Știați că primul din Rusia, primul castravete copt smulsă discret - fără știrea tuturor, și apoi a săpat un castravete în cel mai îndepărtat colț al grădinii. Așa că a încercat să cajolească patronul de castraveți Falalei, ca să nu rămână anul viitor fără recoltare. Ei bine, restul de castraveți au fost în felul lor, folosind retetele lor dovedite pentru prepararea acestei legume utile.
Este păcat că castraveții nu sunt păstrați mult timp, după o zi sau două încep să se usuce. Procesul de înțepare poate fi încetinit puțin prin scăderea castraveților cu cozile în vase cu apă rece și schimbarea zilnică a apei.
Dar castraveții sărate și murate sunt, de asemenea, extrem de gustoase și sănătoase și le puteți stoca mult mai mult.
Castraveți castraveți
- tăiate la vârfurile de castraveți proaspeți și trecerea într-un vas de sticla sau email, schimbarea umbrele de mărar, frunze de hrean, coacaze negre, cireșe, catei de usturoi;
- se toarnă soluție fierbinte sărată;
Într-o zi, castraveți proaspăt sărate vor fi pregătiți.
Compoziție pentru turnare. 1 litru de apă ar trebui să fie 1 lingura. l. sare
Castraveți castraveți
- proaspăt luați castraveții toarnă apă rece și se lasă timp de 6 ore, schimbând periodic apa;
- la sfârșitul spălării castraveților;
- în partea de jos a unui vas emailat mare sau o găleată pentru a pune condimente atent spălate: fenicul, rădăcini de hrean și frunze, coacaze negre, pătrunjel, țelină, usturoi, sol amar negru și iute ardei roșu;
- Puneți castraveți pe stratul de condimente, apoi al doilea strat de condimente;
- toarnă complet saramură de castraveți;
- așezați un cerc cu opresiune în partea de sus, acoperiți cu o cârpă curată și mențineți-l la temperatura camerei timp de câteva zile până la începerea fermentării;
- după aceea, transferați castraveții într-o încăpere rece (pivniță).
În această perioadă, fermentația are loc cu eliberarea activă a gazelor. Nivelul saramurii este mult crescut, apoi scade drastic. Asigurați-vă că saramura castravete au fost complet acoperite, cu toate acestea, dacă este necesar, saramură (1 L de apă - 2 linguriță de sare de acid citric 1 linguriță) trebuie reumplut. După 10-15 zile, castraveții pot fi plasați în cutii sterile, turnate în margini cu saramură fiartă. Băncile se răsucesc.
Compoziție. 10 kg de castraveți - 300 g de marar, 20 g de usturoi, 60 g de rădăcini de hrean, la 70 g de frunze de hrean, pătrunjel, țelină, coacăz negru, 1,5 lingurițe piper negru și roșu.
Compoziție pentru saramură. 10 litri de apă - 3,5 săruri fațetate cup pentru castraveți mari sau săruri ale cup 3 pentru castraveți medii sau 2,5 sticlă fațetată cu o sare de decapare castraveți mici.
Castraveți castraveți cu zahăr
- Coji și tăiați bine morcovii, hreanul și ceapa;
- în băncile pregătite strânse cu castravete, amestecate cu legume tăiate;
- umpleți cu umplutură fierbinte;
- sterilizează în litiu cutii de apă cu apă fierbinte - 35-40 min, cutii de două și trei litri - 50-60 min.
Compoziție. pentru 10 kg de castraveți - 100-150 g de mărar, 20 buc. morcovi de mărime medie, 100-150 g rădăcină de hrean, 5-7 bulbi.
Compoziție pentru turnare. 10 litri de apă - 2 lingurițe. l. oțet, 7 linguri. l. sare, 300-700 g zahar, 8-10 buc. frunze de dafin, fiecare câte 25-30 bucăți. mazăre de piper negru și aromă dulce, 10-15 g muștar.
Castraveți decojiți
- clătiți cornichoanele proaspete recoltate în apă rece;
- străpungeți-le cu o scobitoare în mai multe locuri;
- înmuiați timp de două până la trei ore în apă rece;
- se așeză pe fundul condimentelor pregătite;
- puneți strâns cornii în poziție verticală în borcane;
- acoperiti partea de sus cu condimente;
- se toarnă cutii de umplere la rece;
- puneți un cerc cu opresiunea;
- lăsați-o la una sau trei zile la temperatura camerei, apoi transferați-o într-o cameră răcoroasă;
- prin 25-30 sterilizare în litri de apă fierbinte litri bănci - 10 minute, trei litri - 15-20 de minute.
Compoziție. 10 g -50 kg castravete hrean, 60-70 g de frunze de coacăz negru, stejar, cireș, mărar.
Compoziție pentru turnare. pentru 10 litri de apă - 1,5-2 pahare fatete de sare, 1-1,5 pahare de zahăr subțire, 15-20 g acid tartric sau citric.
Ciorbe de castraveți murate
- Coji de castraveți sărate și tăiați în felii sau cuburi;
- împreună cu condimente în cutii;
- se toarnă saramură fierbinte și se rostogolește imediat.
Gustările pot fi consumate în câteva săptămâni pentru salate, supe sau sosuri.
Compoziție. 10 kg de castraveți - 200-300 g de semințe de mărar proaspete, 2-3 catei de usturoi, ienibahar 10-15 puncte.
Compoziție pentru saramură. pentru 10 litri de apă - 1 sticlă fatetă de sare.
Ciorbe în poloneză
- castraveți mari pentru a curăța, tăiați în mai multe părți, scoateți semințele;
- Fiecare piesă este coborâtă timp de 5-10 secunde în apă fiartă, după care este răcită imediat în apă rece;
- faceți același lucru cu ardeiul dulce (întreg), apoi îndepărtați-l;
- piper tăiat în benzi 3-4 cm lățime;
- Castraveți și piper strâns puse în borcane;
- adăugați câteva boabe de muștar;
- toarna marinata fierbinte;
- sterilizati cutii de litru - 15-20 minute, trei litri - 30-35 minute.
Compoziție. pentru 1 kg de castraveți -250 g de piper dulce.
Compoziția marinadei. pe 1 litru de apă - 100-200 ml de oțet, 4 lingurițe. l. sare și zahăr, 6-7 frunze de dafin, 5-6 boabe de piper negru.
Castraveți tăiați
- selectați castraveți puternici tineri și mijlocii, înmuiați-i timp de 5-6 ore în apă rece;
- la sfârșitul timpului tăiat în cuburi de aproximativ 1,5 cm;
- puneți castraveți în borcane și adăugați condimente (rădăcină de hrean, cireș, hrean, coacăz negru, piper, usturoi, cuișoare);
- în cutiile umplute se adaugă oțet și zahăr;
- se toarnă cu saramură filtrată;
- băncile se rostogolesc.
Compoziție. pe un borcan de un litru - 600-700 g de castraveti, 1 lingurita. zahăr, 35 g condimente; 1 lingura. 9% oțet.
Castraveți castrați într-un mod fierbinte
- Castraveții preparați se pun în borcane și se toarnă apă fiartă timp de 15 minute;
- la sfârșitul timpului, scurgeți apa, puneți ceapa, usturoiul, acidul citric, piperul amar într-un borcan;
- se toarnă saramura fierbinte;
- băncile se rostogolesc.
- puneti un litru de condimente de apa (marar, frunze de patrunjel, telina, cireșe, coacăze, tarhon);
- Se fierbe saramura timp de 5-7 minute;
- scurgere;
- încă o dată aduceți la fierbere.
Compoziție pentru saramură. pentru 1 litru de apa - 1 lingura. sare, 1 lingura. l. zahăr.
1 l de saramură trebuie adăugat la borcane ½ linguriță. acid citric sau 1 pahar de suc de coacăze roșii, fiert împreună cu soluție salină înfundată.
Castraveți sărată, conservată la Moscova
- proaspat luate castraveți să se înmoaie, apoi dens pentru a pune în bănci, împreună cu condimente, de fructe de padure de o coacăz roșu;
- se toarnă saramură fierbinte;
- sterilizați în apă clocotită: 0,5-3-5 minute, 0,5 litri timp de aproximativ 8 minute, 3 litri timp de 12-15 minute.
Compoziție. pentru 10 kg de castraveți -2,5 kg de fructe de padure rosii sau 2 litri de suc de coacaze rosii, 1-2 capete de usturoi, 300 g de verdeata de marar.
Compoziție pentru saramură. pentru 10 litri de apă, o sticlă de sare cu fațete.
Castraveți în Volgograd
- băncile pregătite se ard cu apă clocotită;
- pune usturoiul tăiat de jos, ardeiul, ardeiul măcinat;
- clătite castraveți pentru a tăia sfaturi;
- mutați castraveții într-o oală de email și turnați apă fiartă, acoperiți-vă, acoperiți-o cu o pătură;
- când apa se răcește, transferați castraveții în cutii;
- se toarnă saramura fierbinte;
- băncile se rostogolesc.
- în apă adăugați sare, zahăr, marar și patrunjel;
- se fierbe saramura;
- Îndepărtați verdele;
- înainte de a turna în borcane, adăugați esența oțetului.
Compoziție pentru saramură. pentru 10 litri de apă, 500 g de sare, 500 g de zahăr, mărar, patrunjel, 100 ml de esență acetică.
Compoziția condimentelor în borcane. 2-3 cuișoare usturoi, ½ ardei dulci, ¼ linguriță. piper ardei.
Castraveți castraveți
- pe partea de jos a cutiilor preparate pune condimente, marar, felii de 10-15 cm și tarhon;
- Spălați castraveții vertical într-un borcan și acoperiți partea de sus cu verdele;
- se toarnă cutia cu o marinadă fiartă;
- sterilizați (cutii de litiu și de două litri - 20-25 min, trei litri - 30-35 min).
Compoziție. pentru 10 kg de castraveți -250 g de mărar, 15 g de verdeț estragon, 15 g de rădăcină de hrean, 1-2 capete de usturoi, 1 linguriță. semințe de muștar, un vârf de piper negru.
Ingrediente pentru marinada. pe 8 litri de apă - 1/4 litru de oțet 9%, 1-1,5 sticlă fatetă de sare, 1,5-2,5 pahare subțiri de zahăr.
Suc de castraveți murate
Este de asemenea utilă prepararea castraveților sărate, precum și castraveții, așa că va fi corect să folosiți brânză pentru alimente, de exemplu, pentru prepararea sucului.
- brânzeturi cu castraveți muiți printr-un țesut dens;
- se toarnă pe sticle, plută, se pune într-un loc răcoros;
- înainte de utilizare adăugați zahăr la gust.
Suc de suc
- Castraveți pentru spălare și tăiere în felii;
- înmuiați în apă sărată (pentru 1 litru de apă 2 lingurițe de sare);
- spalati, apoi macinati;
- Castraveții stoarce, apoi tulpina;
- adăugați sare la gust (elementul 4-6 litri pe litru de suc);
- rădăcină de hrean spală și se amestecă cu condimente uscate;
- se răspândească în sticle și se toarnă sucul, fără a ajunge la marginile gâtului 6-8 cm;
- a pus într-un loc cald;
- 2-3 zile mai târziu, când sucul este fermentat, transferați sticlele într-un loc răcoros;
- după răcire la plută.
Compoziție. pentru 13-15 kg de castraveți - 4-6 st. l. sare, semințe de fenicul sau chimion, 10-20 g de rădăcină de hrean, un ciupit de piper negru și aromat, 1/2 boabe de ardei roșu.
Articole similare
-
Castraveți acri în borcane pentru rețeta de iarnă fără fierbere
-
Conserve de castravete pentru rețete delicioase crocante de iarnă
Trimiteți-le prietenilor: