Sterilizarea ciupercilor

În ultimii ani, locuitorii satelor și orașelor sunt din ce în ce mai implicați în prelucrarea și conservarea ciupercilor. Sterilizarea este, desigur, cea mai fiabilă metodă de conservare, dar acasă nu funcționează întotdeauna și conservele gătite pot fi periculoase pentru sănătate. Dacă vă decideți, urmați cu strictețe regulile de sterilizare, prelucrare a ciupercilor și acoperirea containerelor.







Acest proces este în general simplu. Ciupercile proaspete sunt selectate, curățate de resturi, spălate. Faceți acest lucru repede, pentru a nu se întuneca de efectele aerului. Numai după curățare, tifonul este șters cu un prosop umed.

ciuperci curățite scufundat în apă, cu o cantitate mică de sare, și cel mai preferabil imediat în apă clocotită și se fierbe cu sare: capac superficial - în întregime, mare - tăiate în jumătăți sau sferturi, picioarele sunt fierte separat. Cu fierbere slabă, pălăriile sunt gătite în 8-10 minute, iar picioarele după 15-20 de minute. Tăblițele și butașii sunt gătite timp de cel puțin o jumătate de oră.

Sare după gust laici (aproximativ 25-35 grame per kilogram de ciuperci tratate), în timpul ciupercilor gătit. In apa puteti adauga otet si condimente - frunze de dafin 2-3, 4-5 mazăre ienibahar, semințe de anason 2-3 (anason), 2-3 muguri de cuișoare și același număr de scorțișoară.

ciuperci calde sudate sunt plasate în borcane preparate (cel mai bun litru și o jumătate de litru) și se toarnă bulion în care au fost fierte cu excepția bulion și Morel Morel - este turnat, deoarece conține substanțe toxice. Când sunt adăugate ciuperci gătit condimente, apoi piper, frunze de dafin și alte condimente puse direct în cutii, dacă se dorește - linguriță de oțet sau acid citric per litru.

După ciuperci aspect borcane curate acoperite cu capace de sticlă sau de metal fiert cu șaibe de cauciuc și sterilizate. În acest scop băncile puse într-o tigaie, oala sau tigaie cu un grătar de lemn în partea de jos, se toarnă apă la borcane au fost imersate în ea cu două treimi și ajustat la apa de fierbere. În apă fiartă, cutiile sunt de la 10 minute la o oră. Cu cât este mai mică cutia, cu atât mai puțin timp este necesar pentru sterilizare. Apoi sunt sigilate ermetic.







Pentru conserve ciuperci în loc de cutii poți folosi sticle cu gât larg. Sunt pline cu dopuri și sunt umplute cu ceară sau rășină de etanșare.

Cele mai bune produse din conserve sunt obținute din ciuperci albe, ciuperci și șampițe. Ele sunt, de asemenea, bune din muls și cusături, dar sunt fierte cu grijă în prealabil, supa este turnată și ciupercile sunt turnate cu o saramură slabă cu acid citric și după un timp conserve. Oarecum mai rău pot fi conserve din podberezovikov și boletus.

Ciupercile cu amărăciune sunt mai întâi sărate și, atunci când amărăciunea coboară, se întind pe cutii și se sterilizează. Este posibil să se păstreze și ciupercile gătite și prăjite.

În umpluturile acide sau dulce-acru, ciupercile albe, ciupercile de toamnă, chanterellele etc. sunt cele mai des sterilizate. Amestecuri de ciuperci diferite sunt potrivite în special. Ciupercile sunt bine spălate și îndepărtează părțile afectate. Boletele tinere, chanterellele și ciupercile sunt lăsate întregi, iar mai multe ciuperci sunt tăiate în felii de până la 4 centimetri. La podberezovikov și podsinovikov tăiat o parte fermă de jos a unui picior sau pinch.

Uleiul poate fi cel mai bine conservat într-un amestec cu alte ciuperci. În toamnă își iau doar pălăriile. Ciupercile preparate sunt lăcuite în apă sărată timp de 3-7 minute (în funcție de duritate). Pe un litru de apă, adăugați o linguriță de sare și, uneori, o jumătate linguriță de acid citric pentru înălbire. Când ciupercile sunt gătite, lăsați apa să se scurgă și să le turnați în borcane de sticlă, de preferință jumătate de litru. În fiecare borcan puneți în fața unei frunze de laur, jumătate linguriță de semințe de muștar, câteva boabe de piper negru și dulce-parfumat. Adormiți (nu strângeți) ciupercile din borcane și puneți-le pe partea de sus, dacă doriți, morcovii și ceapa tăiate în cercuri și, uneori, hrean.

Pentru a pregăti marinada, 20 de grame de sare se dizolvă în jumătate de litru de apă, se aduce la fierbere, se adaugă o jumătate de litru de oțet de 8% și se oprește încălzirea. Buteliile preîncălzite cu ciuperci sunt turnate cu marinadă, lăsând aproximativ 2 centimetri de spațiu liber și sigilate ca compoturi.

Turnarea dulce se prepară în același mod ca și acru (0,6 litri de apă, 0,4 litri de oțet 9%, 15 grame de sare și 60 de grame de zahăr). Buteliile din jumătate de litru sunt sterilizate timp de 35 de minute, litri-45.

Repetate sau multiple (două până la trei ori) sterilizarea aceleași cutii de conserve care conțin proteine ​​(ciuperci, carne, pasăre și pește), în cantități mari, se efectuează la punctul de fierbere al apei.

La prima sterilizare, mucegaiurile, drojdiile și microbii sunt uciși. În timpul perioadei de îmbătrânire zilnică după prima sterilizare, formele de spori ale microorganismelor care rămân în cutii germinate se transformă în cele vegetative și sunt distruse în timpul sterilizării secundare. În unele cazuri, conservele, de exemplu carnea și peștele, sunt sterilizate a treia oară după o zi.

Pentru a efectua re-sterilizarea la domiciliu, este necesar să sigilați mai întâi borcanele și să atașați cleme sau cleme speciale la capacuri, astfel încât capacele să nu cadă din cutie în timpul sterilizării. Clemele sau clemele nu sunt îndepărtate până când cutiile sunt răcite complet (după sterilizare), pentru a preveni desprinderea capacelor și posibila ardere.

Spre deosebire de legume și fructe, ciupercile pot rezista la fierbere lungă și nu pot fi fierte în băncile ukuporennyh, rămânând puternice și gustoase.

Ciuperci pentru iarnă. Piggy bancă de rețete







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: