cu gheață. Atunci când pastilele s-au stabilit, este timpul să măsurați densitatea și să îmbuteliți.

Sfaturi pentru drojdie

În caz de urgență. Berarii, care sunt obișnuiți să utilizeze culturi lichide de drojdie, păstrează mereu în frigider o pereche de pachete de drojdie uscată. Acestea rămân eficiente de foarte mult timp și în cazul în care drojdia lichidă nu poate fi utilizată, drojdia uscată va veni la salvare.

Încălziți leul. Când se prepară un leagăn și se utilizează culturi de drojdii lichide, este important ca fermentația să înceapă la temperatura camerei. Doar atunci când mustul a arătat că procesul de fermentație a început, începe să se răcească la temperatura dorită. Acest lucru va da încredere că a început o fermentație sănătoasă și amănunțită, care va continua la o temperatură mai scăzută.

De asemenea, este important să lăsați berea să stea la temperatura camerei cu câteva zile înainte de îmbuteliere. Acest lucru nu numai că vă informează că fermentația este completă, dar și berea este zguduită mult mai repede.

Dacă puținul este bun, mai mult este mai bine. Când utilizați drojdia uscată, utilizați două pliculețe standard pe 19-20 litri de bere. Utilizarea unui plic este normală, dar se adaugă încă un plic. În primul rând, va reduce timpul până când drojdia își va începe activitatea și, în al doilea rând, va reduce riscul de contaminare a mustului.

Arunca drojdie în custodian! Recipientele de extracte importate de mai multe ori au pliculețe cu drojdie, care, foarte posibil, se păstrează la temperatura camerei. Pentru fiecare 20 de litri de must este de dorit să se utilizeze două pungi standard de drojdie de bere de calitate, care au fost păstrate în frigider. Aruncați un pachet în must, cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Un tip de alimente de drojdie sunt celulele drojdiei moarte. Când drojdia este adăugată la mustul fierbinte, îi omorâți și asigurați mâncarea necesară pentru ca drojdia să fie adăugată mustului în timpul său.

Formule de conversie

Unul dintre momentele interesante ale fabricării berii este servirea berei cu alți producători de bere și prelevarea probelor de bere. Berarii schimbă adesea rețete. Iată câteva reguli care vor ajuta la traducerea unor metode sau materiale de rețete la metodele și materialele disponibile.

Raportul dintre extractul de malț uscat și extractul de malț lichid. De fapt, acesta este același produs în diferite forme. Singura diferență dintre acestea este că extractul uscat conține 20% mai puțină apă decât extractul lichid. Dar extractul uscat are o serie de avantaje față de lichid. Extractul uscat este mai ușor de calculat, precum și un extract uscat este mai ușor de depozitat, dacă brusc după utilizare, aveți parte de pachetul de stânga. Dar extractele lichide sunt mai puțin spumoase în timpul gătitului. La ce formă de extracte nu te-ai pleca, este ușor să faci conversia dacă știi formula

1 kg de extract uscat = 1 kg de lichid / 0,8

1 kg = 1 kg de extract uscat * 0,8

Transferul mustului la must de concentrat.

Această conversie este mai puțin exactă, deoarece este posibilă diferența între metodele de preparare a mustului și filtrarea ulterioară a mustului. Dar dacă luați o mustă bine filtrată și transformați-o în extract de malț, atunci raportul va fi ceva de genul:

1 kg de extract de malț = 0,75 kg de malț de cereale

Dar în această conversie trebuie să vă amintiți următoarele lucruri. Atunci când comparați malțul într-o rețetă de cereale cu un extract de malț, trebuie să țineți cont de malțul care formează zahărul din must dumneavoastră. De obicei este malt ușor (două rânduri sau șase rânduri, grâu, pilzner). Maltul special - caramelul, ciocolata, arsa, sunt de obicei folosite pentru culoare si gust, deoarece de obicei nu aduc zahar in volumul total. De obicei volumul malțului special poate fi înlocuit cu un malt de extract unul câte unul.

Sfaturi pentru rețete și echipament

Adăugarea unui malț de grâu în rețetă va îmbunătăți capacul spumant. Pentru a îmbunătăți capacul de spumare al berii, adăugați suplimentar 3-5% malț de grâu (boabe sau extract). Acest lucru vă va ajuta fără a afecta gustul și culoarea berei.

Adăugarea lemnului de stejar. Adăugarea lemnului de stejar la bere nu este un proces dificil, ceea ce va da un gust autentic de bere dintr-un butoi de stejar în care berea este preparată. Puteți să luați chipsuri de stejar și fierbeți-l cu apă clocotită. Ceaiul rezultat din stejar va da aroma necesară berei.

Salubritate în mașina de spălat vase. Ciclul de prăjire în mașina de spălat vase poate fi folosit pentru a procesa sticle. Totuși, rețineți că sticlele trebuie spălate în prealabil, deoarece depozitele dense în sticlă nu pot fi spălate cu un jet de apă. De asemenea, includeți numai tratarea apei calde fără folosirea detergenților. Detergenții standard pentru mașinile de spălat vase conțin substanțe de suprafață care distrug tensiunea superficială a apei, care "rupe" apa și împiedică acumularea acesteia. Aceste substanțe sunt foarte persistente și se îndepărtează prost. Unele dintre aceste substanțe vor intra în berea dvs., ceea ce va duce la pierderea capacului spumant.

Filtrarea berii. Adăugând mușchi irlandez la mustat cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului o jumătate de linguriță pe 20 de litri de bere va îmbunătăți transparența berii datorită coagulării și precipitării proteinelor. Partea pozitivă a mușchiului irlandez este că nu afectează gustul berii.

Controlul temperaturii. În sezonul fierbinte este foarte dificil să se respecte temperatura necesară de fermentație a mustului. Dar nu este necesar să păstrați aparatul de aer condiționat 24 de ore pe zi. Este suficient să umeziți o cârpă cu apă rece și să o înfășurați cu bere. Aceasta va crea o temperatură a mustului de 2-3 grade sub temperatura ambiantă.

Amintiți-vă că în berii nu există o singură regulă pentru ceva. Și aceste sfaturi și multe altele vin cu experiență de fabricare a berii. Nu vă fie teamă să experimenteze și să inventeze ceva neobișnuit și nou. Vase de succes!

Articole similare

• Cum să tratăți dureri în gât la sfaturi, recomandări și reguli generale

• Recomandări și sfaturi pentru îngrijirea bucătăriei după montarea bucătăriei în Moscova

• Cum să faceți plajă în mod regulat în vara sfaturi și recomandări, o epocă mare

Trimiteți-le prietenilor: