În fiecare zi în casa contelui pentru o mare familie Tolstoi a fost pusă o masă cu mâncăruri simple și inimioare din bucătăria rusă și franceză. Și, în plus, ospitalitatea Yasnaya Polyana a fost adesea vizitată de oaspeți. Rapoarte Yulia Vronskaya.
În fiecare zi în casa contelui pentru o mare familie Tolstoi a fost pusă o masă cu mâncăruri simple și inimioare din bucătăria rusă și franceză. Și, în plus, ospitalitatea Yasnaya Polyana a fost adesea vizitată de oaspeți. Despre Julia Vronskaya, șeful secției de proiecte internaționale a muzeului "Yasnaya Polyana", spune când și ce au mâncat și pregătit în casa scriitorului.
Când în 1862, în vârstă de 18 de ani, Sophia bri, căsătorit în vârstă de 34 de ani, contele Lev Tolstoi a lui Iasnaia Poliana în bucătărie deja, „parada“ bucătar-șef Nikolai Mihailovici Rumeanțev. În tinerețe, a fost un violoncelist-flutist cu prințul Nikolai Volkonsky. Când au căzut dinții lui Rumyantsev, el a fost transferat la bucătari. Pentru el a fost, desigur, o tragedie. Și fostul muzician nu a învățat să gătească imediat. Judecând după jurnalele Sofya Andreevna, ea nu a rămas întotdeauna mulțumită de gătitul bucătarului Nikolai. Într-o zi, ea a scris: „Cina a fost foarte prost, cartofi mirosea bacon, tort a fost uscat, levashniki ca talpă exterioară. Am mâncat un vinaigret și după cină l-am înșelat pe bucătar. Dar în timp, Rumyantsev a devenit un specialist excelent în domeniul culinar. Ilya Lvovich, fiul lui Tolstoi, își amintește de stăpânii săi ca o specialitate. chiftelele Gatiti umplute cu gem și să le umfla la colțurile aerului, pentru care a primit numele levashniki „oftează Nikolai.“
Deci, atunci când contesa singurul maestru în casă, o zi ea sa dus la bucătărie și am văzut că bucătarul șorț era stătut, feluri de mâncare nu sunt foarte curate ... Contesa apoi cusut pentru Nicholas alb sacou, capac, șorț și a ordonat bucătarul să respecte în bucătărie curățenia. Și Tolstoi a fost șocat de felurile de mâncare ale familiei contelui. Ea sa plâns că, în timp ce casa nu este adus-o zestre - tacâmuri de argint, au fost forțați să aibă un simplu linguri și furculițe din fier. Neobișnuiți tânărului contesei chiar înțepat gura - așa că instrumentele au fost incomode!
Sofya Andreevna practic nu se pregătea, dar întotdeauna doar pictase ceea ce avea nevoie să gătească pentru a doua zi.
"Principala persoană din casă este mama mea", a scris Ilya Tolstoy în memoriile sale. - Totul depinde de asta. Ea comandă cina Nikolai-bucătar, ne lasă să mergem pe jos, întotdeauna alăptează pe cineva mic, alergă toată ziua în casă în grabă ...
Adevărat, au existat momente când ea a trebuit încă să ajungă la aragaz - atunci când bucătarul a băut beți. Contesa a fost asistată de soția lui Nicolae. Odată ce au gătit gâsca împreună, Sofya Andreevna a scris: "Cum am luat această gâscă dezgustată până la sfârșitul gătitului. Nici măcar n-am putut mânca! "După ce sa răzgândit, Nikolai a cerut iertare de la Sophia Andreevna, iar ea, desigur, i-a iertat.
P Scrierea meselor la casa lui Tolstoi a fost foarte interesantă. La ora șase-șapte dimineața (care sa ridicat cât de mult) au băut ceai sau cafea. Un mic dejun consistent, conform standardelor noastre, a fost foarte târziu - la o oră după-amiază. În acest moment, toți oamenii de casă s-au despărțit, iar Leo Nikolayevich a ieșit chiar și mai târziu la masă.
În fiecare dimineață a mâncat același lucru: ouă, fulgi de ovăz și lapte coaptă. Ouăle, în general, erau un fel de mâncare preferată a scriitorului. El ia adorat în moduri diferite.
Absolvire prăjit, în sos de tomate, omleta, împăturit în jumătate, ouă cu ciuperci omletă, ouă bătute cu mărar, ouă fierte, omletă supa de ouă. Contesa, făcând liste cu privire la achiziționarea de produse sunt marcate: Tolstoi cumpăra 20 ouă mai mari, orice altceva - comun.
La 18 de prânz gros și cină la opt, sau doar cu ceai cu biscuiți, miere și gem.
Valentin Fedorovici Bulgakov, un prieten și ultim secretar al orașului Tolstoi, a reamintit:
- La o oră dimineața am luat micul dejun acasă. La doi sau doi ani și jumătate, la scurt timp după încheierea comune feluri de mâncare pentru micul dejun când nu a fost încă eliminate din tabel, a mers la sala de mese, Tolstoi, vorbăreț, plin de viață, cu scopul de a avut timp pentru a face ceva și sunt mulțumiți de acest om. Cineva suna sau a fugit să spună că Tolstoi a servit micul dejun, iar după câteva minute, Ilia Vasilievici Sidorko (rob în casa lui Tolstoi) a adus podogrevshuyusya acest timp de fulgi de ovăz și un vas mic de iaurt - în fiecare zi la fel. Leo, vorbind, mâncând terci, apoi a anulat oală de iaurt într-un castron și mustață burzuluială, a fost luată pentru a trimite în gura ei lingură acru ...
Ceaiul seara este o alta problema. Lumânările de pe masă nu se aprindeau întotdeauna, iar cei care stăteau la masă erau mulțumiți de lumina difuzată, de obicei, săracă, care fugea din colțurile îndepărtate ale camerei, lămpile cu kerosen. Era confortabil și simplu. S-au așezat oriunde doreau. Băuturi convenționale: bomboane de ceai uscate (achiziționate), miere, gem. Samovarul și-a vărsat cântecul. Și chiar Sofya Andreevna nu a dispărut, oferind o turnare de ceai către altcineva și așezându-se la masa laterală drept unul dintre "muritorii obișnuiți".
Tolstoi a avut un apetit foarte bun. Putea bea până la trei sticle de kefir pe zi, câteva cești de cafea, mănâncă cinci ouă, o cantitate decentă de fulgi de ovăz, piure de orez, plăcinte. Sofya Andreevna îngrijorată constant de sănătatea soțului ei, de stomacul bolnav. "Astăzi la cină", scrie ea în jurnalele ei, "m-am uitat în groază când a mâncat: mai întâi păstăile sărate. apoi patru paine prajita de hrisca cu supa, iar kasul acru si pâine negru. Și toate acestea în număr mare.
Tolstoi era un dinte dulce imposibil. Sofya Andreevna a cumpărat fructe uscate, date, nuci, caise uscate. Și, bineînțeles, faimosul jam din Yasnaya Polyana a apărut întotdeauna pe masa de ceai și a dat un miros divin.
A preparat-o din mere, coacăze, caise, pepeni, cireșe, prune, piersici. În gem și jam maro, lamaie și vanilie au fost întotdeauna adăugate. În memoriile sale, contele a scris despre el însuși în vârstă de 11 ani: „Sunt foarte mândru de gem, nu l-au abandonat, și a reușit chiar să-l, atunci când nu am dat. Îmi amintesc odată ce mi sa dat un mic gem, dar am vrut mai mult. Mi sa spus că este imposibil. M-am liniștit dus la bufet, în cazul în care au fost deblocate gem, și a început să-l scoată din borcan în mâna dreaptă gura. Când am mâncat, gemul meu a fost aici, aici și aici ", a arătat el, povestindu-i povestea copiilor.
Toate fructele au fost cultivate în sera din fermă. Când în 1867 serele s-au ars, Leo Tolstoy a scris: "Am auzit că cadrele crăpate, ferestrele se sparg, era foarte dureros să te uiți. Dar a fost și mai dureros pentru că miroseam gemul de piersici.
Tolstoi a fost proprietar destul de economi, dar, ca uneori să facă surprize pentru copii. Și în 1879, după întoarcerea de la Moscova, el a pus pe masă o cutie uriașă în care au existat diferite fructe: rodii, ananas, nuci de cocos, mandarinele ... Când a scos din cutie o dată fructele, copiii cu voce tare a strigat, pentru că astfel Exotica-le să vadă mai mult nu a trebuit! Contesa a scris: „Leo a adus un cuțit și rodii de tăiere și alte fructe, în comun copiii lor. Era foarte emoționantă și amuzantă. Copiii și-au adus aminte și au spus acest episod de multă vreme.
În Yasnaya Polyana a fost foarte îndrăgită de oaspeți. Una dintre cele mai frecvente oaspeții Estate a fost scriitorul Ivan Turgheniev, dar el a ordonat întotdeauna un aliment simplu rus, cum ar fi supa grișul cu placinta ukroptsem cu orez și carne de pui, hrișcă.
La vârsta de 50 de ani, contele a devenit un vegetarian - a renunțat complet la carne, dar nu la ouă și la produse lactate. Modul nou de viață al lui Tolstoi a atras oameni care au experimentat de asemenea alimente. Odată ce un anumit domn a venit la Yasnaya, care a mâncat o nouă dietă - a mâncat în fiecare zi. Și pentru a vizita familia scriitorului, el a reușit să afle exact într-o zi când nu trebuia să o facă. Ca noroc ar fi, masa s-a rupt cu mâncare în acea zi. Excentricul stătea pe margine, iar când a fost invitat la masă, a răspuns modest: "Mulțumesc, m-am mâncat ieri!"
În ceea ce privește băuturile alcoolice, familia Tolstoi iubea tincturile de casă, ale căror rețete s-au păstrat în cartea de bucate Sofiya Andreevna. De exemplu, există un plantar din familia Tolstoi și o tinctură portocalie, pe masă servit și sotern (vin desert alb francez), vin alb port. Există chiar și o anecdotă istorică despre atitudinea lui Lev Nikolaevici față de alcool, conform căreia se poate spune cu exactitate că în acest sens contele nu era un ipocrit. Această anecdotă îi aduce în memoriile lui Ivan Bunin: "Odată ce am vrut să mă seduce cu Leo Nikolayevich și am început să vorbesc despre un stil de viață sobru. Acum, aceste societăți de sobrietate se dezvoltă pretutindeni. Își schimba sprâncenele: - Ce fel de societate? - Societățile de sentimente. - Atunci când nu vor bea vodca? Prostii. Pentru a nu bea, nu este nevoie să se adune. Și dacă te duci, atunci trebuie să bei! "
Rețetele culinare din "Cartea de bucate" au fost înregistrate de ea însăși și de fratele ei mai mic, Stepan Bers. În total, există 162 de prescripții. Aproape fiecare rețetă din "Cartea de bucate" este legată de tradițiile familiale, are propria sa istorie. În ea găsim: "Apple Kvass al Mariei Nikolaevna" - sora mai mică a lui Lev Nikolaevich; "Elixir durere de dinți Pelagia Ilinichny" - PI Yushkova, Tolstoi matusile pe tată; "Lemon quass de Marousi Maklakova", o cunoaștere apropiată a familiei Tolstoi; "Apple Apple Pastilla de Maria Petrovna Fet", soția poetului Athanasius Fet, etc.
În manuscris există numele lui Hannah Tardzey. Serghei Lvovich Tolstoi în "schițele trecutului" a scris că această tânără englezoaică, fiica grădinarului de la Palatul Windsor, părinții lui au scris pentru el, Tanya și Ilyusha. Bonn îi plăcea să gătească.
În special a reușit să-i crească budinca cremoasă, care a fost gătită pentru Crăciun. Mâncarea a fost turnată cu rom, pusă în foc și, ca o torță incendiară, a fost adusă în camera de zi.
În 1870, toliștii călătoresc spre stepele Sal'sk, unde leo Nikolayevich este tratat cu koumiss. El devine tot mai bine. Și Sophia Andreevna, desigur, scrie rețeta de a face această băutură în "Cartea de bucate".
Este deosebit de interesant soarta plăcilor Ankov. Numele acestei delicatețe este asociat cu dr. Nikolai Bogdanovici Anke, doctor în științe medicale, medic de familie din familia Bers. El a dat rețeta plăcilor soacrei lui Tolstoi, Lyubov Alexandrovna Bers, iar ea, la rândul ei, este o fiică. Sofya Andreevna a învățat cum să pregătească o plăcintă Ankova pentru bucătarul Nikolai. De atunci, nici o sărbătoare în familia Tolstoi nu a fost făcută fără acest fel de mâncare. Potrivit lui Ilya Tolstoy, "ziua fără o plăcintă de Ankov este aceeași cu cea a Crăciunului fără pomul de Crăciun, Paște fără ouă de patinaj".
Fotografie din arhiva muzeului "Yasnaya Polyana"
Retete din cartea de bucate de Sophie Andreyevna Tolstoy
Luați orice pește sau chiar pește disimilar, tăiați-le și puneți-le într-o cratiță, în care untul topit este prăjit, apoi puneți piper, sare, frunze de dafin și făină; se toarnă vinul roșu în jumătate cu bulion, închideți tigaia și lăsați peștele să pufăie focul ușor până când este gătit. Apoi, puneți pe fiecare fel de pește o felie de pâine albă toastată și turnați-o cu sos.
Se fierbe apa, se aruncă ciupercile în apă clocotită și se lasă să se fiarbă de trei ori cu o cheie, apoi se îndepărtează ciupercile pe o sită; prăjiți bulbii tăiați în unt și puneți-l într-o oală în care se află ciupercile, se toarnă câteva smântâni, sare, piper, se amestecă, se pune ciupercile într-o tigaie de lut și se pune fără a economisi untul; și o rață, fierte puțin, puneți-o într-un cuptor și lăsați ciupercile să fie gătite până când acestea și rața sunt coapte; și că ciupercile nu sunt coapte, adăugați un bulion mic.
1 lingură de făină, 1/2 lire sterline de ulei, 1/4 lire zahăr zdrobit, 3 gălbenușuri, 1 pahar de apă. Uleiul, care era direct din pivniță, era mai rece.
1/4 dintr-o jumătate de kilogram de ulei pentru a măcinat,
2 oua freca cu unt; zahăr zdrobit 1/2 lire sterline, cu 2 lămâi rase și suc de la 3 lămâi. Se fierbe până devine gros, ca mierea.
O jumătate de kilogram de făină, jumătate de kilogram de unt, jumătate de kilogram de zahăr, 3 gălbenușuri, un pahar de apă, sare. Din aceasta faceți un aluat; face un pahar de abrupte de la acest aluat și presărați-le cu migdale tocate. Apoi, puneți-le pe o foaie, ungeți oul și puneți-le într-un cuptor care nu este foarte fierbinte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: