Acasă> Articole> Forme ceramice pentru verificarea, coacerea și depozitarea Paine
Timp de mai multe milenii, strămoșii noștri au folosit mâncăruri ceramice pentru gătit și pentru depozitarea alimentelor. Vasele, ulcioarele, vasele, cupele și alte ustensile au fost create special pentru a păstra gustul și calitățile utile ale produselor alimentare cât mai mult posibil. Toată mâncarea a fost gătită în cuptoarele rusești. Despre gustul pâinii, care a fost pregătit în soba rusă și până în prezent există legende. Și secretul este foarte simplu. Principalul factor care influențează gustul pâinii este temperatura și timpul de gătire. În soba rusă, datorită inerției sale masive și termice, pâinea este gătită în detrimentul căldurii acumulate extrasă de ea, un alt cuvânt "dispare".
Acest tip de gătit este cel mai optim din punct de vedere al păstrării cantității maxime de nutrienți și oferă, de asemenea, o aromă uimitoare, rafinată, profundă și foarte "familiară". Această pâine este deja o farfurie separată în tradiția noastră, și nu un fel de adaos pentru sandwich-uri în numeroase alimente fast-food.
Acum s-au schimbat multe lucruri în "viața noastră modernă". În schimbul sobelor tradiționale rusești au apărut plăci moderne, cuptoare și producători de paine, fabricate din materiale moderne cu conductivitate termică ridicată, care influențează în mare măsură calitatea preparatelor alimentare. Să nu mai vorbim de faptul că în spatele "produsului principal de pe masă" (pâine) mergem la magazin și nu-l coacem acasă, așa cum au făcut strămoșii noștri. Nu este chiar lipsa de timp sau doar lenea. Cauze, așa cum sa dovedit nu puțin. Și se pare că chiar dacă chiar vrei să o faci tu acasă, trebuie să rezolvi o serie de probleme. Cu siguranță mulți au confruntat problema atunci când Pâinea într-un cuptor convențional nu este coaptă sau arsă puternic? Creșteți prost? Are crusta crack puternic? (Observ că aici este vorba în special de pregătirea unei "pâine nedospită" cu participarea culturilor sălbatice de acid lactic.)
De câțiva ani, compania noastră "Edlin Khleb" sa străduit să creeze forme eficiente și convenabile pentru coacerea pâinii în condiții interne și industriale. Principiile s-au bazat pe pregătirea pâinii într-un cuptor rus, studiul diferitelor materiale naturale, precum și utilizarea unor tehnologii ecologice speciale. Înainte de noi a fost scopul de a crea nu doar o formă bună pentru coacere, ci și de a-și extinde funcționalitatea. Și am reușit.
Materialul din care sunt făcute formele noastre de coacere. corespunde complet cu particularitățile cuptorului rusesc. Această compoziție ceramică are o conductivitate termică scăzută în comparație cu metalul, ceea ce contribuie la o încălzire și o răcire uniformă uniformă. Forma de bază pătrat mic menține modul termic dorit și un capac de ceramică specială pentru dospirea și coacerea păstrează microclimatul dorit pentru creșterea pâine, și, de asemenea, păstrează umiditatea în crusta superioară de pâine copt și ajută la păstrarea volatilele utile. (Crusta devine moale, este foarte reala pentru persoanele cu gingii sensibile si smaltul dintilor). La prepararea la scară industrială a pâinii astfel vesh permite valoarea de control „pierdere cuptor“ (pâine schimbare de greutate în pierderea de umiditate în timpul coacerii).
Pereții groși și partea inferioară a pâinii ceramice formate EX-1 și EX-2 promovează încălzirea și răcirea uniformă, spre deosebire de cele metalice similare.
Acum, chiar și în condițiile unei vieți moderne a orașului, nu trebuie să utilizați coșuri speciale de raționare pentru pâine, precum și brutărie specială de pâine cu pâine de origine străină pentru pâinea dvs. Toate aceste funcții au o formă ceramică pentru coacerea pâinii EX-2.
Compoziția ceramică unică face ca pâinea să fie puternică și rezistentă la schimbări de temperatură ascuțite de la -35 ° C la +1000 ° C. Aceasta înseamnă că forma nu se sparge, nu se sparge și nu se sparge, dacă decideți după coacere spălați imediat cu apă rece sau caldă. (Se pare o mare marjă de rezistență pentru o schimbare bruscă a temperaturii, care este foarte importantă pentru producțiile de cereale mici, medii și mari).
Structura porilor fină a compoziției ceramice asigură capacitatea de a forma lin răspunde la schimbările din mediu (temperatura și schimbarea umidității) crearea microclimatul dorit interior, ceea ce este foarte important atunci când pâinea crește. În interiorul formei este acoperit cu un strat special care fisuri atunci când călit într-un mod special și a obținut fisuri mici, aceasta se face în mod intenționat, care ar fi mai bine decât aluatul ar putea „respira“ in timpul proofing. O tehnologie similară este utilizată la fabricarea de mâncăruri scumpe pentru ceremonia ceaiului, care este, de asemenea, unul dintre cele mai importante criterii de evaluare a calității de feluri de mâncare este abilitatea de a „respira“.
Astfel, învelișul interior permite o mai bună separare a testului, iar după coacere Painea se îndepărtează ușor din matriță.
Utilizarea capacului ceramic ЕХК-1. vă permite să mențineți mai bine microclimatul intern la verificarea aluatului. Timpul de verificare este redus cu o oră sau mai mult, în funcție de condițiile de mediu.
Utilizarea capacului ceramic EHK-2. transformați vasul de coacere într-un Formular de păstrare a pâinii. (Brutar). Găurile de ventilație special concepute sunt proiectate astfel încât să păstreze prospețimea pâinii dvs. de cereale integrale pentru zile lungi.
În aceste forme, puteți coace pâinea într-un cuptor rusesc, în cuptor și chiar într-un producător de pâine modern. În ultimele două cazuri, se economisește foarte bine de la încălzirea neuniformă. La urma urmei, adesea se întâmplă ca în formele metalice de pâine din cereale integrale să se coacă mai rău în cuptor și producător de paine, precum și o căsătorie foarte mare se obține în cuptoare industriale.
Coacerea pâinii cu ajutorul unor forme ceramice "Edlin Bread" în cuptor.
Coacerea de paine folosind forme ceramice "Edlin Bread" in panificatie.
- Pâinea în forme ceramice EX-1 și EX-2 este arsă fără ulei! Lubrifiați formele cu legume și alte uleiuri nu pot! (În caz contrar, uleiul va absorbi în forma însăși, iar în viitor nu va fi folosit, își va pierde proprietățile).
- Nu spălați formularele cu detergenți, toarnă-le cu apă fierbinte timp de 10 minute, apoi ștergeți cu un burete umed.
- După spălarea matriței, trebuie să fie bine uscată, pentru aceasta puteți folosi căldura rămasă în cuptor sau cuptor. Este recomandabil să lăsați ușa cuptorului sau cuptorului deschisă, astfel încât umiditatea să nu rămână în interior.
- Nu puneți matrița în chiuvetă și mașina de spălat vase împreună cu vasele murdare cu grăsime. (Această grăsime poate fi absorbită în matriță).
Dacă aveți nevoie de materialul din acest articol sau aveți comentarii, precum și dacă există ceva de împărtășit cu alți vizitatori pe site, scrieți mai jos despre el în comentariile acestui articol. Răspunsul dvs. este foarte important pentru mine.
Pentru a înțelege de ce sa întâmplat acest lucru, trebuie să cunoaștem detaliile:
1. Care este modelul de formă? (EX-1, EX-2, EX-3a)
2. Coaceți cu un cuptor, cât de mult? În ce condiții? (Trebuie să încălzesc simultan atât partea superioară, cât și partea de jos a cuptorului)
3. Ce fel de făină este pâinea? (grâu, secară, altă făină, făină rafinată folosită sau cereale integrale)
4. La ce temperatură s-au coace?
5. Încălziți cuptorul înainte de aceasta? Câte grade?
6. Câtă pâine a fost coaptă?
Vă sugerăm să citiți mai multe despre formularele noastre pe site-ul nostru:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: