Distribuția este raportată la sala cu două treceri: prin intermediul unui chelner se poate trece la distribuție, iar prin celălalt se poate ieși cu mâncărurile primite în hală. Este interesant să planificați soluția atunci când sala este situată pe două nivele: la parter există o sală și un ring de dans, la al doilea etaj există o sală.
Interiorul restaurantului, precum și orice alte unități de catering, inclusiv spațiul soluție de planificare și tehnologie, iluminarea lor, culoarea peretilor, pardoseli, tavane, materiale de decor, decorarea hale comerciale și banchet. Odată cu decizia interioarelor trebuie să fie legate în mod organic de clearance-ul de echipamente tehnologice, comerciale și de refrigerare în restaurant, mobilier stil, fețe de masă și articole din sticlă. Soluții frumoase, interior de bun gust, oferind o atmosferă confortabilă și confortul necesar, promovează succesul comercial al instituției.
Soluțiile originale de design ale cafenelelor și restaurantelor moderne, diversitatea lor este cu adevărat uimitoare. În dezvoltarea proiectului, participarea designerului este necesară, însă principalul lucru este ideea lui, caracteristica distinctivă, de regulă, este determinată de contingentul vizitatorilor care vor servi restaurantul.
Un alt punct important este combinarea oportunității amplasării spațiilor, confortul amplasării acestora, estetica și cerințele impuse de serviciul sanitar pentru astfel de spații. Uneori, caracteristicile camerei provoacă soluția optimă. Există multe decizii de succes care s-au născut tocmai pentru că camera însăși a necesitat o soluție nestandardă.
O tehnică importantă în soluționarea interiorului modern al restaurantului este împărțirea spațiului din sala de tranzacționare în zone și sectoare separate. În locul marilor săli din anii precedenți în cazul în care persoana de la masa ca în cazul în care a pierdut în spațiu și nu se simt întotdeauna confortabil și relaxat, camere mici, vin cu diferite forme de comunicare între ele (de exemplu, pereți de alunecare). Într-o cameră mare pentru a crea o nișă și cutii de confortabil prin utilizarea de ziduri mici, flori, etc Dulapuri, partiții, structura de tabele sub forma unui amfiteatru - .. Chiar și camera cea mai obișnuită și inconfortabil poate deveni unic și memorabil.
Dar ar trebui să ne amintim că un restaurant sau cafenea este proiectat pentru clienți: plătesc bani și furnizează venituri. Zona de locație este importantă pentru determinarea tipului și nivelului restaurantului. În zona campusurilor studențești și a întreprinderilor industriale, facilitățile de mese cu autoservire și cafenelele de tineret pot fi cele mai de succes.
În zona gărilor și centrelor comerciale, clienții vor fi atrași de bistrouri și cafenele, companii de fast-food. Și în zonele de agrement și în cartierele unde se află birourile marilor companii, succesul va avea instituții de lux scumpe.
Mulți antreprenori urmeze practica sovietic: în ziua în care instituția funcționează ca o sală de mese, cafenea sau restaurant seara se deschide porțile pentru clienții ca instituție de elită. Multe restaurante în timpul zilei realizează prânzuri de afaceri, adică aceleași mese obișnuite.
La decorarea restaurantului se iau în considerare numele, bucătăria națională, caracteristicile serviciului și alți factori.
Condițiile interioare sunt împărțite în două grupuri: dinamice și statice. Primul grup se caracterizează prin unitatea volumului intern al halei, halei, scării, intrare și peretelui exterior. Restaurantele de acest tip au o parte din sală, ca și cum ar fi dus la aer curat. Vizitatorul care a venit de pe stradă, păstrează starea emoțională și psihologică pe care a primit-o, examinând, de exemplu, monumentele arhitecturale sau contemplarea naturii.
Interiorul celui de-al doilea grup se distinge prin interiorul închis al sălii.
Elite și VIP-restaurantele se caracterizează prin strictețea decorului halelor, ceea ce creează o atmosferă de solemnitate și festivitate.
Designul complex, creând chipul întreprinderii, caracteristicile sale individuale, este principalul principiu al interiorului unui restaurant modern. Structuri modulare pliabile pe scară largă, care vă permit să transformați aspectul halei datorită culorii, texturii straturilor de acoperire etc.
Interiorul restaurantelor, barurilor și cafenelelor nu tolerează materiale oficiale și tonuri reci. Lemnul, cauciucul din spumă, acoperirile din pâslă dau camerei o senzație familiară.
Designul interior este determinat de specificul restaurantului. Restaurante sub formă de "taverne", "pivnițe", "saloane", "garaje" dictează natura decorării spațiilor.
Un rol important în interiorul restaurantului joacă mobilier, care ar trebui să fie în armonie cu caracterul său general, să îndeplinească cerințele vizuale la ea ca un element important al interiorului. Forma de mobilier, culoare, plasare - toate asociate cu designul arhitectural al sălii și decorarea acestuia. Construcția de mobilier modern bazat pe antropometrie, t. E. La studiul de mărimea și proporțiile corpului uman, în scopul de a crea mese, scaune și alte elemente de mobilier de locuri de luat masa, oferă cel mai mare confort pentru vizitatori.
Pentru o conexiune mai precisă a chelnerilor cu producția și informații despre disponibilitatea vesela comandată, se utilizează un bec în sala de tranzacționare. Pe măsură ce sunt făcute vasele, staller apasă butonul de pe consola ei, iar numărul chelnerului se aprinde pe bord în încăpere, a cărui ordine este executată. Astfel de instalații lucrează acum în multe restaurante.
Pentru a crea un regim normal de temperatură (temperatură 16-18 ° C, umiditate 60-65%) în spațiile comerciale se efectuează aer condiționat. Cu toate acestea, cel mai adesea, regimul de temperatură cerut este menținut datorită dispozitivului corect pentru ventilație și încălzire. Acesta este de obicei folosit de sistemul general de ventilație, și fantele de aer care merg în spații de vânzare cu amănuntul trebuie să fie caracteristică decorativ. În sălile de cumpărături ale restaurantelor, barurile de cocktail-uri ar trebui să fie ventilare auto-mecanică. Înălțimea camerelor joacă un rol important aici. Podelele cu un nivel scăzut al traficului creează necesitatea unor echipamente relativ scumpe.
Alegerea corectă a sistemelor de iluminat, respectarea standardelor de igienă de iluminare a diferitelor secțiuni ale sălii sunt la fel de importante atât pentru vizitatori cât și pentru personalul restaurantului. În plus, iluminatul joacă un rol important în designul interior.
Iluminarea naturală a halei, pe de o parte în restaurantele moderne, este înlocuită uneori cu iluminare naturală cu două, trei fețe și superioare, ceea ce permite conectarea interioară cu peisajul înconjurător. Pentru a crea o imagine de ansamblu asupra speciei din zona din jurul restaurantului, se folosesc case mari de ferestre. În acest caz, odată cu apariția întunericului, atunci când vizualizarea orașului nocturn și a zonei înconjurătoare va fi distorsionată de reflectarea luminii interioare, se recomandă reducerea luminozității iluminării din hol sau oprirea unui număr de surse de lumină. În același timp, luminozitatea luminii externe ar trebui să fie mărită, de exemplu, prin iluminarea directă a unor detalii expresive ale zonei înconjurătoare. Lumina poate "face" camera mai spațioasă sau mai confortabilă, largă sau înaltă. El influențează psihic o persoană: poate promova o animație zgomotoasă sau o melodie într-o conversație liniștită, dispunând de calm.
Iluminarea sălilor are legi proprii. Atunci când aveți nevoie pentru a servi rapid, de exemplu, participanții la congres, forum, festival, se aprinde lumina plină. Dacă vizitatorii nu se grăbesc și doresc să stea mai mult timp și să se odihnească, iluminarea nu se aprinde complet. Când se efectuează muzică de dans, pot fi incluse proiectori de culoare și diverse dispozitive de iluminare de iluminare. Trebuie avut în vedere faptul că culoarea luminii (ton cald sau rece) afectează calitatea luminii pe tipul de subiecte de iluminat, în special sub formă de mese, precum și pofta de mancare si starea de spirit generală. Unele lămpi produc alb sau verzuie, care descompune gama roșie de culoare din împrejurimi. Alimente iluminate aceste lămpi au un aspect neatractiv, nenatural, lampa de preferat cu toate acestea, cu nuanțe de culori calde - de culoare gălbuie sau roz.
Amestecarea combinată sau combinată este cel mai comun sistem de iluminare. Cu acest sistem, întreaga cameră este iluminată de o lumină generală, nu foarte puternică, iar unele locuri sunt alocate cu ajutorul unor fluxuri de lumină direcționate suplimentar. Sistemul de iluminare mixtă face posibilă, dacă se dorește, modificarea iluminării halei, direcția fluxului de lumină și crearea de efecte de iluminare suplimentare, inclusiv oprirea lămpilor. Iluminarea locală prin lanterne situate lângă mese, pe pereți, pe mese sau sub tablete transparente, creează o atmosferă de intimitate și confort.
Suprafața netedă netedă, rezistența la umiditate și rezistența la abraziune sunt cerințele de bază pentru podelele din restaurante. Până de curând, parchetul a fost răspândit în majoritatea restaurantelor. Cu toate acestea, din cauza umidității crescute în toamnă și iarna, acestea s-au deteriorat rapid și, în plus, au necesitat îngrijire atentă. Pentru a face parchetul impermeabil, acestea sunt acoperite cu un lac incolor, care formează un film rezistent la apă care durează 1-1,5 ani. Exploatarea unei podele de parchet, vopsită, este mult mai ușoară, dar costul ridicat și laboriosul proces de așezare face ca utilizarea parchetului să fie neprofitabilă. Prin urmare, acum, în multe restaurante, întreaga suprafață a pardoselilor, cu excepția dansului, este acoperită cu un covor sintetic, adesea monofonic. De-a lungul graniței cu parchetul de dans, covorul este fixat cu o bandă de alamă de 2 cm lățime. Acoperisurile de podea laminate sunt utilizate pe scară largă.
Principiile de decorare a sălii de banchet sunt similare.
Sala de depozitare și distribuire a chelnerilor de vase și aparate de masă este un serviciu. Serviciu, de regulă, echipat lângă camera de spălat, unde vasele și aparatele sunt dezinfectate.
Dulapurile și rafturile cu rafturi, unde sunt depozitate vasele și aparatele, reprezintă echipamentul de bază al serviciului. Serviciu convenabil cu rafturi agățate pentru depozitarea vesela și aparatelor din sticlă și porțelan utilizate în restaurante străine. Elementele de servire sunt stocate în serviciu în modul prescris. Astfel, tacâmurile sunt depozitate separat în cutii cu cuiburi pentru cuțite, furculițe, linguri; anumite locuri sunt alocate special pentru diferite tipuri de feluri de mâncare.
Ordinea livrării de feluri de mâncare depinde de natura restaurantului. În cele mai multe dintre ele, vasele și aparatele sunt puse la dispoziția șefului chelnerilor pentru un raport. Porțelan și vase de metal pot fi puse pe tejghea pentru a fi utilizate gratuit de către chelneri, iar chitanța este dată numai la primirea cristalului și a aparatelor. Armata trebuie să umple în timp util pe tejghea o cantitate de ustensile necesare pentru servirea vizitatorilor. Numără numărul de articole de servire utilizate la etajul de tranzacționare înainte de sfârșitul zilei de lucru, iar dacă există un deficit, se întocmește un act. În restaurantele mici, este disponibil și un serviciu de masă.
Numărul de feluri de mâncare necesare pentru lucru este de trei sau patru seturi pentru fiecare loc în restaurant.
Produse de spălat vase
Spălarea, situată de obicei lângă serviciu, ar trebui să aibă o legătură convenabilă cu hala de distribuție și comercializare. O atenție deosebită este acordată furnizării acesteia cu apă caldă, canalizare, ventilație, eliminarea în timp util a deșeurilor. Toate echipamentele din spațiile de spălare în timpul prelucrării vesela: curățare din resturile alimentare, sortare, spălare, clătire, sterilizare, uscare.
Băile și mașinile de spălat vase sunt principalele echipamente de spălare. Există, de asemenea, sunt necesare perie stakanomoyki, mese pentru sortarea și curățarea reziduurilor din preparate alimentare înainte de cufundarea într-o baie de curățare a dispozitivelor pentru cuțite și furculițe, cuptoare de uscare, depozitare rafturi ustensile curate, sticle cu capace și alte deșeuri.
Se pare că procesul de spălat feluri de mâncare. Înainte de spălare, vasele sunt eliberate din resturile alimentare și sortate după dimensiune. Vasele de porțelan se spală într-o cadă cu trei compartimente. În primul rând, vasele sunt spălate și degresate cu detergenți. După aceea, în funcție de detergenții utilizați, este dezinfectat sau re-spălat, clătit. Apoi, vasele plasate în plase metalice sunt clătite cu apă fierbinte (90-98 ° C). După aceasta, vasele sunt așezate pe rafturi pentru uscare.
Pentru a facilita activitatea mașinilor de spălat vase, se utilizează mașini de spălat vase, asigurând o bună calitate a spălării și a sterilizării.
Sticlărie (ochelari, ochelari, pahare de vin) și tacâmurile sunt spălate într-o cadă cu două compartimente: în primul compartiment se spală, în cel de-al doilea este clătită. După spălare, tacâmurile dintr-o grătar metalic cu mânere sunt coborâte timp de 1-2 minute într-un sterilizator cu apă clocotită și apoi uscate.
Având pete uzate fără o acoperire de argint, nu este permis nichel-argint pentru utilizare, deoarece un aliaj deschis de alamă cu cupru poate provoca otrăvire. Când spălați cupronickel, folosiți o fâșie moale cu săpun sau detergenți speciali. Punctele întunecate sunt îndepărtate cu o soluție de bicarbonat de sodiu, apoi felurile de spălare sunt spălate cu apă fierbinte și frecate cu un prosop.
Pentru premisele pentru organizarea serviciului necesită-teley includ, sali de banchet (obligatorii în resto-răni toate clasele), sali, dulapuri, de sex masculin și feminin-parametru toalete cu facilități pentru spălarea mâinilor, Ku camere ritelnye pentru vizitatori. În restaurante, această sală de așteptare include, de asemenea, o sală de așteptare (ante-room), un cocktail lounge. Camerele auxiliare includ un serviciu, un vas de spălat și un distribuitor.
Domeniile locațiilor depind de tipul de întreprindere și de numărul de locuri și se calculează în metri pătrați prin înmulțirea normei zonei cu un loc cu numărul de locuri.
Norma pătratului pentru un loc în săli este (m 2): în restaurante - o sală cu o scenă și un ring de dans - 2; inclusiv hala - 1,8; kuritelnaya- 0,07-0,075; în bare - 1,8; în cafenele, snack-uri, baruri de bere - 1,6; în cantinele publice și în instituțiile de învățământ superior - 1,8; în școli școlare și școli internat - 0,75 (în săli de până la 80 de locuri) și 0,65 (în săli de peste 80 de locuri); în cantine la instituțiile de învățământ secundar special - 1,3; Școli profesionale-tehnice - 0.8.
Intrările pentru consumatorii din unitățile de alimentație publică cu numărul de locuri în săli de 100 sau mai mult, situate în zone cu o temperatură a aerului calculată mai mică de 15 ° C și inferioară, sunt dotate cu perdele de aer-căldură.
O atenție deosebită trebuie acordată intrarelor două râme. Ele pot fi din sticlă, semi-sticlă, transparente sau din sticlă mată, din lemn sau metal, rotative sau bivalve. La intrarea în restaurant, bar sau cafenea este necesar să aveți rame, grile sau grătare de metal montate în trepte pentru a curăța pantofii de murdărie, urne. La intrarea în clădire există flori vii și compoziții artificiale. La intrarea în restaurant, oaspeții sunt întâmpinați de portari foarte atentă și bine-doritori în uniformă sau portar.
Baza pentru planificarea unei întreprinderi de catering este plasarea rațională a spațiilor pentru organizarea serviciului pentru clienți.
Trimiteți-le prietenilor: