Substanțe minerale

Aproximativ 50% din cenușă este oxidul de potasiu, ceea ce crește capacitatea de reținere a protoplaziei. Fosforul și sulful fac parte din proteine ​​și sunt importante în metabolismul energetic al celulelor. Fosforul conferă compușilor chimici o capacitate crescută de a reacționa.







Fierul, precum și cuprul și molibdenul fac parte din unele enzime. Calciul și magneziul fac parte integrantă din plăcile medii ale țesuturilor de plante.

Magneziul este conținut în clorofilă.

Datorită predominării oxizilor de metale alcaline (potasiu și sodiu), cenușa de fructe și legume are o reacție alcalină.

Vitamine. Plantele au capacitatea de a sintetiza vitaminele. Lipsa vitaminelor din alimente duce la o încălcare a metabolismului, afectează scăderea tonului general al organismului și a performanței acestuia (hipovitaminoza).

Cantitatea de vitamina C (acid ascorbic) în plante în timpul zilei și în condiții meteo este mai mare decât în ​​timpul nopții și în vremea ploioasă.

Vitamine solubile în apă - C, P, B1. B2. B6. PP, H, acid pantotenic - poate fi pierdut când se procesează materii prime în apă, în special în apă fierbinte. În încălcarea integrității fructelor, aceste pierderi cresc.







Insolubil în apă (dar dizolvarea în grăsimi), vitaminele - A, K, D, E - pot rămâne în deșeuri, de exemplu, atunci când filtrează sucurile de fructe.

Vitaminele C, A, B1 nu sunt rezistente la acțiunea oxigenului în aer. Mai multe tulpini de vitamina B2. Acidul pantotenic posedă o stabilitate considerabilă.

Volatile. Sa constatat că multe plante conțin substanțe care ucid microorganismele. Aceste substanțe se numesc antibiotice vegetale sau fitonicide. Volatile conținute în ceapă, usturoi, morcovi, sfecla, roșii, ardei grași, varză, cartofi, fasole, citrice, Rowan, coacăze negre și diferite condimente. Vinetele conțin puține phytoncides, iar dovlecelul, squashul, conopida nu le conține deloc.

Proprietățile fitoncide ale cartofilor sunt explicate prin acțiunea solaninei, a uleiurilor esențiale de morkoză, a antocianelor de sfeclă. Phytoncida de usturoi-allicină este izolată în forma sa pură. Se formează din aminoacid allyn și are următoarea structură:

Activitatea bactericidă este posedată de ulei alilic (mustar) (C3H5N = C = S).

Enzime. Procesele metabolice din țesutul vegetal apar sub acțiunea enzimelor. Enzimele constau exclusiv din proteine ​​și, uneori, conțin și coenzima non-proteică sau protetică.

Celulele vegetale, împreună cu enzimele, produc substanțe care sporesc acțiunea (activatorii) sau încetinesc (inhibitori).

Compoziția chimică a fructelor și a fructelor de pădure depinde în mare măsură de varietatea de materii prime și de condițiile de creștere. Valorile medii ale compoziției chimice sunt prezentate în tabelul. 4.

Compoziția chimică a fructelor și fructelor de pădure







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: