Vinul roșu poate găti carnea de vită, de vițel, de miel, porc, iepure, practic orice păsări de curte - pe scurt, practic orice carne combinată cu vin pentru a câștiga și a deschide aroma de carne cu o parte complet diferit. De obicei, ia gătit vin roșu sec, și - cu atât mai bine vinul, cu atât mai bine vasul se va dovedi. Dar să vedem ce fel de vin este mai bun pentru gătit?
Nu se știe cine a adăugat primul vin la carne. Deși se crede că primii care au devenit bucătari din Europa veche. Luați cel puțin faimosul vas "bif burgenon" sau "carne de vită în Burgundia". Această mâncare clasică din bucătăria franceză folosește carne de vită, bulion de carne de vită, o mulțime de legume și, bineînțeles, același vin roșu. Carnea și legumele sunt prăjite, umplute cu bulion și vin și se fierbe la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. "Burgenionul de vită" capătă o culoare și o aromă bogată, iar taninurile conținute în vin dau un gust astringent. Este pentru asta vinul roșu apreciat în gătit.
Rețineți că vinul trebuie să îmbunătățească delicat gustul alimentelor și, dacă îl adăugați la sfârșit, riscați să obțineți un fel de mâncare cu un miros puternic și chiar intruziv. Cu cât este mai mult timp de gătit cu vin, cu atât devine mai moale și mai subțire. Se crede că pentru a obține un gust dulce și bun al vinului în alimente, vinul roșu ar trebui să fie fiert în jumătate și este posibil și o treime să se creeze un sos gros.
Desigur, puteți începe să gătiți vinul care a fost lăsat în sticla neterminată, dar felul de mâncare va fi mult mai gustos și mai fin dacă veți lua mai multe opțiuni specifice. Pentru carne de vită și sosuri, vinuri Shiraz și Cabernet Sauvignon, pentru sosuri de carne de pasăre, de vițel, de porc și smântână - Pinot Noir sau Merlot. Să încercăm să explicăm principiul general: mâncărurile bogate în carne bogate în carne necesită vinuri roșii mai solide, mai luminoase și mai aromate. Dar pasărea și carnea slabă vor fi bune în alianța cu vinurile mai ușoare. Mai greu felul de mâncare - cu atât mai puternic vinul.
Cele două vinuri cele mai ideale pentru adăugarea la carne sunt Shiraz și Merlot. Shiraz este frumos pentru o lungă dorință. Chiar și după o expunere prelungită la căldură, aromele se evaporă și se obține carnea de arome uimitoare. Dar tânărul Merlot este perfect pentru marinare: carne de miel sau de porc în special se va simti bine in marinade pe baza Merlot, și în cele din urmă de carne va deveni un gust moale și plăcut.
Apropo, nu fiecare reteta presupune utilizarea unei sticle de vin întregi. Dar poți avea un stoc de vin special pentru gătit! Se toarnă vinul în foile de gheață și se lasă în congelator. Când vă decideți să gătiți cu vin, trebuie doar să obțineți ingredientul congelat.
O opțiune câștig-câștig pentru marinada pentru kebab shish sau gătit de la carne de porc.
- 1 sticlă de vin roșu uscat "Likuria Merlot"
- 4 cepe
- 0,5 linguri de nucșoară
- 1 lingurita de seminte de coriandru
Și, de asemenea, sare la gust și o mulțime de piper:
- piper roșu (dulce) - 4 lingurițe
- piper roșu (picant) - 2 lingurițe.
- piper negru - 1 lingurita.
Carne de porc taiata in bucati mici, ceapa - semifabricate. Coriandrul se macină într-un mortar și se amestecă cu toate celelalte condimente. Se freacă carnea cu condimentele rezultate, se adaugă ceapa, se toarnă vin roșu. Carnea de marinat ar trebui să fie de cel puțin 2-3 ore și este mai bine să plecați noaptea.
Un alt fel de mâncare uimitor de delicios, care, fără îndoială, vă va plăcea oaspeților dvs., este carnea de vită cu vin roșu.
- 1 kg de carne de vită (bucată)
- 0,5 litri de vin rosu uscat "Likuriya Shiraz"
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 4 căței de usturoi
- 3 linguri. l. de ulei de floarea-soarelui "Oli"
- 30 g de unt
- -frunze de dafin, scorțișoară, rozmarin, sare, piper - la gust
Ceapa, morcovii si usturoiul sunt taiate in bucati mari, puneti carnea intr-un castron, adaugati condimente, legume si umpleti-o cu vin rosu. Am pus marinada în frigider timp de aproximativ 12 ore.
În tigaie adăugați floarea-soarelui și untul și prăjiți carnea din două părți. Adăugați la marinata de carne cu legume și fierbeți sub capac timp de aproximativ o oră. Când este pregătită carnea, din amestecul de vin din tigaie se face sosul, se toacă totul în blender (nu uitați să obțineți frunza de dafin).
O rețetă neobișnuită care cu siguranță va surprinde cu un gust delicat este coastele de porc în sosul de vin de iaurt.
- 1 kg de coaste de porc
- 300 ml de vin rosu "Likuriya"
- 300 de grame de iaurt fără aditivi
- 3 cepe
- 4 linguri. l. de ulei de floarea-soarelui "Oli"
- Sare și piper - la gust
Porcurile de porc tăiate în porțiuni de-a lungul coastelor. Sare, piper, adăugați alte condimente, dacă doriți. Umpleți coaste cu iaurt, lăsați-o la o oră pentru a se marina. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, se prăjește în ulei până la aur. Mutați-o. Așezați coastele de porc pe aceeași tigaie. Se prăjește la foc mare până la maro auriu. Adăugați ceapa prăjită, iaurt și vin roșu. Se agită, se agită, la căldură mare timp de 15-20 de minute. În acest timp, sosul trebuie să se evapore și să se îngroaie.
Mielul de vin cu menta este o aromă ușor de perceptibilă de menta și note aromatice de vin care fac felul de mâncare festiv și surprinzător de gustos.
- 750 de grame de miel
- 500 ml de vin rosu "Likuriya. Colecția de schit »
- 100 g unt
- 12 frunze de menta
- suc de 1 lămâie
- 4 linguri. l. de ulei de floarea-soarelui "Oli"
- 1 lingura. l. zahăr
- verzui (ceapa verde, patrunjel si cilantro)
- Piper (grâu roșu și mazare dulce) și sare după gust
Mai intai pregatesem marinada - taiem verdele si menta, taiem sucul unei lamaie, zahar, ulei vegetal si piper. Carnea trebuie tăiată în bucăți mari, înmuiată într-o marinadă, acoperită cu un film și pusă în frigider pentru noapte, de preferință timp de 12-15 ore (puteți să o păstrați o zi dacă există timp).
Carnea marinată deja, împreună cu marinada, este necesar să se pună într-un vas de prăjit adânc, să se pună untul pe vârf și să se presară cu sare. Se toarnă vin roșu uscat și se acoperă cu folie de aluminiu. Mai întâi puneți-l în cuptor timp de 30 de minute la 250 de grade și apoi încă 2 ore la 200 de grade. Timp de jumătate de oră până când este gata, îndepărtați folia pentru a crea o crustă crustă.
Bon apetit! Vă dorim cât mai multe capodopere culinare!
Cocktailuri festive cu vin
Vinul bun nu dorește să întrerupă nici mâncare prea agresivă, nici alte băuturi, nici conversații zgomotoase. Dar atmosfera intimității cu un pahar favorit pentru Anul Nou nu va funcționa. Dacă vă așteptați la o petrecere festivă, atunci nu vă refuzați o altă plăcere specială - în cocktail-urile de vin festive. Cocktail-urile sunt drăguțe de ținut, ele sunt rafinate și potrivite pentru orice celebrare: de la ...
Culoarea vinului: nu numai roșu și alb
Culoarea vinului poate spune despre o mulțime - vârsta și originea, aciditatea albă sau astringența vinurilor roșii. Astăzi nu discutăm doar despre vinurile roșii și albe, ci discutăm și câteva opțiuni neobișnuite.
Numele creativ al vinurilor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: