Al treilea an consecutiv, vinul din struguri se transformă în oțet
Al treilea an încearcă deja să facă vin din struguri, dar nu iese. Locuiesc în Rostov pe Don, struguri isabella este mare și foarte dulce. Am incercat diferite retete timp de trei ani:
1. Strugurii primite separat de perie apăsă apoi pus într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 22-23 de grade, cu adaos de 200-300 g de zahăr pe litru timp de 4-5 zile, după care sucul scurs, lăsând sub zatovor într-o cameră întunecată la 22 -23 grade pentru aproximativ 30 de zile până când bulele au încetat să mai meargă. după gust după gust a fost oțet.
2. culeg struguri separat de pensula, și apoi malaxate împreună cu Mezga pus direct în bănci sub poarta timp de o lună, rezultatul este același oțet.
Doar probyval diferite vase și borcane și 10 L sub poarta și sub mănușa platikovye 19 l bytylki, probyval adaugă porțiuni de zahăr, adică 50 g per litru și apoi o dată pe săptămână esche75g apoi o săptămână mai târziu, un alt 75 g, apoi o săptămână mai târziu, în '25 Probyval face vin uscat deoarece struguri probyval foarte dulce nu adaugă probyval zahăr se adaugă 50 de grame pe litru, 100 g nalitr rezultat oțet. În fiecare an, se pare 100-150 litri de suc pur, astfel încât să experimenteze cât de repede a putut.
Am trei răspunsuri de ce nu funcționează:
1. fie un soi de struguri (deși observ câteva cutii încă nu sa dovedit oțet, adică, de exemplu, 10 iunie cutii de litri ar trebui să facă în conformitate cu aceeași rețetă, din care 5 otet 1 normal)
2. Sau este necesar să se dilueze cu apă, așa că nu am rămas încă.
3. Mâinile nu cresc de acolo
Spuneți-mi ce este greșit sau ce altceva puteți încerca.
încercați pasteurizarea sucului prin încălzire. Tu ucizi toate lucrurile vii din ea, și apoi fermentezi cu drojdie de vin. Cultură curată Drojdie, și nu sălbatică, care este pe struguri. în cursul tău există o ambuscadă.
Ei bine, asta-i congelatorul41 a răspuns, cu mult timp în urmă nu a fost audibil. Colegul are dreptate, puteți face inițial pasteurizarea, dar nu neapărat sucul în sine, ci întregul strugure copt. Când strugurii fac o plimbare cu prăjitura, gustul vinului va fi mai bogat. Există o altă opțiune: același proces de dioxid de sulf (utilizat în vinificație pentru același scop - pentru a ucide toate microflorei din struguri), în măsura în care știu, toate vinăriile și distilerii folosi această opțiune. Dar atunci când doriți să obțineți un vin uscat. Dacă doriți să faceți un puternic și dulce, erupția zahărului este în cele din urmă 220-250 grame pe litru, oțetul nu trebuie să se formeze, prea dulce și prea greu pentru bacteriile din oțet. Cu Isabella poți face un al doilea vin (îmi place mai mult decât primul).
În general, tehnologia este: spălare, struguri mnosh, devenind rătăcitor fără hidraulic timp de patru zile, apoi a scos căciulile, tsedish. În sucul rătăcitor adăugați zahăr și sub hidroscoacă. Strugurii presate să adăugați apă la fel de mult ca ai luat suc, zahăr turnat (150 grame pe litru), și din nou pentru patru să rătăcească în container - aceasta va fi a doua vino.Potom tsedish din nou zahăr și o capcană de apă. Apoi, când fermentația este aproape terminat, vinul rezultat poate fi, sau în cazul în care acesta este mult, atunci trebuie să fie supuse pasteurizării. După aceea, va fi posibil să adăugați zahărul fiert pentru gust. Vinul nu ar trebui să se rătăcească dacă ar fi fost pasteurizat corect. Ei bine, undeva ca asta. Dacă acest lucru nu este clar, adresați-vă ajutorului vecin.
După pasteurizare, nu este același "compot" Dar voi lua notă și în acest an vor fi încercate două feluri de borcane pentru comparație. dar cât de corect vă va sfătui pasteurizarea? Și ce ar putea fi în neregulă cu drojdia sălbatică, poate înainte de recoltarea strugurilor zilei pentru ca 3 să cumpere dintr-un furtun? A scăzut că, practic, în oțet se întoarce de la lovit de aer și din cauza unei cantități mici de zahăr. Dar am închide capacul (încuietori hidraulice, gând poate trece încă au decis de un an de mănuși obmatv mănuși pe gât strâns cu bandă adezivă, zahăr probyval 350 de grame pe litru de aceeași oțet, și a fost unul dintre banca care sa dovedit a fost de zahăr de 50 g per litru), astfel Eu exclud faptul că am oțet din cauza aerului sau din cauza cantității mici de zahăr.
În ceea ce privește citirea dioxidului de sulf, consider că aceasta este ultima opțiune. Despre a doua cutoffs, de asemenea, citit, dar struguri și pentru prima înmuiere o mulțime astfel încât nu merg adânc, dar a luat o notă că sunteți mai plăcută la gust a doua stoarcere. În ceea ce privește rețeta, este clar că este aproximativ același pentru toți. Am vrut doar să clarific:
1. Zaharul este adăugat la must sau deja în suc obținut în 4-5 zile?
2. Este mai bine să adăugați zahăr uscat sau să îl diluați în apă fiartă?
3. Vă Wort diluat cu apă, și dacă da, în ce procentaj și mai bine să adăugați apă în must sau suc se obține în 4-5 zile?
4. Nu am aburit familiar și nici măcar curățat de crengi verzi, pur și simplu adăugați mototoli apă și zahăr într-un borcan o dată sub blocare și apoi davolno vin bun, în anul strugurilor, astfel a decis să încerce, desigur, nu am îndrăznit cu ramuri verzi, dar a făcut o must și imediat pus sub obturator, dar nu diluat cu apă, dar în cele din urmă, de asemenea, a transformat oțet. Cum vă simțiți în legătură cu această rețetă?
Se obtine compot normal, nu numai digerat. Pasteurizare conform metodei mele: cupă smalțită cu 10 litri. se toarnă aproape vin complet, pus în 20 de litri. oală, adăugați apă, astfel încât să nu ajungă la marginea găleții de santimi la 5-7. Aduc temperatura vinului la 60-65 de grade. Mă amestec, spumă se ridică, am îndepărtat cu un zgomot. Opriți gazul, costă 20 de minute, apoi o găleată cu apă rece, o schimb câteva ori. Răcită, turnată într-un borcan și așezată, astfel încât precipitatul să cadă. Este posibil o lună, este posibil două. Apoi depus.
Și în detrimentul oțetului tău. Aici, într-un fel, chiar și în teorie: zahărul din struguri ar trebui să fie de 15%, plus ați adăugat încă 35, în total 50% din zahăr. Într-o astfel de soluție, bine, nimic nu ar trebui să supraviețuiască, inclusiv drojdie. Procentele de 35 de zahăr, probabil încă pot fi transformate în alcool, și acesta este de 15-16 grade sau mai puțin, restul este dulceața în vin. Oțetul nu mai supraviețuiește acolo.
Și acolo, hreanul știe asta.
Trimiteți-le prietenilor: