Latte art: zbor de fantezie de cafea
Modele și picturi murale latte de artă bazată pe respectarea strictă a legilor genului - un espresso mare, pregătite de canoanele acceptate la nivel internațional, plus - întotdeauna lapte proaspăt temperatura „corect“ si textura.
Pentru oaspeții latte de cafea arta este o mare oportunitate de a câștiga experiență nouă de la băutura de cafea preferată pentru aceeași arta Barista latte se deschide posibilitatea de a realiza imaginația și creativitatea lor, și, în plus, este un semn de excelență.
Creativitatea în barista joacă un rol important, mai ales atunci când vine vorba de „latte_art“ (de la latte italian -. Lapte, arta -iskusstvo) - arta de a modelelor care creează pe suprafața băuturii cafea
În calitate de pictor și pânză barista poate folosi: espresso, lapte bătut, scorțișoară, cacao, ciocolată rasă sau sirop de ciocolată. Și ca o pensulă va servi ca un pic de lapte sau un ascuțit ascuțit.
Ca orice artă, Latteart este în continuă dezvoltare, experimentând influența atât a progresului tehnic, cât și a tendințelor la modă. Cu toate acestea, până în prezent, recunoașterea oficială în lume a primit 4 moduri de a desena o imagine pe espresso cu ajutorul laptelui bătut:
Etchingul este una dintre cele mai comune direcții ale lui latteart. În acest caz, modelul este aplicat cu lapte spumat cu un obiect ascuțit pe suprafața cafelei.
Cappuccino - în acest tip de latteart se combină utilizarea ciocolată rasă, sirop de ciocolată, de multe ori - culori alimentare.
Multiart este o direcție relativ nouă de latteart, o combinație de gravură și capuchinoart. Mult_art afectează tehnica de a deține un pitcher și capacitatea unui filtru de cafea de a controla "comportamentul" laptelui într-o ceașcă cu espresso.
Espressoart este un alt mod de a vă exprima (desene pe cremă de espresso), în acest caz desenul este creat cu ajutorul unui obiect ascuțit și se realizează destul de ușor.
Există, de asemenea, o direcție informală „Neobychnyy_art“ -Deci unele barista glumă și înveseli oaspeții lor, desigur, în cazul în care acesta din urmă nu este prea prim și sunt capabili de a evalua o capodopera de cafea a maestrului.
microspumă
În procesul de comunicare cu barista novice, am observat că aproape fiecare dintre ei face aceleași greșeli: prea mult aer în spuma de lapte sau prea multă spumă în ulcior. Mikropenu poate fi definit ca o spumă fără aer, ceea ce înseamnă "frof" în engleză. David Shomer (inventatorul artei latte și al altor tehnici barista) numește această stare de lapte "alb crom", deoarece suprafața laptelui este lucioasă și netedă. Încercați să experimenteze cu timpul de biciuire lapte, ar trebui să ajute să scape de aer în exces
sfat
Categoric un rol important în pregătirea laptelui adecvat pentru „latte art“. Din modul în care găurile sunt aranjate, ce diametru și formă depinde de textura laptelui și, în consecință, de rezultatul final. În practica mea a existat un caz, chiar înainte de Campionatul I Barista de Sud a Rusiei (Rostov-on-Don). M-am antrenat și Barista pregătit la Faema mașină Diplomat, lapte pur și simplu nu a vrut să fie biciuit, sa dovedit aer zgrunțuros și suprasaturat, a incercat tot ce este posibil și numai în ultimul moment a atras atenția asupra vârfului - diametrul găurilor a fost nerușinat imens, contactați mașina dvs. de cafea, sa dovedit ei ați uitat să puneți un vârf suplimentar cu găuri mai acceptabile pentru a obține o spumă bună. Cu toate acestea, un tip nou nu a putut să dea un rezultat satisfăcător, a trebuit să intervină simplu Turner, care a creat o capodoperă, și nu înțelege, ceea ce este problema. În figura: cea potrivită este mai potrivită pentru cappuccinos, cea stângă pentru latte și "latte-art"
temperatură
Formarea texturii laptelui poate fi numită un proces științific. Textura se schimbă la temperaturi diferite, temperatura cea mai optimă pentru oprirea saturației laptelui cu aer pentru "latte-art" va fi între 25 - 40 de grade Celsius. Prin urmare, recomand cu tărie utilizarea unui termometru special, care va permite un control mai detaliat al procesului de formare a texturii
poartă
Această definiție depinde în mod direct de forma paharului de cafea pe care îl folosiți pentru "latte-art". Fundul rotund al cupei este mai potrivit decât în formă de con. Crearea desenelor în ceașcă depinde de cât de clar controlați comportamentul laptelui din ceașcă, i. E. rotirea și amestecarea din cremă. Din cât de corect ați ales țelul în ceașca cu espresso, va depinde de turbulență, care poate determina o mișcare vagă a cremei, creând forme neregulate de desene. Experimentând cu obiectivele din cupă, veți determina cu precizie care este locul convenabil pentru a crea desene de înaltă calitate
distanță
De fapt, această parte depinde mai mult de tine. Singurul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți este că efectul și detaliile dorite depind de distanța dintre pitcher și espresso
curbe
În timpul pregătirii cafelei cu efect de „latte art“ trebuie să urmăriți pentru anumite transformări. De exemplu: punctul alb în cupa pe jumătate plin, dacă observați că începe să se legene ulcior în timp ce de eliberare se deplasează înapoi, creând o pistă curbă, așa cum se arată în figură, atunci rămâne doar pentru a face o linie pe mijlocul spatelui drepte desena imagini
Caracteristicile gustului
Orice profesionist în domeniul espresso de cafea vă va spune că "latte-art" afectează într-adevăr caracteristicile gustului unei cești de cafea. Lucrul este că, în procesul de creare a laptelui "latte-art", se înlocuiește crema de pe suprafața paharului și se dă un gust mai puternic în comparație cu cea albă sau cappuccino preparată tradițional. Cu toate acestea, această condiție poate fi, de asemenea, reglementată prin diferite metode de creare a "latte-art"
Finalul
Aici, în principiu, și toate aspectele teoretice principale pe care sper că le vor ajuta să pună niște puncte asupra "i" în tehnica "latte-art". În cele din urmă, vreau să observ că cel mai bun mod de a învăța "latte-art" este să înveți de la un barista profesionist care să poată arăta cu adevărat și vizual cum se face acest lucru. După aceea, vă va stoc cu cafea proaspătă, „lapte bidonchikom“ și să înceapă propria lor practică în arta de a crea modele pe suprafața espresso cu numele sonor“latte art".
Mult noroc!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: