Se remarcă, în primul rând, prin culoarea și sucul său, datorită căruia acest fel de mâncare poate decora perfect orice masă festivă, ca să nu mai vorbim de mâncarea zilnică. Dar gustul acestui varza este, de asemenea, foarte ciudat si va fi la indemana pentru a diversifica mancarurile proaspete obisnuite ale mesei de iarna.
Rețetă tradițională
Printre numeroasele variante existente de varză, se evidențiază o rețetă clasică, care nu prevede adăugarea de oțet, iar fermentația de varză are loc în mod natural. În cea mai simplă versiune, veți avea nevoie de următoarele componente:
- Varză albă - 2-3 kg;
- Sfeclă roșie - 1,5 kg;
- Țelina - câteva ciorchini de verde, cântărind aproximativ 150 de grame;
- Cilantro - 100 de grame;
- Usturoi - 2 capete de dimensiuni medii;
- Pepper roșu picant - 2-3 păstăi;
- Sare - 90 grame;
- Apa - 2-3 litri.
Sfat! Dacă vă place picant, ambasador, este posibil, în plus față de ingredientele de mai sus, rețeta pentru a adăuga un litru de apă, două frunze de dafin, și 7 bucăți de cuișoare și ienibahar, și 20 de grame de zahăr.
Capul de varză este curățat de frunzele externe contaminate și vechi. Apoi, fiecare cap este tăiat în mai multe părți, cea mai groasă parte a ciucului din interior este tăiată.
Sfecla sunt eliberate din coaja și tăiate în cercuri subțiri. Usturoiul este curățat până la lobule albe. Fiecare lobul este tăiat în cel puțin două părți.
Important! În această formă, usturoiul va transmite cel mai bine gustul său unic pentru săruri de var și în același timp va fi potrivit pentru consum.
Ardeiul fierbinte este spălat sub apă rece, tăiat în jumătate. Din aceasta, toate camerele de semințe interne sunt curățate și se spală din nou cu apă curentă, după care se taie în cercuri.
Țelina și cilantrul sunt curățate de posibili contaminanți și sunt destul de fin tăiate.
Acum este momentul sa incepeti sa faceti saramura. Cantitatea exactă de soluție salină este determinată experimental. Ar trebui să fie atât de mult că varza cu legume, așezate într-o tigaie, a fost complet acoperit.
În cea mai simplă rețetă pentru 1 litru de apă se iau aproximativ 40 de grame de sare. Apa este adusă la fierbere, apoi sarea se dizolvă în ea și totul se răcește. Când se utilizează mirodenii, se adaugă după fierberea apei și apa cu ele se încălzește timp de încă 5 minute.
Lasati varza cu aceasta reteta cel mai bine intr-o cana de email mare, folosind o presa deasupra. În partea de jos este pusă sfeclă, apoi un strat de varză, din nou un strat de sfecla si asa mai departe. Undeva în mijlocul varzelor ar trebui să fie presărat cu un strat de ierburi tocate și usturoi cu ardei iute. În partea de sus trebuie să fie neapărat un strat de sfecla - aceasta va servi ca o garanție a colorării uniforme a varzei într-o culoare frumoasă purpurie.
După ce au pus toate legumele și ierburile, se toarnă cu saramură rece, iar deasupra este așezată o farfurie cu o opresiune, în rolul căreia poate servi ca o oală mare plină cu apă.
Containerul cu varză sub jug este plasat într-un loc cald cu o temperatură de aproximativ + 20 ° + 22 ° C, unde lumina directă a soarelui nu ajunge.
Remarca! Quail-ul durează nu mai puțin de 5 zile.
În fiecare zi după apariția spumei, este necesar să străpungă conținutul cratiței cu o furculiță sau un cuțit ascuțit, astfel încât varza să părăsească gazul. Când spuma nu mai apare și salina devine transparentă, varza din Georgia este gata. Acesta poate fi transferat în cutii cu caprine capron și depozitat în frigider.
Rețetă multicomponentă
Următoarea versiune este special concepută pentru fanii experimentelor. Varza, acru cu această rețetă, are un drept mai mare de a fi numit murat, deoarece aluatul are loc cu adăugarea de oțet, însă vă permite să gătiți foarte repede. Întregul proces poate dura doar 12 ore, deși mai des este lăsat timp de 24 de ore.
Compoziția ingredientelor din rețetă este foarte diversă, dar puteți experimenta, concentrându-vă asupra gustului dvs. și adăugând sau eliminând orice componente. Singurul lucru important este disponibilitatea varzei și sfeclei. Deci, vă pregătiți:
- Varza - aproximativ 2 kg;
- Sfecla - 600 grame;
- Morcovi - 300 grame;
- Ceapă - 200 de grame (se adaugă dacă se dorește);
- Ardei iute - 1 pod;
- Usturoi - 1 cap;
- Verzii (coriandru, patrunjel, marar, telina) - doar aproximativ 200 de grame;
- Mazăre de piper - 6-7 bucăți.
Atenție vă rog! Compoziția brânzei este destul de tradițională conform rețetei: 1 litru de apă se adaugă la o jumătate de cești de zahăr și 9% în oțet, precum și 60 de grame de sare.
Toate legumele sunt curățate și tăiate în bucăți:
- sfecla si morcovi - paie;
- arcadouri;
- varza - cu blocuri dreptunghiulare;
- usturoi - cuburi mici;
- Ardei calde - cercuri.
Iarba este tocat cu un cuțit. Toate legumele și ierburile sunt amestecate într-un castron mare și apoi așezate într-un borcan de sticlă mare.
Simultan, apa fierbinte se adaugă cu sare, cu zahăr, piper negru și oțet. Legumele din oală sunt umplute cu o marinadă fiartă și acoperite cu un capac. După răcire timp de 12 ore, varza poate fi deja prelevată.
Păstrați varza gătită în conformitate cu această rețetă, de obicei într-un loc răcoros, dar experiența arată că nu rămâne mult timp. Prin urmare, este mai bine să o produci în cantități mai mari pentru iarnă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: