Pentru a pregăti mâncăruri delicioase din ciuperci, tampoane sunt adesea folosite. Valoarea lor constă în faptul că acestea conțin o proteină bine echilibrată, acid fosforic și un set suficient de vitamine.
Pălării maronii decolorate pentru iarnă
La marinare, podberezoviki dobândește un gust deosebit. Este extrem de important să alegeți ciupercile tinere cu pălării intacte.
Marinate coaja de mesteacăn, a cărei rețetă este propusă mai jos, este deja o mâncare gata. Sunt folosite și pentru salate, gustări și plăcinte de legume.
ingrediente:
- tampoane proaspete - 3 kg
- oțet - 3 linguri. l.
- sare - 3 linguri. l.
- piper negru - 10-12 mazăre
- frunze de dafin - 4 buc.
- zahăr - 0,5 linguriță.
Procesul de gătit:
- Ciupercile sunt spălate bine și curățate. Puteți să-i dați în prealabil timp de o jumătate de oră în apă rece, sărată. Dacă tampoanele sunt mici, lăsați-le întregi, dacă sunt mari - tăiate în mai multe părți.
- Umpleți ciupercile cu apă suficientă și trimiteți-le la foc. Din momentul fierberii, să gatim aproximativ 10 minute și să scurgem apa.
- Așezați ciupercile în 2 litri de apă curată. După fierbere, gătiți-le la căldură scăzută timp de 20 de minute, amestecând ocazional și scoțând spuma.
- Adăugați toate condimentele (cu excepția oțetului). Mai gătim încă 15 minute.
- Înainte de a opri, vărsați oțet.
- Marinate podberezoviki pus în borcane sterilizate, acestea sunt în plută.
- După ce băncile se răcesc, ar trebui să fie ținute într-un loc răcoros.
Reteta pentru marinarea ciupercilor sub obraji este destul de simpla. Principalul lucru este de a observa toate proporțiile ingredientelor.
Cum să sare podberezoviki: rețetă
Saltarea este una dintre cele mai populare metode de recoltare a ciupercilor. Acest proces este similar cu decapare, numai cu ea sunt pregătite podberezoviki pentru iarna fără oțet (există fermentație).
Cu sărare uscată, ciupercile purificate sunt așezate într-un castron, acoperite cu sare, acoperite cu un șervețel și pus sub presiune. Ele vor fi gata nu mai devreme de o lună, sau chiar două.
În procesul de sărare rece, ciupercile sunt mai întâi înmuiate în apă sub opresiune timp de 2-3 zile, schimbând lichidul în fiecare zi. După spălare, puneți feluri de mâncare gătite și turnați sare (se adaugă mirodenii dacă se dorește). Ei vor fi gata în 30-50 de zile.
La sărare caldă, coaja de mesteacăn este pre-preparată, apoi sărată.
Cum să sare podberezoviki - alegerea personală a fiecărei stăpâni. Vom descrie rețeta preferată a tuturor prin metoda fierbinte.
ingrediente:
- proaspete poderezozoviki - 10 kg
- 0,5 kg de sare
- 8-10 buc. frunzele de dafin
- piper negru - 20-30 mazăre
Procesul de gătit:
- Curățăm și spălăm ciupercile. Mici - plecăm în întregime, mari - tăiem.
- În apă fiartă, puțin sărată (5 litri), stăteam ciuperci. După fierbere, gătiți timp de 20 de minute, îndepărtând periodic spuma formată și amestecând ușor.
- Extragem ciupercile din apă, lăsați-le să se usuce.
- În capacitatea pregătită (butoaie sau tigaie), ciupercile sunt așezate cu straturi de pălării în sus. Fiecare strat este turnat cu sare și condimente. Acoperim totul cu un șervețel și aplicăm încărcătura. În loc de capacitate, ciupercile pot fi depozitate în cutii pre-sterilizate și laminate.
Delicioase sărate podberezoviki va fi gata pentru utilizare în 1 lună.
Caviar de la birchierii de mesteacan pentru iarnă
Una dintre cele mai bune preparate ale clătitelor pentru iarnă este caviarul. Se prepară din ciuperci uscate, fierte, sărate și murate, dar preferința este încă proaspătă.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- ciuperci proaspete - 1 kg
- ceapa - 200 g
- ulei de floarea-soarelui pentru prăjit - 1 lingură. l.
- Sare și condimente - pentru gust
Procesul de gătit:
- Eliminați arahidele, spălați-le și gătiți timp de cel puțin o jumătate de oră.
- Le scoatem din apă, așteptăm ca ei să se răcească și lasă grinderii prin grătarul mic.
- Curățăm ceapa, tăiem și prăjim în ulei.
- Masa de ciuperci este trimisă la ceapă, sare și adăugați condimente. Se toarna sub capac timp de 10 minute.
- Le punem în cutii și le rostogolim.
La alegere, în masa de ciuperci, înainte de stingere, puteți adăuga morcovii tăiați fin, prăjiți sau câteva roșii prăjite, tocate fin.
Pentru a menține caviarul suficient de lung, este de dorit să-l sterilizeze în borcane timp de 1 oră. Păstrați gheața gata pregătită de la cheesecake ar trebui să fie într-un loc răcoros.
Uscarea și înghețarea berselor de mesteacan pentru iarnă
În plus față de metodele de mai sus, podberezoviki pentru iarna poate fi uscat sau congelat.
Înainte ca înghețurile să fie înghețate pentru iarnă în stare proaspătă, trebuie spălate cu grijă, tăiate după cum este necesar. Apoi uscați-le cu grijă și trimiteți-le la congelator în saci de produse alimentare. Ciupercile, înghețate la minus 18 ° C, sunt păstrate timp de până la un an. Puteți, de asemenea, congela deja fiert sau prăjit, dar apoi acestea trebuie să fie utilizate în termen de 3-6 luni.
Miezurile de mesteacăn pot fi uscate în cuptor, cuptor cu microunde, uscător electric sau în aer liber pentru iarnă. Înainte de preparare, ciupercile nu se spală, ci se curăță și se taie opțional.
Când se usucă în aer, care durează aproximativ o săptămână, ciupercile sunt așezate pe grătare de lemn, foi de hârtie groase sau bucăți de pânză. Mici pot fi uscate în greutate, le-a strâns pe un fir puternic. Vremea ar trebui să fie uscată și însorită, noaptea ar trebui să ascundeți ciuperci în cameră.
Când se usucă în cuptor, temperatura în cuptor ar trebui să fie de 50-70oC. Ușa trebuie să fie ținută întredeschisă. Durata procesului este de 6-7 ore.
În cuptorul cu microunde, ciupercile sunt uscate în mai multe seturi de câte 20 de minute, la o putere de 150-180 wați. Între apeluri trebuie să fie eliminate și cuptorul cu microunde este ventilat timp de 5-7 minute.
În uscătorul electric, ciupercile sunt recoltate de la 2 la 6 ore, în funcție de parametrii dispozitivului și de instrucțiunile acestuia.
Ce modalitate de a alege să recolta podberezoviki pentru iarnă, depinde de tine. Principalul lucru este să faci acest lucru cu sufletul, respectând tehnologia corectă de gătit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: